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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第34卷06期返回列表

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目錄：

目錄文章

各國乳品的生乳標(biāo)準(zhǔn)分析比對

內(nèi)容: 為研究不同激素或營養(yǎng)素對乳腺上皮細胞核磷酸化蛋白質(zhì)的影響，本實驗建立細胞核磷酸化蛋白質(zhì)提取方法及雙向電泳實驗技術(shù)。結(jié)果表明，細胞核磷酸化蛋白純化結(jié)合雙向電泳技術(shù)是乳腺上皮細胞核磷酸化蛋白質(zhì)組學(xué)研究的有效方法，可為進一步研究乳腺上皮細胞機理提供技術(shù)基礎(chǔ)。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2018-01-15
齲齒預(yù)防的益生菌方法

內(nèi)容: 近年來，由于益生菌有益于人體健康，已經(jīng)被廣泛添加到各種各樣的食品中，益生菌對口腔健康可能的益處，已經(jīng)引起許多科研團隊的注意。現(xiàn)在全球日益突出的對抗菌藥物的抵抗，益生菌的治療理念將引起更多人的興趣和肯定。本文主要討論益生菌對口腔可能的益處及其相關(guān)的應(yīng)用。?

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳品摻假快速檢測的研究進展

內(nèi)容: 乳品摻假鑒別是目前我國乳品質(zhì)量控制的難題之一，其對保障乳品的食用安全具有重要意義。本文綜述乳品摻假的現(xiàn)狀，重點闡述目前國內(nèi)現(xiàn)有的乳品摻假檢測技術(shù)，并對乳品摻假檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢進行展望，旨在為進一步完善食品安全檢測技術(shù)體系提供理論依據(jù)。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2018-01-15
我國乳品標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀

內(nèi)容: 近年來乳品安全事件頻繁發(fā)生，本文通過介紹我國乳品標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展和乳品標(biāo)準(zhǔn)體系的特點，對我國現(xiàn)行的在奶畜養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)的乳品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行相關(guān)闡述，分析我國乳品標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2018-01-15
HACCP 體系在攪拌型酸奶中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文將危害分析(HA)和關(guān)鍵控制點(CCP)體系應(yīng)用于攪拌型酸牛奶的生產(chǎn)中，對其生產(chǎn)的全過程進行危害分析，確定關(guān)鍵控制點，并制定相應(yīng)的解決措施和途徑，以實現(xiàn)危害的有效控制，確保攪拌型酸奶的質(zhì)量安全。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳和乳制品中動物水解蛋白鑒定——比色法測定L(－)- 羥脯氨酸含量

內(nèi)容: 目的：研究乳和乳制品中動物水解蛋白的鑒定方法。通過對L(－)- 羥脯氨酸的檢測來鑒定是否含有動物水解蛋白。方法：樣品經(jīng)酸水解，釋放出羥脯氨酸。經(jīng)氯胺T 氧化，生成含有吡咯環(huán)的氧化物。用高氯酸破壞過量的氯胺T。羥脯氨酸氧化物與對二甲氨基苯甲醛反應(yīng)生成紅色化合物，在波長558nm 處進行比色測定。結(jié)果：動物水解蛋白在110℃條件下水解6h 后，能夠充分水解為L(－)- 羥脯氨酸。以L(－)- 羥脯氨酸為標(biāo)樣，比色法測定乳制品中...

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2018-01-15
膠體金試紙條法和液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜法檢測牛奶中四環(huán)素類藥物殘留比較

內(nèi)容: 采用膠體金試紙條與液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜(LC-MS/MS)兩種方法檢測牛奶中殘留的四環(huán)素類藥物。結(jié)果表明：膠體金試紙條的檢測限為四環(huán)素40μg/L、強力霉素40μg/L、金霉素40μg/L、土霉素80μg/L；LC-MS/MS 法在牛奶中四環(huán)素、強力霉素、金霉素、土霉素的檢測限為50μg/L。采用兩種方法對實際樣品檢測，檢測結(jié)果一致。與液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜法相比，膠體金試紙條具有操作簡便、快速、直觀的特點，可作為篩選法...

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2018-01-15
微波輔助水解比色法快速檢測羊奶粉中水解動物蛋白

內(nèi)容: 目的：尋求一種快速、高效測定羊奶粉中是否添加水解動物蛋白(HAP)的方法。方法：以L- 羥脯氨酸為水解動物蛋白特征物，樣品通過微波輔助水解處理，測定樣品羥脯氨酸的含量變化，并與傳統(tǒng)濕法水解對比。結(jié)果：微波輔助水解條件：硫酸濃度4mol/L，功率720W，時間45min 時，HAP 及摻假合成品水解后測得的羥脯氨酸含量與傳統(tǒng)濕法水解所測得的羥脯氨酸含量基本相同，RSD 為－ 4.5%～1.6%。本方法可以快速判定羊奶粉中是否添加...

閱讀量: 182 發(fā)表時間: 2018-01-15
黑米發(fā)酵乳飲料的研制

內(nèi)容: 以黑米和牛奶為主要原料，研制出集黑米和酸奶的保健功能于一體的新型保健飲料——黑米發(fā)酵乳飲料。采用正交試驗篩選出最優(yōu)組合。結(jié)果表明，黑米發(fā)酵乳飲料的最佳質(zhì)量配比為：牛奶添加量55%、黑米添加量6%、蔗糖添加量4.5%。制備該黑米乳飲料的最佳發(fā)酵工藝條件為：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種接種量3.5%、發(fā)酵時間5.5h、溫度42℃。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2018-01-15
杭白菊、普洱茶復(fù)合酸奶的研制

內(nèi)容: 研究杭白菊、普洱茶復(fù)合酸奶的生產(chǎn)方法，確定最佳的添加配比和工藝條件。結(jié)果表明：牛奶中杭白菊添加量為4g/100mL、普洱茶添加量為10g/100mL、糖5g/100mL、菌種接種量2%、發(fā)酵時間5h，將茶葉放入牛奶中浸煮5min，獲得的菊普酸奶茶香濃郁，與牛奶有較好的相溶性，與普通酸奶相比，有一種獨特的清香。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2018-01-15

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