領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術，對投喂了6 種養(yǎng)殖常用餌料微藻的縊蟶稚貝進行肉質(zhì)風味的檢測分析，研究不同的微藻餌料對縊蟶稚貝肉質(zhì)風味的影響。研究發(fā)現(xiàn)：不同餌料微藻投喂組的縊蟶稚貝中檢測到揮發(fā)性化合物在種類和數(shù)量上存在差異。共檢測到71 種化合物，其中醛、酮、烴種類最多（共43 種），占總化合物種類的60.56%，其中，醛類占總化合物種類的22.54%、酮類占21.12%、烴類占16.90%；此外，還有一些醇類、醚酯類等化合物，但其種類和相對含量均不高。3-甲基-正丁醛以相對含量61.37%～77.28%存在于假微型海鏈藻、威氏海鏈藻和角毛藻這3 種硅藻餌料投喂組中，認為3-甲基-正丁醛是影響硅藻投喂縊蟶稚貝風味的主要物質(zhì)；此外，二甲基硫含有特殊氣味，在球等鞭金藻和青島大扁藻的投喂組中相對含量最高，分別為29.39%和51.53%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
