領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用動(dòng)態(tài)流變儀初步探討添加不同量的羥甲基丙基纖維素（hydroxy propyl methyl cellulose，HPMC）、黃原膠、乳清粉、大豆分離蛋白、燕麥酸面團(tuán)對(duì)燕麥面團(tuán)動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性的影響。結(jié)果表明：在頻率0.01～10 Hz掃描過(guò)程中，與未添加任何配料的燕麥面團(tuán)相比，添加不同量HPMC或燕麥酸面團(tuán)的燕麥面團(tuán)彈性模量、黏性模量均增加，且添加HPMC的燕麥面團(tuán)損耗因子也有所增加，其中添加0.5% HPMC和30%燕麥酸面團(tuán)對(duì)燕麥面團(tuán)黏彈特性的改善作用最佳；添加0.2%黃原膠、5%乳清粉、5%和10%大豆分離蛋白對(duì)燕麥面團(tuán)的動(dòng)態(tài)流變學(xué)特性無(wú)明顯影響，而添加10%、15%乳清粉或15%大豆分離蛋白時(shí)，燕麥面團(tuán)彈性模量、黏性模量反而降低。
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