領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了研究志賀氏菌不同菌株在熏煮火腿中熱失活規(guī)律，以55、63 ℃對接種108 CFU/g志賀氏菌的熏煮火腿進行熱處理，測定處理后樣品中志賀氏菌的殘存菌體濃度。應用Logistic模型和3rd degree polynomial模型擬合在兩種溫度下志賀氏菌的動力學模型，用D值（decimal reduction time）表示志賀氏菌在熏煮火腿中的耐熱情況。結果表明：11 株志賀氏菌的熱失活曲線運用3rd degree polynomial擬合較好，相關系數(shù)均在0.98以上。志賀氏菌不同菌株的D值不同，55 ℃條件下志賀氏菌在熏煮火腿中的D值為4.46～10.66 min，63 ℃條件下D值為0.48～3.22 min。不同菌株之間抗熱性存在差異，其中菌株S-5的耐熱性最強，S-6最弱。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
