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響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化植物甾醇超聲乳化工藝及其乳化穩(wěn)定性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳 紅，鄔欣蕾，王大為
關(guān)鍵詞: 植物甾醇；超聲乳化；穩(wěn)定性；響應(yīng)面
摘要:

采用超聲乳化法，以蔗糖酯為乳化劑，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析，對(duì)植物甾醇超聲乳化的工藝條件進(jìn)行研究，結(jié)果表明：超聲功率330 W、超聲時(shí)間35 min、植物甾醇加入量0.53%、超聲頻率28 kHz、超聲溫度30 ℃、蔗糖酯質(zhì)量分?jǐn)?shù)6%條件下，植物甾醇乳化液吸光度為1.57，吸光度與理論預(yù)測值基本一致。對(duì)超聲乳化法與水浴乳化法制備的植物甾醇乳化液的穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)價(jià)，并采用倒置顯微鏡觀察植物甾醇乳化液的粒徑大小及形態(tài)，結(jié)果表明：超聲乳化法制備的植物甾醇乳化液穩(wěn)定性更好，粒徑較小且更均勻。

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