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—— 中國食品雜志社
研究微波提取對胡蘿卜中的多糖基本結(jié)構(gòu)特征及固體形貌的影響。采用沸水浴、微波兩種方式提取胡蘿卜中的多糖（分別記為WEP和MEP），通過基本理化性質(zhì)測定、高效體積排阻色譜（high performance size exclusionchromatography，HPSEC）和單糖組成分析等方法比較了兩者的基本結(jié)構(gòu)特征，并采用掃描電子顯微鏡對兩者的固體形貌進(jìn)行表征。結(jié)果顯示，WEP和MEP的中性糖、糖醛酸和總酚含量存在差異，兩者均由半乳糖醛酸、半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖組成，但MEP總糖含量更高并含有更多果膠類單糖；WEP和MEP的HPSEC圖有一定相似性，但WEP中含有重均分子質(zhì)量高達(dá)7.77×105 D的組分；WEP表現(xiàn)較為聚集的片狀結(jié)構(gòu)，而MEP組分則表現(xiàn)較為分散且主要為小片段狀態(tài)。上述結(jié)果表明，兩種不同提取方法所得到的多糖具有顯著差異。
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