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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷11期返回列表

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Akkermansia muciniphila的分離培養(yǎng)及其在不同人群的定植比較研究進(jìn)展

內(nèi)容: Akkermansia muciniphila是定植在胃腸道黏液層的可特異性降解黏蛋白的革蘭氏陰性嚴(yán)格厭氧菌，最先從人體糞便中分離得到。A. muciniphila在宿主內(nèi)腔黏膜表面充當(dāng)重要角色，調(diào)節(jié)機(jī)體健康，近年來(lái)逐漸成為腸道微生態(tài)和益生菌研究熱點(diǎn)。本文針對(duì)A. muciniphila最新的基因組信息及其分子生物學(xué)鑒定、分型技術(shù)以及菌株分離與純化技術(shù)進(jìn)行綜述，探討了現(xiàn)有的A. muciniphila培養(yǎng)條件、分離和純化方法的優(yōu)缺點(diǎn)，比較其在不同人群腸道定植的差異性，旨在分析菌群移植的可能性，從而

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
兒茶素及其衍生物合成研究進(jìn)展

內(nèi)容: 兒茶素具有抗腫瘤、抗氧化、抗病菌以及保護(hù)心腦器官等多種藥理作用，這些藥理活性主要由其多羥基結(jié) 構(gòu)決定，然而，多羥基結(jié)構(gòu)也使兒茶素在中性和堿性條件下結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。兒茶素被人體攝入后會(huì)很快在生物酶作用下發(fā)生甲基化或糖苷化，研究發(fā)現(xiàn)，在兒茶素結(jié)構(gòu)中引入其他基團(tuán)可有效提高其穩(wěn)定性和生物利用率，并特異性增強(qiáng)兒茶素藥理作用。其中，甲基兒茶素抗過(guò)敏和逆轉(zhuǎn)腫瘤細(xì)胞耐藥性表現(xiàn)突出，糖苷兒茶素水溶性顯著提高并可有效防止褐變，而酰化兒茶素由于脂溶性明顯增強(qiáng)，其抗氧化和抗癌活性也隨之明顯增強(qiáng)。在不同位置進(jìn)行取代達(dá)到的效果也

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
茶葉中揮發(fā)性成分對(duì)映異構(gòu)體研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茶葉香氣是多種揮發(fā)性化合物以不同的濃度存在的混合體，是評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的重要因素之一。茶葉中多數(shù) 揮發(fā)性化合物都具有一個(gè)或多個(gè)立體中心，存在香氣特征與香氣閾值迥異的對(duì)映異構(gòu)體，其不同組成比例引發(fā)的致香效果對(duì)茶葉香氣的形成有著重要的影響。本文圍繞近些年國(guó)內(nèi)外關(guān)于茶樹(shù)等植物或食品的揮發(fā)性成分對(duì)映異構(gòu)體的研究，比較分析不同揮發(fā)性成分對(duì)映異構(gòu)體的香型特性，闡述了手性揮發(fā)性成分的研究現(xiàn)狀及分析方法，并對(duì)未來(lái)研究及發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行展望，以期從對(duì)映異構(gòu)體的角度更深層次了解茶葉香氣品質(zhì)的化學(xué)實(shí)質(zhì)。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
“十三五”期間食品安全監(jiān)管技術(shù)支撐體系研究重點(diǎn)領(lǐng)域建議

內(nèi)容: 本文圍繞檢驗(yàn)檢測(cè)、評(píng)估評(píng)價(jià)、監(jiān)管執(zhí)法、應(yīng)急處置等方面，分析研究國(guó)內(nèi)外食品安全監(jiān)管支撐技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀，針對(duì)我國(guó)相關(guān)技術(shù)的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合近年來(lái)國(guó)內(nèi)外食品安全科技創(chuàng)新規(guī)劃布局情況，對(duì)“十三五”期間食品安全監(jiān)管技術(shù)支撐體系研究重點(diǎn)領(lǐng)域提出建議。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
脂質(zhì)和蛋白質(zhì)氧化對(duì)肉品品質(zhì)影響及交互氧化機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉中富含脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的氧化會(huì)引起肉品品質(zhì)的變化。在肉品這一復(fù)雜的體系中，脂質(zhì)氧化和蛋白氧化不是孤立發(fā)生的，而是具有一定的聯(lián)系。全面地理解脂質(zhì)和蛋白質(zhì)氧化對(duì)肉品品質(zhì)的影響及各組分氧化間的相互關(guān)系，對(duì)于解釋肉品品質(zhì)劣變以及選擇合理的抗氧化措施具有重要的意義。本文對(duì)脂質(zhì)和蛋白質(zhì)氧化引起的肉品品質(zhì)變化，以及脂質(zhì)-肌紅蛋白、脂質(zhì)-非血紅素蛋白和肌紅蛋白-非血紅素蛋白間的交互氧化關(guān)系進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
淀粉顆粒微觀精細(xì)結(jié)構(gòu)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 淀粉作為一種天然高分子物質(zhì)，越來(lái)越廣泛地被用于食品加工領(lǐng)域。作為工業(yè)原材料，淀粉還被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、紡織、造紙、材料等領(lǐng)域。人類(lèi)使用淀粉已有4 000多年的悠久歷史，但規(guī)模化生產(chǎn)和應(yīng)用只有100多年，這是因?yàn)樘烊坏矸墼谖⒂^結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)限制了淀粉在不同領(lǐng)域中的大規(guī)模應(yīng)用。對(duì)淀粉結(jié)構(gòu)特征的揭示經(jīng)歷了相當(dāng) 漫長(zhǎng)的過(guò)程。本文對(duì)當(dāng)前淀粉顆粒微觀精細(xì)結(jié)構(gòu)的研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，首先介紹淀粉的組成，然后按照從低到高 6 個(gè)數(shù)量級(jí)系統(tǒng)綜述不同結(jié)構(gòu)水平淀粉的組織形式，著重介紹雙螺旋結(jié)構(gòu)、超螺旋結(jié)構(gòu)、止水塞結(jié)構(gòu)及顆粒結(jié)構(gòu)等

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高光譜成像技術(shù)在肉品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 高光譜成像技術(shù)具有圖像技術(shù)和光譜學(xué)的優(yōu)點(diǎn)，能同時(shí)獲得食品物料的空間信息和光譜信息，進(jìn)而達(dá)到快速、無(wú)損、精準(zhǔn)檢測(cè)的效果。本文闡述了高光譜成像的基本原理，分析了高光譜圖數(shù)據(jù)處理的方法；總結(jié)了高光譜成像技術(shù)在肉品品質(zhì)評(píng)價(jià)與檢驗(yàn)方面的研究進(jìn)展，并按肉品的檢測(cè)指標(biāo)進(jìn)行了分類(lèi)綜述，以期為開(kāi)展肉品品質(zhì)評(píng)價(jià) 的研究提供借鑒。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
花青素加工貯藏穩(wěn)定性的改善及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花青素是一類(lèi)廣泛存在于果品蔬菜等植物性食品中的水溶性類(lèi)黃酮色素，不僅為食品提供了豐富的顏色，而且其呈現(xiàn)的抗氧化、抗炎、抗腫瘤等生理活性使其成為功能性食品研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。由于花青素不穩(wěn)定，其在食品飲料和膳食補(bǔ)充劑中的應(yīng)用受到限制。本文在廣泛查閱文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，綜述了近年來(lái)改善花青素加工貯藏穩(wěn)定性的方法和技術(shù)，重點(diǎn)論述了共色作用、復(fù)合作用及載體包埋等技術(shù)方法在提升花青素加工貯藏穩(wěn)定性方面的進(jìn)展，以期為花青素的深入研究和工業(yè)化利用提供參考。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
我國(guó)食品安全戰(zhàn)略解析與建議

內(nèi)容: 食品安全戰(zhàn)略一般包括起點(diǎn)、目標(biāo)、任務(wù)和措施等內(nèi)容。戰(zhàn)略起點(diǎn)有好的基礎(chǔ)，又面臨不少挑戰(zhàn)，如源頭污染嚴(yán)重、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱、食品安全標(biāo)準(zhǔn)低等。在我國(guó)整體發(fā)展戰(zhàn)略框架下可制定短期、中期、長(zhǎng)期3 個(gè)戰(zhàn)略目標(biāo)。戰(zhàn)略任務(wù)主要包括推動(dòng)食品安全問(wèn)題整治向標(biāo)本兼治轉(zhuǎn)變等八個(gè)方面。實(shí)施食品安全戰(zhàn)略應(yīng)從價(jià)值理念、治理結(jié)構(gòu)和具體實(shí)施三方面著手，堅(jiān)持創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享理念，建設(shè)統(tǒng)一權(quán)威的食品安全治理體系，落實(shí) 好“四個(gè)最嚴(yán)”要求。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高氧動(dòng)態(tài)氣調(diào)對(duì)雙孢蘑菇細(xì)胞壁代謝及木質(zhì)化進(jìn)程的影響

內(nèi)容: 研究高氧動(dòng)態(tài)氣調(diào)（high-oxygen dynamic controlled atmosphere，HO-DCA）貯藏過(guò)程中雙孢蘑菇的幾丁質(zhì)、纖維素和木質(zhì)素含量，以及細(xì)胞壁代謝和木質(zhì)素合成相關(guān)酶活力的變化規(guī)律。結(jié)果表明：在貯藏后期， HO-DCA處理組的雙孢蘑菇幾丁質(zhì)含量顯著高于靜態(tài)氣調(diào)組與對(duì)照組（P＜0.05），幾丁質(zhì)酶活力顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），說(shuō)明HO-DCA處理有效抑制了細(xì)胞壁中幾丁質(zhì)的降解。HO-DCA處理顯著抑制了纖維素酶活力（P＜0.05），維持了較高的纖維素含量，保持了較高

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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