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—— 中國食品雜志社

2019年第42卷06期返回列表

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乳制品中擬除蟲菊酯類農藥殘留檢測研究進展

內容: 本文主要對國內外標準中乳類中擬除蟲菊酯類農藥的最大殘留限量進行總結與比較，同時通過乳制品中擬除蟲菊酯類農藥殘留實驗及不確定度的分析計算，對影響乳制品中擬除蟲菊酯類農藥殘留實驗檢測結果的主要因素進行分析，得出主要影響因素包括標準工作曲線擬合和實驗重復性兩方面，進一步從根本上分析出影響因素是樣品前處理方法。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2020-01-16
乳粉中糖類的色譜及質譜檢測方法研究進展

內容: 本文總結了乳粉中糖類化合物的色譜及質譜檢測方法，包括氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法和液相色譜-質譜法，分析這些方法的優(yōu)缺點。目前，離子色譜法已成為乳粉中糖類檢測的最常用方法，而高分辨質譜在靈敏度和抗干擾能力方面表現(xiàn)出優(yōu)勢，成為未來乳粉中糖類檢測方法的重要發(fā)展趨勢。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2020-01-16
原料乳中嗜冷菌快速檢測與控制技術研究進展

內容: 嗜冷菌在低溫條件下能夠生長繁殖，同時其產生的蛋白酶和脂肪酶會影響乳及乳制品品質。本文根據國內外收集的不同地域、季節(jié)、管理水平條件下的原料乳數據，對比分析嗜冷菌菌群組成與數量，基于檢測時間、檢測限、檢測相關系數、優(yōu)勢和不足等分析比較多種快速檢測方法在原料乳嗜冷菌檢測中的應用前景，介紹實際生產中嗜冷菌的控制現(xiàn)狀。未來結合快速檢測技術和微生物溯源技術，一定能為乳制品的質量安全控制提供保障。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2020-01-16
超高壓處理對乳制品中蛋白質和酶的影響研究進展

內容: 超高壓（high hydrostatic pressure，HHP）處理被認為是最可持續(xù)和綠色的技術之一。HHP處理能夠延長食品貨架期，改變牛乳中蛋白質和酶的物理化學性質，提高食品的功能特性、營養(yǎng)特性及感官品質。本文對HHP處理引發(fā)的牛乳中蛋白質和酶結構及功能的變化進行綜述，為HHP處理在乳制品加工中的應用提供參考。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2020-01-16
高效液相色譜法測定乳粉中VK2（七烯甲萘醌）含量

內容: 建立使用高效液相色譜快速檢測乳粉中VK2（七烯甲萘醌（menaquinone-7，MK-7））含量的方法。乳粉樣品用250?mg/g脂肪酶酶解2?h，經500?mg/g碳酸鉀皂化，正己烷提取，旋轉蒸發(fā)濃縮，甲醇-異丙醇（4∶1，V/V）復溶，用C18色譜柱及還原柱柱后衍生，經高效液相色譜-熒光檢測器測定，外標法定量。結果表明：MK-7在19.47?min附近出峰，標準曲線在MK-7質量濃度0.0～1.5?μg/mL范圍內呈良好線性關系（R2=0.999?95）；空白乳粉樣品中MK-7添加量為5、10、25

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2020-01-16
乳脂對發(fā)酵乳風味的影響

內容: 為研究乳脂對發(fā)酵乳風味的影響，使用不同乳脂含量的牛乳進行發(fā)酵。結果表明：發(fā)酵pH值變化曲線顯示，乳脂含量的變化對乳酸菌的產酸沒有影響；流變學和質構特性測定結果顯示，隨著乳脂含量的增加，彈性模量和黏性模量降低，硬度和內聚性無明顯變化，而膠著性顯著增加（P＜0.05）；采用氣相色譜-質譜聯(lián)用從5?組發(fā)酵乳中共檢出34?種風味物質，其中親水性化合物7 種、親脂性化合物27?種，乳脂含量的差異對風味化合物的含量有較大影響；主成分分析和相關性分析顯示，乳脂含量的變化引起各組發(fā)酵乳風味的顯著性差異，同時風味化合物含量

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2020-01-16
沖調溫度對嬰兒配方乳粉中益生菌存活率的影響

內容: 在不同溫度（40、50、60、70?℃）下對含益生菌的嬰兒配方乳粉進行沖調，分析沖調溫度和沖調方式（溫水直接沖調或溫/涼水兩步沖調）對乳粉中益生菌存活率的影響，同時分析嬰兒配方乳粉沖調液5?℃冷藏24?h期間的微生物變化。結果表明：沖調溫度越高，嬰兒配方乳粉中益生菌的存活率越低，沖調溫度相同時，溫/涼水兩步沖調嬰兒配方乳粉的益生菌存活率大于溫水直接沖調，40?℃和50?℃沖調有利于益生菌的存活（存活率＞60%）；嬰兒配方乳粉沖調液5?℃冷藏可以有效保證益生菌的存活，并有利于乳粉中其他微生物的控制；含益生菌

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2020-01-16
紫紅曲霉M-4液態(tài)發(fā)酵產孢子工藝優(yōu)化

內容: 采用單因素試驗和響應面方法對紫紅曲霉M-4液態(tài)發(fā)酵產孢子的培養(yǎng)基成分和培養(yǎng)條件等因素進行優(yōu)化。結果表明：馬鈴薯浸粉為最佳氮源，其最適添加量為0.4?g/100?mL；葡萄糖為最佳碳源，其最適添加量為2.0?g/100?mL；培養(yǎng)基最適pH值為自然條件下的pH值（6.72）；培養(yǎng)基最佳裝液量為120?mL（500?mL錐形瓶）；添加2.0?g/100?mL?CaCO3的培養(yǎng)基中菌株發(fā)酵產孢子數提高較為明顯；最佳傳代次數為2?代，當菌株培養(yǎng)時間達到72?h時，菌株產孢子數達到最大。進一步通過響應面方法分析得到

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2020-01-16
銀耳五谷乳飲料生產工藝優(yōu)化及其貯藏流變特性

內容: 以銀耳五谷膨化粉和乳粉為主要原料研制銀耳五谷乳飲料，以銀耳五谷膨化粉添加量、銀耳五谷膨化粉所用篩網目數和復配穩(wěn)定劑添加量為考察因素，以銀耳五谷乳飲料的感官評分和穩(wěn)定性為考察指標，通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化銀耳五谷乳飲料配方。通過流變儀、粒度分析儀測定銀耳五谷乳飲料4、25、37?℃溫度下貯藏7?d的流變學特性和粒度分布變化。結果表明：銀耳五谷乳飲料的最優(yōu)配方為銀耳五谷膨化粉添加量5%、所用篩網目數160?目、復配穩(wěn)定劑添加量0.4%，在此條件下生產的銀耳五谷乳飲料感官評分為（90.14±0.32）?分，

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2020-01-16
綿羊乳與其他乳種營養(yǎng)成分及乳清蛋白組分差異性分析

內容: 為研究綿羊乳與其他乳種之間營養(yǎng)成分及乳清蛋白組分的差異性，以山羊乳、牛乳、人乳為對照，分析不同泌乳階段的湖羊乳、東佛里生羊乳及其雜交一代羊乳的乳清蛋白組成差異，利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis，SDS-PAGE）和非變性-PAGE（Native-PAGE）分析標志性差異蛋白。結果表明：不同品種、不同泌乳階段綿羊乳之間以及不同乳種之間的蛋白質、脂肪、乳糖等宏量營養(yǎng)素含量存在顯著差異（P＜

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2020-01-16

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