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—— 中國(guó)食品雜志社
糯米粉的等溫解吸特性一方面對(duì)分析其與周圍環(huán)境之間的水分傳遞十分必要，另一方面，還可用于計(jì)算糯米粉內(nèi)孔的特性，借此加深對(duì)水分吸附機(jī)理的了解。本實(shí)驗(yàn)采用靜態(tài)稱質(zhì)量法在10、20、30 ℃條件下測(cè)定糯米粉在10 個(gè)水分活度解吸后的平衡水分含量，然后采用4 個(gè)等溫吸附模型對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行擬合，并分析糯米粉的孔特性。研究結(jié)果表明：糯米粉中水分的解吸屬于典型的Ⅱ型吸附；Lewicki模型最能描述同一溫度條件下的等溫解吸過(guò)程，而GDW模型能夠同時(shí)描述溫度和水分活度對(duì)平衡水分含量的影響。糯米粉中同時(shí)存在微孔和介孔；孔徑分布為單態(tài)分布，僅在微孔區(qū)域出現(xiàn)一單峰，溫度變化僅對(duì)該峰的峰值產(chǎn)生影響；微孔體積隨溫度降低而增大；糯米粉的吸附面具有分形特性，隨溫度降低吸附表面的多孔性增強(qiáng)，單位吸附面積增大，最終導(dǎo)致吸附能力增強(qiáng)。
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