小向美奈子av,轻点灬公大JI巴又大又

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

食品科學(xué)研究現(xiàn)狀、熱點(diǎn)與交叉學(xué)科競(jìng)爭(zhēng)力的文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)分析

內(nèi)容: 21世紀(jì)以來(lái)食品科學(xué)與技術(shù)發(fā)展迅速，食品科學(xué)與情報(bào)科學(xué)的關(guān)系更加緊密，本文應(yīng)用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法通過(guò)分析食品科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)發(fā)表論文的數(shù)量與質(zhì)量，從食品學(xué)科競(jìng)爭(zhēng)力角度出發(fā)，對(duì)國(guó)家和代表機(jī)構(gòu)的學(xué)科競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行可視化比較研究。結(jié)果表明：2010-2014年Scopus數(shù)據(jù)庫(kù)中食品科學(xué)學(xué)科，中國(guó)以17 054 篇發(fā)文量成為全球第二位大發(fā)文國(guó)家，但是中國(guó)篇均被引次數(shù)為4.6 次/篇，略低于全球篇均被引次數(shù)。雖然我國(guó)這些年在發(fā)文量上已經(jīng)取得了不小的成就，但是反映論文質(zhì)量的篇均被引次數(shù)、前10%高被引文獻(xiàn)等指標(biāo)與傳統(tǒng)食品科學(xué)強(qiáng)國(guó)

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用芒果過(guò)敏的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 芒果是我國(guó)亞熱帶地區(qū)重要經(jīng)濟(jì)作物，含有多種功能性成分，然而大部分人群在接觸或食用芒果后會(huì)出現(xiàn)不同程度的過(guò)敏臨床反應(yīng)。本文簡(jiǎn)單介紹食用芒果導(dǎo)致的過(guò)敏反應(yīng)，包括接觸性皮炎、口腔過(guò)敏癥狀、交叉過(guò)敏等，并詳細(xì)闡述了芒果導(dǎo)致過(guò)敏現(xiàn)象的兩種途徑，以及不同過(guò)敏原物質(zhì)、反應(yīng)類(lèi)型和發(fā)病人體的免疫途徑。根據(jù)過(guò)敏原Allergome數(shù)據(jù)庫(kù)（http://www.allergome.org/）分析得到芒果中所含有的9 種主要的過(guò)敏原，并對(duì)其中2 種過(guò)敏原蛋白，即抑制蛋白和幾丁質(zhì)酶進(jìn)行了結(jié)構(gòu)域的分析。通過(guò)對(duì)芒果過(guò)敏交叉反應(yīng)的介紹，

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂溶性天然抗氧化劑的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著毒理學(xué)研究的不斷深入以及公眾對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度的提高，以天然抗氧化劑替代目前市場(chǎng)上使用較多的人工合成抗氧化劑將是今后的發(fā)展趨勢(shì)。除了脂溶性較好的天然抗氧化劑之外，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，通過(guò)對(duì)部分脂溶性較差的天然抗氧化劑進(jìn)行改性，也可達(dá)到提高其脂溶性并增強(qiáng)抗氧化效果的目的。本文綜述了幾種典型的脂溶性和脂溶改性天然抗氧化劑的研究進(jìn)展，并對(duì)其應(yīng)用前景進(jìn)行了展望，旨在為其進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)和利用提供參考。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
2006-2015年我國(guó)已注冊(cè)保健食品現(xiàn)狀分析

內(nèi)容: 目的：分析2006-2015年我國(guó)保健食品原料、功效成分（或標(biāo)志性成分）的使用和分布，以及功能聲稱(chēng)的分布、多樣性和聚集性，為保健食品研發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。方法：利用回顧性調(diào)查方法，系統(tǒng)調(diào)查分析國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站中2006-2015年各年度已注冊(cè)保健食品信息，建立數(shù)據(jù)庫(kù)，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果：2006-2015年期間注冊(cè)審批的國(guó)產(chǎn)保健食品共計(jì)7 882 個(gè)。2011-2015年增強(qiáng)免疫力、輔助降血脂、增加骨密度、緩解視疲勞等功能聲稱(chēng)所占比率均顯著增高（P＜0.05），緩解體力疲勞、輔助降血糖、祛黃褐斑等

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磁性功能材料應(yīng)用于食品中有毒有害物質(zhì)檢測(cè)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 磁性固相萃取是近年來(lái)不斷發(fā)展的一種樣品前處理技術(shù)，而磁性功能材料作為磁性固相萃取的吸附劑，由于其獨(dú)特的物理和化學(xué)特性引起廣泛關(guān)注。本文總結(jié)分析了2010年以來(lái)磁性功能材料在食品中農(nóng)藥、獸藥、合成色素、及其他有毒有害物質(zhì)檢測(cè)應(yīng)用方面的研究進(jìn)展，以期為食品安全檢測(cè)新技術(shù)的推廣應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高壓電場(chǎng)對(duì)生鮮食品保鮮機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生鮮食品新鮮程度直接影響市場(chǎng)需求，其產(chǎn)后腐敗帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失也不可估量，因此保鮮技術(shù)研究至關(guān)重要。高壓電場(chǎng)在處理食品時(shí)具有無(wú)熱效應(yīng)、能耗極小、食品溫度上升幅度小、對(duì)食品本身品質(zhì)基本無(wú)影響等特點(diǎn)，是目前生鮮保鮮領(lǐng)域應(yīng)用前景最好的技術(shù)之一。本文介紹了高壓電場(chǎng)的基本原理，分別從膜電位、酶活性和微觀質(zhì)地等方面系統(tǒng)分析了其在果蔬、水產(chǎn)品和肉類(lèi)食品中的保鮮作用機(jī)理，并進(jìn)一步對(duì)高壓電場(chǎng)未來(lái)的研究前景進(jìn)行展望。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳桿菌噬菌體基因組學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著乳桿菌在乳品工業(yè)中的廣泛應(yīng)用，噬菌體污染對(duì)終產(chǎn)品造成的嚴(yán)重威脅日益增加。目前，噬菌體相關(guān)研究已從最初的形態(tài)學(xué)進(jìn)入到了分子水平。許多噬菌體的全基因組測(cè)序工作已經(jīng)完成。基因組研究有助于揭示噬菌體侵染宿主的機(jī)制，能挖掘其關(guān)鍵功能基因。本文基于乳桿菌噬菌體的基因組信息對(duì)主要乳桿菌噬菌體基因組的特征、功能基因組及比較基因組進(jìn)行了分析和概述，為進(jìn)一步研究噬菌體提供理論依據(jù)。

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
ACE抑制肽構(gòu)效關(guān)系及其酶法制備的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 高血壓是一種全球性的公共健康問(wèn)題。血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin converting enzyme，ACE）作為一種二肽縮肽酶，通過(guò)腎素-血管緊張素系統(tǒng)和激肽釋放酶-激肽系統(tǒng)（kallikrein-kinin system，KKS）對(duì)血壓進(jìn)行調(diào)節(jié)。近年來(lái)，已有許多從各種食源蛋白中獲得ACE抑制肽的研究報(bào)道。相比于化學(xué)合成藥物，食源性蛋白獲得的ACE抑制肽在治療高血壓方面更具安全性和溫和性。許多研究已經(jīng)探討了食源性降壓肽的構(gòu)效關(guān)系，尤其是多肽一級(jí)序列對(duì)活性的影響。目前，最常用于制備ACE抑制肽的

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
PPARγ調(diào)控脂肪細(xì)胞增殖和分化機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著人們生活水平的提高，長(zhǎng)期攝取高熱量的飲食，加上運(yùn)動(dòng)量不足，會(huì)造成身體能量過(guò)度累積，能量以脂肪的形式貯存，從而導(dǎo)致肥胖。早在1997年，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)正式將肥胖列為一種慢性疾病。過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體（peroxisome proliferators-activated receptors，PPARs）通過(guò)與靶基因啟動(dòng)子區(qū)調(diào)控序列結(jié)合，調(diào)控脂肪的代謝和脂肪細(xì)胞的增殖與分化。了解PPARs的結(jié)構(gòu)特征、表達(dá)特性和作用機(jī)理等，對(duì)于控制肥胖及其引起的一系列疾病，具有重要的理論意義和實(shí)用價(jià)值。本文從PPAR

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃酮類(lèi)化合物對(duì)鎘毒性營(yíng)養(yǎng)干預(yù)分子機(jī)制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鎘對(duì)生物器官和系統(tǒng)如肝臟、腎臟、骨、免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)等有著廣泛的損傷作用；黃酮類(lèi)化合物是多酚類(lèi)化合物，廣泛存在于多種植物中，而研究表明黃酮類(lèi)化合物能有效預(yù)防或改善鎘引起的機(jī)體損傷。本文主要對(duì)黃酮類(lèi)化合物干預(yù)鎘毒性的研究進(jìn)展以及發(fā)揮保護(hù)作用的分子機(jī)制方面進(jìn)行綜述，為預(yù)防鎘毒性和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)機(jī)制的進(jìn)一步研究提供參考。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2022年第43卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2022年第24期 2022年第23期 2022年第22期 2022年第21期 2022年第20期 2022年第19期 2022年第18期 2022年第17期 2022年第16期 2022年第15期 2022年第14期 2022年第13期 2022年第12期 2022年第11期 2022年第10期 2022年第09期 2022年第08期 2022年第07期 2022年第06期 2022年第05期 2022年第04期 2022年第03期 2022年第02期 2022年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

白城市| 肃宁县| 琼中| 田林县| 明水县| 河西区| 栖霞市| 城口县| 平顺县| 木兰县| 古交市| 屯留县| 昂仁县| 海丰县| 辉南县| 湾仔区| 遵义县| 西峡县| 秀山| 临朐县| 托里县| 泸溪县| 绥滨县| 开阳县| 洞头县| 中宁县| 宿迁市| 广丰县| 曲阳县| 襄樊市| 苍南县| 梁河县| 定陶县| 迁西县| 新化县| 塔城市| 兴安盟| 修武县| 武鸣县| 丘北县| 都安|