領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用多種熒光光譜法、紫外光譜法并結(jié)合分子模擬等方法，表征模擬生理條件下草豆蔻中的主要活性組分山姜素（alpinetin，Alp）影響牛血紅蛋白（bovine hemoglobin，BHG）的結(jié)構(gòu)信息，探討Alp與BHG的作用機(jī)制。重疊光譜數(shù)據(jù)證實，Alp與BHG的相互作用符合F?rster非輻射能量轉(zhuǎn)移，據(jù)此依據(jù)不同的作用機(jī)理，獲得3 種溫度（299、309、319 K）條件下的鍵合常數(shù)（猝滅機(jī)理為5.880×104、4.337×104 L/mol及4.935×104 L/mol；增敏機(jī)理為3.239×103、5.225×103 L/mol及7.692×103 L/mol）及熱力學(xué)常數(shù)（δS：182.073 J/（mol·K），δH：34.320 kJ/mol，δG：－20.119（299 K）、－21.940 kJ/mol（309 K）及－23.760 kJ/mol（319 K））；分子模擬表明，Alp鍵合位點于BHG分子的疏水腔內(nèi)，并與BHG的鍵合模式主要是疏水作用；熒光偏振顯示，Alp與BHG結(jié)合后生成的配合物弛豫時間較短，結(jié)合的較松；同步熒光及紫外光譜證實，Alp的存在影響了BHG的微環(huán)境；二維及三維熒光光譜表明，Alp可以猝滅BHG的內(nèi)源熒光，使其構(gòu)象發(fā)生變化。結(jié)論表明，BHG對Alp有較強(qiáng)的結(jié)合能力，提示BHG對Alp在一定程度上可起到貯存和轉(zhuǎn)運的作用。另外，考察了幾種共存金屬離子對Alp與BHG相互作用的影響，表明加入共存離子后的鍵合常數(shù)均有較大增加。
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