領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以四川泡菜蔬菜原料--新鮮燈籠辣椒為對(duì)象，分析其表面附生乳酸菌Enterococcus mundtii（5 株）、Enterococcus faecalis（2 株）、Enterococcus hirae（5 株）、Lactococcus lactis（7 株）、Leuconostocmesenteroides（2 株）、Leuconostoc holzapfelii（3 株）和Weissella cibaria（79 株）對(duì)青霉素（penicillin，PEN）、紅霉素（erythromycin，ERY）、四環(huán)素（tetracycline，TET）、鏈霉素（streptomycin，STR）和氯霉素（chloramphenicol，CHL）的抗生素耐藥性和耐藥基因分布，為制定合理的食品安全防控措施提供科學(xué)依據(jù)。研究表明：所有分離菌株均無(wú)PEN和ERY耐藥性，其他種屬部分菌株對(duì)TET、STR和CHL表現(xiàn)出單一、二重或三重耐藥性。除E. hirae、E. faecalis和L. holzapfelii部分菌株對(duì)STR表現(xiàn)出單一耐藥性外，所有L. mesenteroide菌株只表現(xiàn)出了STR單一耐藥性；STR和TET、STR和CHL二重耐藥菌株在E. faecalis、E. hirae、L. lactis和W. cibaria分離菌株中都有發(fā)現(xiàn)，但是STR、TET、CHL三重耐藥菌株僅在W. cibaria中發(fā)現(xiàn)。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：除基因norA、sepA、tet(A)、tet(O)和aac(6’)-aph(2’)未被檢出外，其他耐藥菌株都有相應(yīng)1 個(gè)或多個(gè)耐藥基因被檢出。多重耐藥外排泵基因efrA、tolC、norC、sugE和mdfA較核糖體蛋白質(zhì)保護(hù)和酶修飾基因檢出率高，分別達(dá)到了49%、41%、48%、41%和47%。雖然辣椒表面附生乳酸菌的抗生素耐藥基因在四川泡菜發(fā)酵過(guò)程中的擴(kuò)散行為需要進(jìn)一步研究，但根據(jù)食品加工過(guò)程安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，也應(yīng)關(guān)注其表面附生的乳酸菌抗生素耐藥性存在的潛在食品安全問(wèn)題。
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