領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以懷山藥為原料，通過(guò)熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、噴霧干燥、噴霧冷凍干燥、微波真空冷凍干燥5 種干燥方式對(duì)其進(jìn)行干燥制粉，并對(duì)其物理性質(zhì)和多糖含量進(jìn)行測(cè)定，利用變異系數(shù)權(quán)重法獲取5 種懷山藥全粉制品的綜合評(píng)分，以確定其最佳的干燥方式。結(jié)果表明：干燥方式對(duì)各指標(biāo)影響顯著（P＜0.05）；溶解度、多糖含量、干燥能耗和吸濕性在全粉制品評(píng)價(jià)中占較大比重，分別為0.227、0.162、0.204、0.201。綜合評(píng)分結(jié)果表明：噴霧干燥全粉品質(zhì)最優(yōu)，其次是噴霧冷凍和微波真空冷凍干燥，真空冷凍干燥次之，熱風(fēng)干燥全粉品質(zhì)最差，對(duì)應(yīng)的綜合評(píng)分分別為0.624、0.081、0.046、－0.108、－0.642。
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