領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了建立食用油羰基值快速檢測(cè)方法，以菜籽油為實(shí)驗(yàn)材料，茴香醛為羰基標(biāo)準(zhǔn)物配制系列羰基值（0～60 mmol/kg）油樣。用涂膜法采集油樣光譜，建立羰基值與特征吸收峰1 703/1 570 cm－1處（1 703 cm－1處峰高兩點(diǎn)基線(xiàn)均為1 570 cm－1，下同）吸光度的關(guān)系。然而，不同種類(lèi)零羰基值的食用油在特征吸收峰1 703 cm－1處的吸收不相同而引起基底效應(yīng)。因此，利用二維相關(guān)振動(dòng)光譜技術(shù)尋找特征吸收峰的相關(guān)吸收峰，以校正食用油間的基底效應(yīng)。結(jié)果表明：油樣在1 703 cm－1處的吸光度與羰基值高度線(xiàn)性相關(guān)，利用相關(guān)吸收峰3 472 cm－1校正后的模型為y=0.005 4x＋0.090 9；相關(guān)系數(shù)（R）為0.991 9，標(biāo)準(zhǔn)偏差（s）為0.013 mmol/kg。模型預(yù)測(cè)值與國(guó)標(biāo)法測(cè)定值高度線(xiàn)性相關(guān)，所得方程的斜率接近于1，R值均在0.99以上，兩種方法測(cè)定結(jié)果十分接近。表明涂膜法傅里葉變換紅外光譜檢測(cè)食用油羰基值是可行的。
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