領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
旨在探究生物被膜態(tài)類植物乳桿菌L-ZS9的黏附能力，并確定影響其形成的主要因素。通過體外黏附實(shí)驗(yàn)，比較L-ZS9浮游與生物被膜兩種狀態(tài)下的黏附能力。結(jié)果表明，被膜態(tài)L-ZS9黏附率為浮游態(tài)的1.5 倍，且黏附相關(guān)基因fbb、ropN和rrf2均上調(diào)表達(dá)，顯示了被膜態(tài)的黏附優(yōu)勢(shì)。采用結(jié)晶紫染色法考察了培養(yǎng)時(shí)間、溫度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、蛋白酶、群體感應(yīng)自誘導(dǎo)信號(hào)分子（autoinducer-2，AI-2）對(duì)L-ZS9被膜形成的影響。結(jié)果顯示，L-ZS9于37 ℃培養(yǎng)36 h被膜形成量最多，維持營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充足有利于被膜的形成，各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在不同階段發(fā)揮不同作用；低pH值和膽鹽會(huì)破壞已經(jīng)形成的生物被膜；胃蛋白酶和胰蛋白酶不僅抑制初始被膜的形成，且可以破壞成熟的被膜；體積分?jǐn)?shù)0.5%的信號(hào)分子AI-2對(duì)被膜形成的促進(jìn)作用最強(qiáng)，并可緩解胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用。
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