領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以甜椒鮮果為原料，運用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜（head space solid-phase microextractionand gas chromatography mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)，對甜椒10 ℃冷藏15 d后進行常溫貯后貨架期間揮發(fā)性成分進行測定，探究不同包裝（無包裝對照、微孔袋、20 μm聚乙烯袋包裝）對其揮發(fā)性物質(zhì)的影響，通過測定果實質(zhì)量損失率、VC含量、糖酸比等指標分析不同包裝對甜椒理化品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，電子鼻能夠區(qū)分不同包裝方式、不同貯后貨架期的甜椒整體揮發(fā)性物質(zhì)；GC-MS分析得出，甜椒的揮發(fā)性成分主要為酯類和醇類物質(zhì)，且隨著貯后貨架時間的延長，酯類物質(zhì)不斷減少，而醇類物質(zhì)則不斷上升，對照、微孔袋、20 μm聚乙烯袋3 組酯類相對含量分別下降了47.33%、23.43%和51.39%，醇類相對含量分別上升了68.73%、56.80%和72.96%，說明微孔袋包裝可以有效延緩酯類物質(zhì)的損失以及延緩醇類物質(zhì)的增加，有效改善甜椒常溫貨架期間的香氣成分，其保鮮作用優(yōu)于對照和20 μm聚乙烯袋組；相同貯后貨架期下微孔袋組的VC含量和糖酸比均最高，微孔袋、20 μm聚乙烯袋包裝組之間質(zhì)量損失率差異不顯著（P＞0.05），但明顯小于對照組（P＜0.05），說明微孔袋包裝對甜椒貯后貨架期理化品質(zhì)的保鮮作用優(yōu)于對照和20 μm聚乙烯袋組。
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