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—— 中國食品雜志社
果蔬采后腐爛大部分由真菌引起，真菌侵染寄主后能否導致發(fā)病，取決于病原菌的致病能力、寄主自身的防衛(wèi)反應和環(huán)境條件。在適宜的環(huán)境條件下，病原菌大量繁殖，并通過分泌胞外酶、產(chǎn)生毒素和病原物激素從而引起寄主發(fā)病。在發(fā)病過程中，胞外酶是最重要的致病因子。本文綜述了病原真菌產(chǎn)生胞外酶的種類、致病機理及影響因素，為果蔬采后病害的控制提供理論依據(jù)。
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