領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探明無水保活運(yùn)輸過程中珍珠龍膽石斑魚于純氧及氣調(diào)環(huán)境下的存活情況及機(jī)理，本實(shí)驗(yàn)?zāi)M珍珠龍膽石斑魚無水保活運(yùn)輸環(huán)境，檢測(cè)其應(yīng)激水平、血清生化指標(biāo)、物質(zhì)代謝、抗氧化系統(tǒng)相關(guān)指標(biāo)變化，觀察存活情況。結(jié)果顯示，氣調(diào)環(huán)境下珍珠龍膽石斑魚無水保活時(shí)間為（13.88±1.00）h，明顯長(zhǎng)于純氧環(huán)境保活時(shí)間（（10.90±0.66）h）。隨著無水保活時(shí)間的延長(zhǎng)，尿素氮、尿酸、肌酐濃度和酸性磷酸酶活力均呈上升趨勢(shì)，谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力穩(wěn)步上升，在純氧無水保活10 h時(shí)達(dá)到峰值，分別為（262.22±1.54）、（232.05±1.87）U/L，顯著高于氣調(diào)無水保活10 h組（P＜0.05）。而堿性磷酸酶、過氧化物酶活力隨無水保活時(shí)間的延長(zhǎng)呈梯度降低。與正常對(duì)照組對(duì)比，冷脅迫休眠下肌糖原、肝糖原含量分別顯著下降17.65%、27.34% （P＜0.05）。肌肉、肝臟乳酸含量明顯增加，復(fù)蘇后恢復(fù)至正常水平。無水保活運(yùn)輸過程中，肌肉乳酸脫氫酶活力呈波動(dòng)變化，肝臟乳酸脫氫酶活力顯著上升（P＜0.05），丙二醛含量呈上升趨勢(shì)，均顯著高于正常對(duì)照組（P＜0.05）。肌肉及肝臟過氧化氫酶、總超氧化物歧化酶活力、總抗氧化能力、還原型谷胱甘肽含量均逐漸上升，復(fù)蘇后有所下降。純氧組珍珠龍膽石斑魚相關(guān)指標(biāo)變化幅度明顯大于氣調(diào)組，提示氣調(diào)環(huán)境可有效減輕珍珠龍膽石斑魚腎臟、肝臟、氧化應(yīng)激損傷程度；魚體能量物質(zhì)代謝、抗氧化系統(tǒng)及免疫防御系統(tǒng)調(diào)控能力強(qiáng)，能較好地維持機(jī)體在低溫?zé)o水脅迫環(huán)境下的正常生理代謝。
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