轻点灬公大JI巴又大又,日本VA欧美VA精品发布

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1999年第22卷02期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

乳清蛋白粉國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比分析

內(nèi)容: 分析和比較美國(guó)、歐盟、加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本、韓國(guó)和中國(guó)等國(guó)家或地區(qū)的乳清蛋白粉相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等管理規(guī)定，從質(zhì)量指標(biāo)、污染物和毒素指標(biāo)、微生物限量進(jìn)行對(duì)比分析。在標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)限量要求方面，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中的質(zhì)量指標(biāo)與美國(guó)等標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定基本一致，部分指標(biāo)規(guī)定存在差異，真菌毒素沒有差異，污染物限量的對(duì)象和數(shù)值差異較大，微生物限量要求的項(xiàng)目有所不同但限量沒有差別。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
功能性乳制品及其功能性原料研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳制品被世界各地人群消費(fèi)，這主要與乳制品能引起感官愉悅和健康、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，目前的一個(gè)關(guān)鍵趨勢(shì)是食物產(chǎn)品提供更多功能性，以提高消費(fèi)者的健康程度，如功能性乳制品。本文綜述乳制品的功能性，包括改善血脂、腸道、骨骼及血糖健康，并就應(yīng)用于乳制品中的降血糖功能物質(zhì)進(jìn)行介紹。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
超高壓在乳品加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 超高壓（ultra high pressure，UHP）技術(shù)是一種將食品置于100 MPa以上的高壓力下處理的新技術(shù)，可以改善食品品質(zhì)和殺滅食品中的微生物。本文總結(jié)了國(guó)內(nèi)外UHP乳制品加工領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，介紹了UHP對(duì)原料乳、加工乳品品質(zhì)的影響，重點(diǎn)闡述了UHP在促進(jìn)干酪成熟和低脂、低鹽干酪生產(chǎn)等方面的優(yōu)勢(shì)，探討了基于UHP乳制品加工的可行性與實(shí)效性，以期為UHP技術(shù)更好、更廣泛地應(yīng)用及改善乳制品品質(zhì)提供理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
發(fā)酵乳中生物活性肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 發(fā)酵乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵水解后含有豐富的多肽類物質(zhì)，發(fā)酵乳源生物活性肽不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有抗氧化、降血壓、抗菌等多種生物功能。本文綜述發(fā)酵乳中多種功能生物活性肽，闡明乳酸菌蛋白酶導(dǎo)致的生物活性肽多樣性，解析抗氧化肽、抗高血壓肽、抗菌肽和其他功能活性肽的作用機(jī)制、多肽序列及構(gòu)效關(guān)系，最后介紹了生物活性肽的序列鑒定與功能預(yù)測(cè)技術(shù)，為其在功能性食品中的開發(fā)應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
活性多糖在發(fā)酵乳中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 分子生物學(xué)技術(shù)已證實(shí)，活性多糖作為一種天然高分子聚合物具有多種生理生化活性功能，其中活性多糖絡(luò)合水的能力、高黏度、抗氧化及抗衰老等特性奠定了其應(yīng)用于食品領(lǐng)域的基礎(chǔ)，將活性多糖與食品相結(jié)合生產(chǎn)功能性食品成為當(dāng)下研究的熱點(diǎn)。發(fā)酵乳具有良好的風(fēng)味和益生性能，但是也存在諸如貨架期較短、凝乳品質(zhì)較差、益生性能表現(xiàn)一般等問題，如何進(jìn)一步提升發(fā)酵乳品質(zhì)成為目前的主要問題。本文重點(diǎn)介紹不同種類活性多糖在發(fā)酵乳中的應(yīng)用及研究進(jìn)展，綜述活性多糖對(duì)發(fā)酵乳的理化、凝膠和益生性能方面的影響及作用機(jī)理，探討活性多糖在發(fā)酵乳中的應(yīng)用與

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
牛乳菌落總數(shù)測(cè)定的不確定度評(píng)定

內(nèi)容: 對(duì)牛乳樣品菌落總數(shù)的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行不確定度評(píng)定，為檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。依據(jù)GB 4789.2—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》檢測(cè)牛乳樣品的菌落總數(shù)，按照J(rèn)JF 1059.1—2012《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》分析該檢測(cè)結(jié)果不確定度的來(lái)源并建立數(shù)學(xué)模型，然后分別對(duì)引入的不確定度分量進(jìn)行評(píng)定，最終合成菌落總數(shù)測(cè)定的不確定度。結(jié)果表明：牛乳樣品菌落總數(shù)測(cè)定結(jié)果的擴(kuò)展不確定度為0.043 4，結(jié)果對(duì)數(shù)值取值區(qū)間為[3.924，4.010]，該樣品的菌落總數(shù)為8 395～10

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
嬰幼兒配方乳粉中甲醛含量測(cè)定及暴露污染評(píng)估

內(nèi)容: 采用氣相色譜定量及氣相色譜-質(zhì)譜確證，建立嬰幼兒配方乳粉中甲醛含量的測(cè)定方法，并對(duì)網(wǎng)購(gòu)45 份嬰幼兒配方乳粉中甲醛的污染水平進(jìn)行調(diào)查分析與暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。通過(guò)優(yōu)化前處理?xiàng)l件，考察方法的線性關(guān)系、精密度、準(zhǔn)確度、檢出限及定量限等指標(biāo)，采用外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：該方法在0～10 μg范圍內(nèi)線性良好（r＞0.999），方法檢出限為0.1 mg/kg，定量限為0.3 mg/kg；0.3、0.6、3.0 mg/kg加標(biāo)水平下的平均加標(biāo)回收率為88.33%～96.56%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于10%；當(dāng)沖調(diào)溫度高于40 ℃，

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
加工參數(shù)對(duì)涂抹型再制干酪物理性質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 加工參數(shù)是影響涂抹型再制干酪物性和微觀結(jié)構(gòu)的重要因素。通過(guò)測(cè)定樣品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)、融化性、表觀黏度和結(jié)合微觀結(jié)構(gòu)觀察，確定加工參數(shù)對(duì)涂抹型再制干酪的影響。結(jié)果表明：剪切速率、加工溫度和時(shí)間對(duì)樣品質(zhì)構(gòu)指標(biāo)和融化距離影響顯著（P＜0.05），剪切速率由800 r/min升高到1 400 r/min的過(guò)程中，硬度、涂抹功和黏著性沒有顯著升高；適當(dāng)升高融化溫度、延長(zhǎng)融化時(shí)間會(huì)產(chǎn)生更強(qiáng)的乳化性，剪切約2.9 min時(shí)樣品已呈現(xiàn)乳化狀態(tài)。確定加工參數(shù)為85 ℃、靜止預(yù)熱4 min、800 r/min剪切2.9 min時(shí)，

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
添加魚油粉對(duì)中老年乳粉穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 向中老年乳粉中添加不同比例魚油粉EPA300（添加量0%、0.5%、1.0%和1.5%），并將其37 ℃加速貯藏90 d；以脂肪酸組成，VE、VC含量和保留率，硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值及色澤為評(píng)價(jià)指標(biāo)；評(píng)價(jià)魚油粉添加對(duì)于中老年乳粉穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：魚油粉的添加對(duì)乳粉脂肪酸穩(wěn)定性有一定影響，但這種影響與魚油粉添加量并不呈現(xiàn)一致性的增高或降低趨勢(shì)，但添加高含量魚油粉時(shí)會(huì)使乳粉內(nèi)脂肪酸的穩(wěn)定性有所下降，C12:0、C1

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20
成熟過(guò)程對(duì)紅曲霉干酪中生物胺的影響及其安全性評(píng)估

內(nèi)容: 研究紅曲霉干酪成熟過(guò)程中，不同成熟溫度、不同成熟時(shí)間對(duì)產(chǎn)生的生物胺種類及含量的影響。結(jié)果表明：紅曲霉干酪成熟過(guò)程中酪胺、β-苯乙胺和組胺是3 種典型生物胺，且生物胺含量隨成熟時(shí)間的延長(zhǎng)和成熟溫度的升高呈增加趨勢(shì)；β-苯乙胺出現(xiàn)在成熟后期，組胺出現(xiàn)在溫度較高的成熟條件下，酪胺的含量和增加速率均高于其他2 種生物胺，出現(xiàn)時(shí)間也最早；紅曲霉干酪較為適宜的成熟條件為14 ℃、12～14 d；紅曲霉干酪生物胺暴露評(píng)估結(jié)果表明，中國(guó)人群暴露平均值為8.55 μg/（kg·d），P99百分位值為94.72 μg/（kg

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-20

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1999年第22卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

1999年第04期 1999年第03期 1999年第02期 1999年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

灯塔市| 邯郸市| 临城县| 威远县| 华宁县| 韶山市| 宣汉县| 壤塘县| 鹿邑县| 钟山县| 石城县| 镇巴县| 蒲城县| 新安县| 台州市| 河东区| 滨海县| 武强县| 根河市| 九龙城区| 武鸣县| 北宁市| 灌云县| 建湖县| 六枝特区| 南城县| 都安| 新田县| 临西县| 清河县| 清徐县| 永嘉县| 崇阳县| 阿瓦提县| 阳东县| 汉源县| 唐河县| 潞城市| 绍兴市| 东海县| 原阳县|