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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2001年第24卷04期返回列表

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磁性固相萃取在牛乳抗生素殘留檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 前處理過程一直是樣品分析的關(guān)鍵步驟,直接影響檢測結(jié)果。作為一種新興的樣品前處理技術(shù),磁性固相萃取(magnetic solid phase extraction,MSPE)以其操作簡便、成本低廉、用時較短、環(huán)境污染小等特點成為分析檢測領(lǐng)域的研究熱點。牛乳中抗生素的殘留問題由來已久,抗生素濫用可以引起機體過敏、耐藥和二度感染等毒、副作用,近年來將MSPE應(yīng)用于牛乳中抗生素殘留檢測的研究大量涌現(xiàn)。本文綜述了牛乳中抗生素的來源與危害以及近5年來MSPE在牛乳抗生素殘留檢測分析中的應(yīng)用情況。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳酸菌胞外多糖構(gòu)效關(guān)系的研究進展

內(nèi)容: 乳酸菌產(chǎn)生的胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)在發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中發(fā)揮著極其重要的作用,它能夠改善產(chǎn)品的物理性質(zhì),且具有多種生理功能。不同菌種或菌株所產(chǎn)EPS的結(jié)構(gòu)具有較大差異性,作用效果也不同。本文總結(jié)了近幾年來乳酸菌EPS結(jié)構(gòu)及其對發(fā)酵乳制品物理性質(zhì)和功能的影響研究進展,以期為開發(fā)出品質(zhì)穩(wěn)定、符合健康需求的新型發(fā)酵乳制品提供參考。

閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2018-01-15
二次巴氏殺菌對長保質(zhì)期酸乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對經(jīng)不同條件二次巴氏殺菌的長保質(zhì)期酸乳的黏度、脫水收縮作用敏感性(susceptibility to syneresis,STS)和感官品質(zhì)進行測定,將長保質(zhì)期酸乳分別置于25、37℃條件下恒溫貯藏,定期測定產(chǎn)品的霉菌、酵母菌數(shù)及菌落總數(shù)。結(jié)果表明:隨著二次巴氏殺菌溫度的升高,產(chǎn)品的黏度逐漸降低、STS逐漸增大;二次巴氏殺菌條件為60℃、30 s產(chǎn)品的喜好度最高,90℃、30 s殺菌產(chǎn)品的喜好度最低;本研究選擇的二次巴氏殺菌條件能將殘存的霉菌和酵母菌滅活,產(chǎn)品的菌落總數(shù)隨著二次巴氏殺菌溫度的升高而降低,且

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2018-01-15
干法制粒工藝對奶片貨架期及產(chǎn)品質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 通過對普通奶片和制粒奶片進行油脂氧化情況分析、加速實驗和常溫實驗,比較2種樣品的理化指標(biāo)和感官指標(biāo)變化,研究干法制粒工藝對奶片貨架期及產(chǎn)品質(zhì)量的影響。結(jié)果表明:經(jīng)干法制粒工藝生產(chǎn)的奶片脂肪氧化速率略高于普通奶片,表面油含量顯著高于普通奶片,加速實驗及常溫實驗期間的其他理化指標(biāo)和感官指標(biāo)變化與普通奶片相似,且無顯著差異,干法制粒工藝對奶片貨架期無顯著影響。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2018-01-15
穩(wěn)定同位素內(nèi)標(biāo)-高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定嬰幼兒食品中雙酚類化合物

內(nèi)容: 為建立同時測定嬰幼兒配方食品中4種雙酚類化合物(雙酚A(bisphenol A,BPA)、雙酚B(bisphenol B,BPB)、雙酚F(bisphenol F,BPF)和雙酚S(bisphenol S,BPS))的高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜(high performance liquid chromatography-tamdem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)分析方法,分別對提取溶劑、色譜柱類型、MS參數(shù)和流動相進行優(yōu)化,在優(yōu)化后的最優(yōu)實驗條件下,對樣品進行HPLC-MS/M

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2018-01-15
牦牛乳中沃氏葡萄球菌的分離鑒定與耐藥性分析

內(nèi)容: 在利用Baird-Parker(BP)瓊脂平板培養(yǎng)基分離牦牛乳中金黃色葡萄球菌的過程中分離得到經(jīng)基質(zhì)解析電離飛行時間質(zhì)譜(matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight-mass spectrometry,MALDI-TOF-MS)鑒定為沃氏葡萄球菌的微生物,對其進行生化鑒定和抗生素藥敏及抑菌實驗,同時對牦牛乳樣品中的抗生素殘留進行測定。結(jié)果表明:該菌具有沃氏葡萄球菌的生化特征,對大部分抗生素極敏感,僅復(fù)方新諾明對其沒有抑制作用;牦牛乳

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2018-01-15
殼寡糖對酸乳發(fā)酵特性及感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以殼寡糖質(zhì)量濃度不同的酸乳為研究對象,探究殼寡糖對酸乳發(fā)酵特性及感官品質(zhì)的影響。以pH值、滴定酸度、乳酸菌總數(shù)和流變特性為指標(biāo),研究殼寡糖對酸乳發(fā)酵特性的影響;以色澤、氣味、組織狀態(tài)和滋味為指標(biāo),評價殼寡糖對酸乳感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:殼寡糖質(zhì)量濃度為50 mg/mL時,酸乳發(fā)酵過程中的滴定酸度值與對照組無顯著差異(P>0.05),殼寡糖質(zhì)量濃度為0~100 mg/mL時,酸乳發(fā)酵過程中的pH值變化與對照組相似(P>0.05);隨著殼寡糖添加量的進一步提高,殼寡糖酸乳在相同發(fā)酵時間內(nèi)與對照組樣品相比具有

閱讀量: 297 發(fā)表時間: 2018-01-15
植物乳桿菌和腸膜明串珠菌共培養(yǎng)時的選擇性計數(shù)法

內(nèi)容: 基于植物乳桿菌ST-Ⅲ和腸膜明串珠菌BD1710在添加不同碳源的MRS固體培養(yǎng)基上的菌落形態(tài)差異,建立2株菌共培養(yǎng)時的2種選擇性計數(shù)方法,分別為差值法和色差法。結(jié)果表明:2種方法均能夠滿足選擇性計數(shù)的要求,且差值法中植物乳桿菌ST-Ⅲ和腸膜明串珠菌BD1710的平均檢出率(97.2%和96.4%)均略高于色差法(95.4%和94.0%),因此差值法更適用于對精確度要求較高時數(shù)據(jù)的采集,而色差法具有操作簡便和成本較低的優(yōu)勢,更適用于工廠進行快捷的活菌數(shù)量檢測。

閱讀量: 284 發(fā)表時間: 2018-01-15

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