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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷06期返回列表

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菌種耦合發(fā)酵米渣生醬油的品質(zhì)和抗氧化活性

內(nèi)容: 以高鹽稀態(tài)法釀造米渣生醬油，探究菌種耦合對其品質(zhì)和抗氧化活性的影響。4 組不同菌種耦合發(fā)酵的米渣生醬油品質(zhì)測定結(jié)果表明其各項質(zhì)量指標(biāo)均達(dá)到GB 18186—2000《釀造醬油》中一級醬油的標(biāo)準(zhǔn)，其中S4生醬油（米曲霉耦合黑曲霉和魯氏酵母發(fā)酵）游離氨基酸總量達(dá)到41.81 g/L，4 種米渣生醬油的總氨基酸、必需氨基酸、呈味氨基酸和抗氧化氨基酸的質(zhì)量濃度均高于同時發(fā)酵的大豆生醬油S5生醬油（米曲霉發(fā)酵）。S3生醬油（米曲霉耦合魯氏酵母發(fā)酵）和S4生醬油的抗氧化活性普遍高于S1生醬油（米曲霉發(fā)酵）和S2生醬油

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
N-糖基化修飾對極端嗜熱酸性α-淀粉酶ApkA酶學(xué)性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探索N-糖基化修飾對極端嗜熱酸性α-淀粉酶ApkA酶學(xué)性質(zhì)的影響，同時為構(gòu)建酵母工程菌奠定基礎(chǔ)，將ApkA缺失信號肽突變體ApkAds及含有2 個潛在N-糖基化修飾位點的突變體ApkAdsD182N/G373S在畢赤酵母（Pichia pastoris）GS115中進(jìn)行表達(dá)。ApkAds和ApkAdsD182N/G373S在Pichia pastoris GS115中大量表達(dá)并分泌到胞外，ApkAds的表觀分子質(zhì)量約為45 kD，ApkAdsD182N/G373S的表觀分子質(zhì)量約為55 kD。酶學(xué)性質(zhì)分

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同培養(yǎng)條件及群體感應(yīng)信號分子對蜂房哈夫尼亞菌生物被膜的影響

內(nèi)容: 為研究蜂房哈夫尼亞菌（Hafnia alvei）Ha-01生物被膜形成的過程及不同培養(yǎng)條件（碳源、pH值、NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)、黏附材料）對其生物被膜形成的影響，采用超聲波平板法及掃描電鏡法研究不同培養(yǎng)條件下菌株Ha-01生物被膜活菌數(shù)及生長情況，并通過添加外源標(biāo)準(zhǔn)群體感應(yīng)信號分子（N-酰基高絲氨酸內(nèi)酯（N-acyl-homoserinelactones，AHLs））中的C6-HSL研究了AHLs與其生物被膜形成的關(guān)系。結(jié)果顯示，菌株Ha-01生物被膜的形成與培養(yǎng)時間密切相關(guān)；在不同碳源的培養(yǎng)條件下形成生物被

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗菌肽F1對金黃色葡萄球菌的胞內(nèi)作用機(jī)制

內(nèi)容: 研究副干酪乳桿菌FX-6產(chǎn)抗菌肽F1對金黃色葡萄球菌胞內(nèi)抑菌作用機(jī)制。通過凝膠阻滯電泳、熒光光譜考察抗菌肽F1對金黃色葡萄球菌DNA的結(jié)合作用及方式，考馬斯亮藍(lán)法檢測、聚丙烯酰胺凝膠電泳考察抗菌肽F1對金黃色葡萄球菌蛋白合成的影響，鄰硝基苯-β-D-吡喃半乳糖苷法、熒光指示劑法分別測定抗菌肽F1對金黃色葡萄球菌胞內(nèi)β-半乳糖苷酶、非特異酯酶表達(dá)活性的影響，流式細(xì)胞儀分析F1對金黃色葡萄球菌細(xì)胞周期的影響。結(jié)果顯示，抗菌肽F1能以嵌插方式與金黃色葡萄球菌細(xì)胞內(nèi)的DNA結(jié)合，阻礙其遺傳信息正常表達(dá)，使其蛋白的

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于熒光標(biāo)記的大黃魚氧化肌肉蛋白質(zhì)雙向電泳技術(shù)的建立

內(nèi)容: 在確定大黃魚肌肉蛋白質(zhì)雙向電泳分離的基礎(chǔ)上，采用熒光素- 5 -氨基硫脲（f l u o r e s c e i n - 5 -thiosemicarbazide，F(xiàn)TSC）對氧化的大黃魚肌肉蛋白質(zhì)進(jìn)行熒光標(biāo)記和參數(shù)優(yōu)化，進(jìn)而建立氧化肌肉蛋白質(zhì)的雙向電泳技術(shù)體系。結(jié)果顯示，氧化肌肉蛋白質(zhì)較佳的雙向電泳程序為：蛋白樣品采用液氮研磨和裂解液Ⅲ（含8 mol/L尿素、2 mol/L硫脲、4% 3-（3-（膽酰胺丙基）二甲氨基）丙磺酸內(nèi)鹽（CHAPS）、65 mmol/L二硫蘇糖醇（DTT）和0.2%載體兩性電解

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物乳桿菌FS5-5在鹽脅迫下的轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析

內(nèi)容: 以分離自東北自然發(fā)酵大醬中的一株耐鹽植物乳桿菌FS5-5（Lactobacillus plantarum FS5-5）為實驗對象，在轉(zhuǎn)錄水平上對該菌株鹽脅迫相關(guān)基因表達(dá)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：在對數(shù)生長期，表達(dá)顯著下調(diào)的共29 個基因，分別為參與碳水化合物轉(zhuǎn)運和代謝的4 個基因，氨基酸轉(zhuǎn)運和代謝的9 個基因，維生素代謝的3 個基因，核苷酸代謝的6 個基因，遺傳信息翻譯、核糖體結(jié)構(gòu)和形成的7 個基因；表達(dá)顯著上調(diào)的有參與碳水化合物轉(zhuǎn)運和代謝的4 個基因。這些變化可能與L. plantarum FS5-5的鹽脅

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
香蕉MaWRKY31轉(zhuǎn)錄因子的特性及對MaACS1、MaACO1和MaSAG1的調(diào)控

內(nèi)容: 從香蕉果實中克隆得到1 個WRKY轉(zhuǎn)錄因子，命名為MaWRKY31。氨基酸序列比對及進(jìn)化樹分析發(fā)現(xiàn)MaWRKY31具有一個典型的WRKY結(jié)構(gòu)域，與擬南芥WRKY31和番茄SlWRKY6同源性較高，且同屬于第Ⅱ類b亞族。實時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)表明外源乙烯處理誘導(dǎo)了MaWRKY31的表達(dá)，并且隨著香蕉果實的成熟衰老，其表達(dá)明顯增強(qiáng)。亞細(xì)胞定位和轉(zhuǎn)錄活性分析顯示MaWRKY31定位于細(xì)胞核，是一種核蛋白，并且具有轉(zhuǎn)錄激活活性。雙熒光素酶瞬時表達(dá)分析顯示，MaWRKY31可以激活乙烯合成基因MaACS1和Ma

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
廣譜抗菌芽孢桿菌的篩選及其抗酵母物質(zhì)的純化和鑒定

內(nèi)容: 從不同來源的2 種野生蜂蜜中篩選出一株產(chǎn)廣譜抗菌活性物質(zhì)的芽孢桿菌LZ-5，其發(fā)酵產(chǎn)物對短小芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、釀酒酵母及米曲霉等多種食品腐敗微生物均有抑制作用。通過形態(tài)觀察、生理生化實驗、16S rDNA分析等手段初步確定LZ-5在細(xì)菌發(fā)育分類學(xué)上屬于淀粉液化芽孢桿菌。利用有機(jī)溶劑萃取、SephdexLH-20凝膠柱層析、高效液相色譜等方法對其發(fā)酵產(chǎn)物中對酵母菌有抑菌活性的物質(zhì)進(jìn)行分離純化，利用液相色譜-質(zhì)譜法測定分子質(zhì)量，并與標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行比較，初步確定該物質(zhì)為iturinA2、iturinA3和i

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
瘤胃中干酪乳桿菌的亞油酸異構(gòu)酶基因的克隆與表達(dá)

內(nèi)容: 以從黃牛瘤胃中分離到的一株具有將亞油酸轉(zhuǎn)化為c9,t11-共軛亞油酸（conjugated linoleic acid，CLA）的干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）Fx為出發(fā)菌株，提取其基因組DNA，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chainreaction，PCR）擴(kuò)增得到1 700 bp大小的亞油酸異構(gòu)酶（linoleic acid isomerase，LAI）基因片段，將該基因片段純化后進(jìn)行TA克隆，得到重組質(zhì)粒pUCm-T-LAI，將重組質(zhì)粒pUCm-T-LAI和表達(dá)質(zhì)粒p

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07

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