領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過探究錦州小菜的微生物群落組成，以期為改善其品質(zhì)提供依據(jù)。利用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳對采集自10 份錦州地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵小菜中的微生物多樣性進(jìn)行研究，結(jié)果表明：共鑒定出5 種細(xì)菌，分別為植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）、食竇魏斯氏菌（Weissella cibaria）、Lactobacillus fabifermentans、希臘魏斯菌單菌（Weissella hellenica）、假單細(xì)胞菌（Psychromonas arctica）；真菌菌屬有3 種，分別為熱帶假絲酵母（Candiada tropicalis）、彎曲黏膜菌（Campylobacter mucosalis）、白色念珠菌（Candida albicans）。其中，主要細(xì)菌為植物乳桿菌、食竇魏斯氏菌，主要真菌為熱帶假絲酵母。
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