領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
核桃是重要的木本油料作物，核桃榨油后的核桃粕中含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其利用率不高，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。提取核桃粕中蛋白制備生物活性肽具有潛在的食品開(kāi)發(fā)價(jià)值，同時(shí)核桃肽在抗氧化、保護(hù)心血管、改善記憶等方面生物活性較強(qiáng)，是功能性產(chǎn)品的良好原料。有效利用核桃粕蛋白，研發(fā)高活性蛋白肽對(duì)實(shí)現(xiàn)核桃粕的綜合利用，提高產(chǎn)品附加值具有重要的意義。為促進(jìn)對(duì)核桃肽制備技術(shù)及功能活性作用機(jī)制進(jìn)行深入研究，本文梳理、總結(jié)前人對(duì)核桃肽的制備、分離純化、鑒定及生物活性的研究，旨在為核桃粕蛋白資源的高值化利用及核桃肽的深入研究提供理論參考。
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