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—— 中國食品雜志社
采用兩步酶法合成母乳脂替代品。以油茶籽油和棕櫚酸為原料，在有機相體系中利用脂肪酶Novozym 435催化合成Sn-2位富含棕櫚酸的甘油三酯，通過單因素試驗和響應面設(shè)計，獲得了最佳合成條件為反應溶劑正己烷、溶劑用量10 mL/g、底物（棕櫚酸-油茶籽油）質(zhì)量比1.1∶1、脂肪酶用量（以底物質(zhì)量計）10.1%、反應時間16.5 h、反應溫度50 ℃，Sn-2位棕櫚酸含量達到66.08%；以第一步酸解反應得到的甘油三酯和魚油為底物，經(jīng)Sn-1,3專一性脂肪酶Lipozyme TL IM催化酯交換制備母乳脂替代品。制品檢測結(jié)果表明，其不僅棕櫚酸的含量和分布與母乳脂相似，而且具有較高含量的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等多不飽和脂肪酸，亦可作為嬰兒配方奶粉的脂肪來源。
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