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化學(xué)交聯(lián)改性對(duì)高鏈玉米淀粉體外大腸發(fā)酵特性的調(diào)控機(jī)制
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
作者: 劉峻愷，王紹康，顧志鵬，扶雄，黃強(qiáng)，張斌
關(guān)鍵詞: 交聯(lián)淀粉；交聯(lián)度；體外發(fā)酵；丁酸；腸道菌群
摘要:

以高鏈玉米淀粉為原料，分別使用三偏磷酸鈉、三氯氧化磷、環(huán)氧氯丙烷3 種化學(xué)交聯(lián)劑制備不同交聯(lián)度的交聯(lián)淀粉。采用體外糞菌發(fā)酵模型和高通量測(cè)序技術(shù)評(píng)價(jià)不同化學(xué)交聯(lián)度交聯(lián)淀粉的體外大腸酵解特性。結(jié)果表明，不同種類交聯(lián)淀粉的發(fā)酵速率均能隨交聯(lián)劑用量的增加而降低，同時(shí)，3 種交聯(lián)淀粉均提高了有益菌Roseburia、Ruminococcus的相對(duì)豐度。但相比于三偏磷酸鈉和三氯氧化磷交聯(lián)淀粉，環(huán)氧氯丙烷交聯(lián)淀粉抑制體外發(fā)酵速率的效果更為明顯，同時(shí)能夠更多地促進(jìn)丁酸生成。

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