領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以小米糠為實驗材料，對其進(jìn)行氣爆預(yù)處理，利用超聲-微波協(xié)同法對氣爆預(yù)處理的小米糠膳食纖維進(jìn)行改性，以提高小米糠水溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）的得率，并利用響應(yīng)面法優(yōu)化其工藝條件。同時借助凝膠色譜-示差-多角度激光光散射、紅外光譜和X射線衍射等分析方法對改性前后小米糠膳食纖維的結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：氣爆條件設(shè)定為壓力1.0 MPa、時間90 s，最優(yōu)工藝參數(shù)為微波功率535 W、料液比1∶50（g/mL）、超聲-微波協(xié)同時間57 min，SDF含量達(dá)到10.841%。凝膠色譜-示差-多角度激光光散射分析顯示改性小米糠SDF分子質(zhì)量變小，表明經(jīng)改性處理后小米糠SDF分子鏈變短且聚合度降低。紅外光譜分析表明，改性小米糠SDF和水不溶性膳食纖維（insoluble dietary fiber，IDF）的化學(xué)官能團(tuán)變化不大，并且有明顯的糖類特征吸收峰。X射線衍射分析顯示改性小米糠IDF的結(jié)晶度上升，表明改性小米糠IDF中非結(jié)晶區(qū)有部分降解，并且轉(zhuǎn)化為SDF。掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示改性小米糠SDF的顆粒表面變得粗糙，疏松多孔，由小顆粒聚集而成。
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