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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷06期返回列表

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目錄：

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肉桂精油對紅提葡萄保鮮效果的影響

內(nèi)容: 目的：探究肉桂精油保鮮液在紅提葡萄貯藏過程中的保鮮效果。方法：以新鮮紅提葡萄為實驗對象，在不同的溫度和相對濕度條件下，采用不同體積分數(shù)的肉桂精油保鮮液對紅提葡萄進行處理，并根據(jù)爛果率變化找出較優(yōu)的貯藏條件和肉桂保鮮液體積分數(shù)，研究在較優(yōu)貯藏環(huán)境下紅提葡萄的風味品質(zhì)（葡萄糖、可滴定酸）、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)（水分含量、硬度）及貨架品質(zhì)（爛果率、質(zhì)量損失率、呼吸強度）的變化規(guī)律。結(jié)果：紅提葡萄經(jīng)過0.1%（N-0.1%）、0.5%（N-0.5%）和1.0%（N-1.0%）的肉桂保鮮液處理后發(fā)現(xiàn)，2 ℃條件下的紅提葡萄爛果

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
套袋對薄皮甜瓜果實外觀和風味品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以7 種透光率不同的套袋材料對薄皮甜瓜果實進行套袋處理，研究套袋后果實成熟時薄皮甜瓜外觀和風味品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：套袋明顯改善了果實的外觀品質(zhì)；在不同處理的薄皮甜瓜果實中檢測出120 種化合物。這些化合物以酯類為主（76 種），此外還包括醇類（20 種）、醛類（4 種）、烷烯類（10 種）、酚類（4 種）、酸類（4 種）和醚類（2 種）等。在所有處理中乙酸乙酯的含量均最高，相對含量達到57%以上，各處理之間與對照化合物的數(shù)量差別并不明顯。每一個處理的化合物都分別與對照進行了比較，相同化合物的相對含量達到

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
CPPU處理對“華優(yōu)’獼猴桃品質(zhì)及耐貯性的影響

內(nèi)容: 以“華優(yōu)’獼猴桃為試材，于盛花后15 d分別用10、20 mg/L氯吡苯脲（1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea，CPPU）浸蘸獼猴桃幼果，清水作為對照，研究不同質(zhì)量濃度CPPU處理對采后“華優(yōu)’果實的品質(zhì)和耐貯性影響。結(jié)果表明：CPPU處理能有效增大果實單果質(zhì)量，且增幅與CPPU使用質(zhì)量濃度呈正比，但CPPU處理不同程度降低了果實外觀品質(zhì)（果形指數(shù)）和風味營養(yǎng)品質(zhì)含量（干物質(zhì)含量、可溶性總糖含量、糖酸比、VC含量），20 mg/L處理時負面影響最為嚴重。CPPU處理

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱處理對“塔羅科’血橙物流變溫環(huán)境下的保鮮效果

內(nèi)容: 以“塔羅科’血橙為試材，采用48、52、56 ℃的熱水分別短時處理1 min和2 min，研究其在貯藏期（3 ℃、相對濕度（relative humidity，RH）90%～95%條件下21 d）、模擬運輸期（10 ℃、RH 60%～70%條件下7 d）和貨架期（20 ℃、RH 60%～70%條件下7 d）3 個物流變溫階段的保鮮效果。結(jié)果表明，適宜的熱水處理能明顯減緩物流過程溫度變化引起的不利影響，提高血橙果皮中多酚氧化酶、過氧化物酶、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶的活性，使其維持在較高水平；同時，也能夠保

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米包裝材料對雙孢菇細胞壁代謝及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 在包裝材料中添加納米銀、納米二氧化鈦、納米凹凸棒土和納米二氧化硅，制備了一種納米聚乙烯（polyethylene，PE）包裝袋，通過實驗來探討納米包裝材料對雙孢菇在貯藏期間的細胞壁代謝和相關(guān)酶活性的影響及其保鮮機理。在（4±0.5）℃、相對濕度（90±5）%貯藏條件下測定包裝袋內(nèi)CO2含量、雙孢菇的硬度、褐變度、總酚含量、木質(zhì)素含量、纖維素含量、幾丁質(zhì)含量、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和過氧化物酶（POD）活性指標的變化。結(jié)果顯示，與普通PE包裝材料相比，添加納米粒子的包裝材料能夠較好地保持雙孢菇的質(zhì)地，抑制

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀杏葉提取液誘導(dǎo)采后獼猴桃對青霉病的抗性機制

內(nèi)容: 用類黃酮含量分別為0.25、0.50、0.75 mg/mL的銀杏葉提取液（extract of Ginkgo biloba leaves，EGb）通過損傷接種的方法處理獼猴桃，以無菌水為對照，24 h后接種擴展青霉（Penicillium expansum）孢子懸浮液，通過測定病斑直徑和發(fā)病率觀察EGb誘導(dǎo)獼猴桃抗性的效果；用類黃酮含量為0.50 mg/mL的EGb處理獼猴桃后接種青霉孢子懸浮液，定期取樣測定抗病相關(guān)防御酶、病程相關(guān)蛋白、類黃酮、總酚及丙二醛含量的變化。結(jié)果表明：0.50 mg/mL的EG

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同貯藏方式對橙汁胞香氣成分的影響

內(nèi)容: 為探究不同貯藏方式對橙汁胞貯藏效果的影響，通過充氮（0.06 MPa，4 ℃）貯藏及冷凍（－18 ℃）貯藏72-1錦橙汁胞，分別于2、4、6 個月取樣，采用頂空固相微萃取法與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析橙汁胞香氣成分。結(jié)果表明：橙汁胞經(jīng)充氮和冷凍貯藏6 個月后各組分的相對含量變化不大，香氣成分仍以烴類物質(zhì)為主，其次是醇類和酯類物質(zhì)。貯藏6 個月后，酯類相對含量均減少，且充氮貯藏相對含量高于冷凍貯藏；醇類、酮類相對含量有所增加，烴類、醛類、其他類相對含量變化較小。綜合分析可知，充氮貯藏和冷凍貯藏對橙汁胞香氣物

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP及物流方式對芒果貨架品質(zhì)及軟化酶活性的影響

內(nèi)容: 為了探討1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對芒果經(jīng)不同物流運輸后貨架品質(zhì)及軟化酶活性的影響，以“紅玉”芒果為試材，經(jīng)1-MCP處理后進行運輸包裝，選用航空托運和快遞空運兩種物流方式從海南運至天津，測定不同處理芒果在常溫貨架期感官、質(zhì)地、營養(yǎng)、生理及相關(guān)酶活性的變化規(guī)律。結(jié)果表明，經(jīng)不同物流運輸后的芒果在常溫貨架（25～28 ℃）條件下，1 μL/L 1-MCP處理能夠較好地保持芒果的貨架品質(zhì)，抑制轉(zhuǎn)黃指數(shù)和軟化衰老程度的下降，延緩呼吸強度、乙烯釋放量及多聚半乳糖醛酸酶（

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
櫻桃保鮮紙和高效乙烯去除劑對甜櫻桃低溫貯藏品質(zhì)和褐變控制的影響

內(nèi)容: 為了研究甜櫻桃低溫貯藏品質(zhì)和褐變的控制，實驗使用櫻桃保鮮紙、高效乙烯去除劑及兩者結(jié)合處理，分析“先鋒”甜櫻桃的低溫貯藏效果。結(jié)果表明，高效乙烯去除劑處理組甜櫻桃的衰老進程明顯放緩，表現(xiàn)為保持著較高的亮度（L*值）、較高的飽和度（C*值）、較低的色調(diào)角度（H0值），并且維持著較低的丙二醛含量，褐變指數(shù)顯著低于其他處理。這說明降低外源乙烯的濃度，有助于抑制甜櫻桃的衰老褐變。同時，櫻桃保鮮紙出色地發(fā)揮了其防腐的功效，貯藏60 d時，處理組的腐爛率顯著低于對照。櫻桃保鮮紙和高效乙烯去除劑的組合使用，是提高采后甜櫻

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫水速度對“無核白’葡萄果皮褐變和細胞超微結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 為探索脫水速度對“無核白’葡萄干制過程中細胞超微結(jié)構(gòu)及褐變的影響，以新疆“無核白’葡萄為材料，采用快速和緩慢兩種脫水方式，觀察“無核白’葡萄脫水過程中細胞超微結(jié)構(gòu)及褐變指數(shù)的變化。結(jié)果表明：緩慢脫水質(zhì)量損失50%及快速脫水質(zhì)量損失60%“無核白’葡萄細胞線粒體、葉綠體、液泡膜等遭到破壞，同時褐變指數(shù)明顯上升，因此認為，“無核白’葡萄脫水過程中褐變與細胞區(qū)室化作用被打破密切相關(guān)。與緩慢脫水相比，快速脫水處理可以有效地抑制細胞內(nèi)線粒體、葉綠體、液泡等細胞器膜結(jié)構(gòu)的破壞，保持細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，且快速脫水褐變指

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07

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