領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以荒廢茶園在恢復人工采摘和管理后采摘的大葉種茶青鮮葉制成的曬青毛茶（普洱生茶）為研究樣本，使用基于高分辨質(zhì)譜的代謝組學技術(shù)對普洱茶內(nèi)含物質(zhì)進行分析，發(fā)現(xiàn)采摘及人工管理會顯著提高呈味鮮爽的茶氨酸和谷氨酸含量以及茶葉總氨基酸含量，還能提高普洱茶中增強鮮味的生物堿類物質(zhì)和回甘的兒茶素類物質(zhì)含量，從而改善普洱茶的口感和品質(zhì)。化學分析顯示，茶葉的總多酚和在細胞外抗氧化能力在人工管理后無顯著變化，而細胞增殖和抗氧化性實驗表明，人工管理普洱茶對腫瘤細胞擴增的抑制能力和在細胞內(nèi)的抗氧化能力顯著增強。人工采摘和管理對茶葉的無機離子、總多酚和咖啡因含量影響較小，表明人工管理和采摘過程沒有對植物的生理狀態(tài)造成較大影響。本研究揭示了普洱茶樹從荒廢到人工管理轉(zhuǎn)變過程中普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的變化規(guī)律，為研究普洱茶品質(zhì)變化規(guī)律提供理論支撐。
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