領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究半乳糖基甘油月桂酸單酯對(duì)食品中幾種常見腐敗菌的抑菌作用及其穩(wěn)定性。方法：采用倍比稀釋法測(cè)定半乳糖基甘油月桂酸單酯對(duì)5 種細(xì)菌和3 種真菌的最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）。同時(shí)以大腸桿菌和蠟樣芽孢桿菌為指示菌，研究pH值、溫度、紫外線照射及NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)對(duì)半乳糖基甘油月桂酸單酯抑菌穩(wěn)定性的影響。結(jié)果：半乳糖基甘油月桂酸單酯對(duì)大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等5 種細(xì)菌具有較好的抑菌活性，而對(duì)黃曲霉、黑曲霉和釀酒酵母等真菌的抑制效果不明顯或無抑制效果。半乳糖基甘油月桂酸單酯對(duì)熒光假單胞菌的MIC為0.078 mg/mL，對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌的MIC均為0.156 mg/mL。半乳糖基甘油月桂酸單酯在pH 5～8范圍內(nèi)具有較好的抑菌活性，經(jīng)溫度和紫外線照射處理后，抑菌活性有微弱下降，隨著NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，其抑菌活性顯著下降。
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