領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)濃香型白酒不同窖齡窖池窖泥中古菌群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究，找出其差異性，并利用古菌群落結(jié)構(gòu)信息對(duì)不同窖齡窖泥進(jìn)行聚類分析，同時(shí)分析環(huán)境因子對(duì)各個(gè)窖齡段窖泥古菌的影響。結(jié)果表明，窖泥中的古菌群落主要分布于Euryarchaeota（占99% OTU數(shù)目），分布于7 個(gè)屬；窖泥中古菌的多樣性與窖齡呈負(fù)相關(guān)，Methanobacterium和Methanocorpusculum的優(yōu)勢(shì)度與窖齡呈正相關(guān)，Thermoplasmatales的優(yōu)勢(shì)度與窖齡呈負(fù)相關(guān)；5 a窖齡的不同窖池窖泥和100 a窖齡不同窖池窖泥微生物群落相似性較高，30 a窖齡的不同窖池窖泥微生物群落差異性較大，對(duì)各窖齡段窖泥中古菌群落影響最大的環(huán)境因子各不相同。濃香型白酒不同窖齡窖池窖泥古菌群落結(jié)構(gòu)差異性明顯，這可能是不同窖齡窖池發(fā)酵產(chǎn)酒存在差異性的重要原因之一。
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