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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

肉桂精油對(duì)紅提葡萄保鮮效果的影響

內(nèi)容: 目的：探究肉桂精油保鮮液在紅提葡萄貯藏過(guò)程中的保鮮效果。方法：以新鮮紅提葡萄為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，在不同的溫度和相對(duì)濕度條件下，采用不同體積分?jǐn)?shù)的肉桂精油保鮮液對(duì)紅提葡萄進(jìn)行處理，并根據(jù)爛果率變化找出較優(yōu)的貯藏條件和肉桂保鮮液體積分?jǐn)?shù)，研究在較優(yōu)貯藏環(huán)境下紅提葡萄的風(fēng)味品質(zhì)（葡萄糖、可滴定酸）、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)（水分含量、硬度）及貨架品質(zhì)（爛果率、質(zhì)量損失率、呼吸強(qiáng)度）的變化規(guī)律。結(jié)果：紅提葡萄經(jīng)過(guò)0.1%（N-0.1%）、0.5%（N-0.5%）和1.0%（N-1.0%）的肉桂保鮮液處理后發(fā)現(xiàn)，2 ℃條件下的紅提葡萄爛果

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
套袋對(duì)薄皮甜瓜果實(shí)外觀和風(fēng)味品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以7 種透光率不同的套袋材料對(duì)薄皮甜瓜果實(shí)進(jìn)行套袋處理，研究套袋后果實(shí)成熟時(shí)薄皮甜瓜外觀和風(fēng)味品質(zhì)的變化。結(jié)果表明：套袋明顯改善了果實(shí)的外觀品質(zhì)；在不同處理的薄皮甜瓜果實(shí)中檢測(cè)出120 種化合物。這些化合物以酯類為主（76 種），此外還包括醇類（20 種）、醛類（4 種）、烷烯類（10 種）、酚類（4 種）、酸類（4 種）和醚類（2 種）等。在所有處理中乙酸乙酯的含量均最高，相對(duì)含量達(dá)到57%以上，各處理之間與對(duì)照化合物的數(shù)量差別并不明顯。每一個(gè)處理的化合物都分別與對(duì)照進(jìn)行了比較，相同化合物的相對(duì)含量達(dá)到

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
CPPU處理對(duì)“華優(yōu)’獼猴桃品質(zhì)及耐貯性的影響

內(nèi)容: 以“華優(yōu)’獼猴桃為試材，于盛花后15 d分別用10、20 mg/L氯吡苯脲（1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea，CPPU）浸蘸獼猴桃幼果，清水作為對(duì)照，研究不同質(zhì)量濃度CPPU處理對(duì)采后“華優(yōu)’果實(shí)的品質(zhì)和耐貯性影響。結(jié)果表明：CPPU處理能有效增大果實(shí)單果質(zhì)量，且增幅與CPPU使用質(zhì)量濃度呈正比，但CPPU處理不同程度降低了果實(shí)外觀品質(zhì)（果形指數(shù)）和風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)含量（干物質(zhì)含量、可溶性總糖含量、糖酸比、VC含量），20 mg/L處理時(shí)負(fù)面影響最為嚴(yán)重。CPPU處理

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱處理對(duì)“塔羅科’血橙物流變溫環(huán)境下的保鮮效果

內(nèi)容: 以“塔羅科’血橙為試材，采用48、52、56 ℃的熱水分別短時(shí)處理1 min和2 min，研究其在貯藏期（3 ℃、相對(duì)濕度（relative humidity，RH）90%～95%條件下21 d）、模擬運(yùn)輸期（10 ℃、RH 60%～70%條件下7 d）和貨架期（20 ℃、RH 60%～70%條件下7 d）3 個(gè)物流變溫階段的保鮮效果。結(jié)果表明，適宜的熱水處理能明顯減緩物流過(guò)程溫度變化引起的不利影響，提高血橙果皮中多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶、超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶的活性，使其維持在較高水平；同時(shí)，也能夠保

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米包裝材料對(duì)雙孢菇細(xì)胞壁代謝及品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 在包裝材料中添加納米銀、納米二氧化鈦、納米凹凸棒土和納米二氧化硅，制備了一種納米聚乙烯（polyethylene，PE）包裝袋，通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)探討納米包裝材料對(duì)雙孢菇在貯藏期間的細(xì)胞壁代謝和相關(guān)酶活性的影響及其保鮮機(jī)理。在（4±0.5）℃、相對(duì)濕度（90±5）%貯藏條件下測(cè)定包裝袋內(nèi)CO2含量、雙孢菇的硬度、褐變度、總酚含量、木質(zhì)素含量、纖維素含量、幾丁質(zhì)含量、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和過(guò)氧化物酶（POD）活性指標(biāo)的變化。結(jié)果顯示，與普通PE包裝材料相比，添加納米粒子的包裝材料能夠較好地保持雙孢菇的質(zhì)地，抑制

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀杏葉提取液誘導(dǎo)采后獼猴桃對(duì)青霉病的抗性機(jī)制

內(nèi)容: 用類黃酮含量分別為0.25、0.50、0.75 mg/mL的銀杏葉提取液（extract of Ginkgo biloba leaves，EGb）通過(guò)損傷接種的方法處理獼猴桃，以無(wú)菌水為對(duì)照，24 h后接種擴(kuò)展青霉（Penicillium expansum）孢子懸浮液，通過(guò)測(cè)定病斑直徑和發(fā)病率觀察EGb誘導(dǎo)獼猴桃抗性的效果；用類黃酮含量為0.50 mg/mL的EGb處理獼猴桃后接種青霉孢子懸浮液，定期取樣測(cè)定抗病相關(guān)防御酶、病程相關(guān)蛋白、類黃酮、總酚及丙二醛含量的變化。結(jié)果表明：0.50 mg/mL的EG

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏方式對(duì)橙汁胞香氣成分的影響

內(nèi)容: 為探究不同貯藏方式對(duì)橙汁胞貯藏效果的影響，通過(guò)充氮（0.06 MPa，4 ℃）貯藏及冷凍（－18 ℃）貯藏72-1錦橙汁胞，分別于2、4、6 個(gè)月取樣，采用頂空固相微萃取法與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析橙汁胞香氣成分。結(jié)果表明：橙汁胞經(jīng)充氮和冷凍貯藏6 個(gè)月后各組分的相對(duì)含量變化不大，香氣成分仍以烴類物質(zhì)為主，其次是醇類和酯類物質(zhì)。貯藏6 個(gè)月后，酯類相對(duì)含量均減少，且充氮貯藏相對(duì)含量高于冷凍貯藏；醇類、酮類相對(duì)含量有所增加，烴類、醛類、其他類相對(duì)含量變化較小。綜合分析可知，充氮貯藏和冷凍貯藏對(duì)橙汁胞香氣物

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP及物流方式對(duì)芒果貨架品質(zhì)及軟化酶活性的影響

內(nèi)容: 為了探討1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）對(duì)芒果經(jīng)不同物流運(yùn)輸后貨架品質(zhì)及軟化酶活性的影響，以“紅玉”芒果為試材，經(jīng)1-MCP處理后進(jìn)行運(yùn)輸包裝，選用航空托運(yùn)和快遞空運(yùn)兩種物流方式從海南運(yùn)至天津，測(cè)定不同處理芒果在常溫貨架期感官、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)、生理及相關(guān)酶活性的變化規(guī)律。結(jié)果表明，經(jīng)不同物流運(yùn)輸后的芒果在常溫貨架（25～28 ℃）條件下，1 μL/L 1-MCP處理能夠較好地保持芒果的貨架品質(zhì)，抑制轉(zhuǎn)黃指數(shù)和軟化衰老程度的下降，延緩呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放量及多聚半乳糖醛酸酶（

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
櫻桃保鮮紙和高效乙烯去除劑對(duì)甜櫻桃低溫貯藏品質(zhì)和褐變控制的影響

內(nèi)容: 為了研究甜櫻桃低溫貯藏品質(zhì)和褐變的控制，實(shí)驗(yàn)使用櫻桃保鮮紙、高效乙烯去除劑及兩者結(jié)合處理，分析“先鋒”甜櫻桃的低溫貯藏效果。結(jié)果表明，高效乙烯去除劑處理組甜櫻桃的衰老進(jìn)程明顯放緩，表現(xiàn)為保持著較高的亮度（L*值）、較高的飽和度（C*值）、較低的色調(diào)角度（H0值），并且維持著較低的丙二醛含量，褐變指數(shù)顯著低于其他處理。這說(shuō)明降低外源乙烯的濃度，有助于抑制甜櫻桃的衰老褐變。同時(shí)，櫻桃保鮮紙出色地發(fā)揮了其防腐的功效，貯藏60 d時(shí)，處理組的腐爛率顯著低于對(duì)照。櫻桃保鮮紙和高效乙烯去除劑的組合使用，是提高采后甜櫻

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫水速度對(duì)“無(wú)核白’葡萄果皮褐變和細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 為探索脫水速度對(duì)“無(wú)核白’葡萄干制過(guò)程中細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)及褐變的影響，以新疆“無(wú)核白’葡萄為材料，采用快速和緩慢兩種脫水方式，觀察“無(wú)核白’葡萄脫水過(guò)程中細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)及褐變指數(shù)的變化。結(jié)果表明：緩慢脫水質(zhì)量損失50%及快速脫水質(zhì)量損失60%“無(wú)核白’葡萄細(xì)胞線粒體、葉綠體、液泡膜等遭到破壞，同時(shí)褐變指數(shù)明顯上升，因此認(rèn)為，“無(wú)核白’葡萄脫水過(guò)程中褐變與細(xì)胞區(qū)室化作用被打破密切相關(guān)。與緩慢脫水相比，快速脫水處理可以有效地抑制細(xì)胞內(nèi)線粒體、葉綠體、液泡等細(xì)胞器膜結(jié)構(gòu)的破壞，保持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，且快速脫水褐變指

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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