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—— 中國食品雜志社

2017年第38卷06期返回列表

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生姜皮多糖的分離純化及其結(jié)構(gòu)組成分析

內(nèi)容: 以生姜皮為原料，經(jīng)熱水浸提法，乙醇醇沉得到生姜皮粗多糖。再經(jīng)DEAE-纖維素-52陰離子交換柱和Sephadex G-100凝膠柱對所得粗多糖進行層析純化，得到3 種水溶性生姜皮多糖（GE-1、GE-2、GE-3）。利用高效液相色譜與蒸發(fā)光散射檢測器聯(lián)用測定各多糖組分的分子質(zhì)量，利用柱前衍生高效液相色譜法分析各多糖組分的單糖組成，通過紫外光譜掃描、紅外光譜掃描進一步分析各組分多糖結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明3 種純化多糖組分總糖含量分別為（98.06±0.15）%、（97.41±0.42）%、（97.89±0.22）%

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
青稞麩皮提取物抑制α-葡萄糖苷酶活性研究及成分分析

內(nèi)容: 研究青稞麩皮的正己烷、乙酸乙酯和甲醇提取物對α-葡萄糖苷酶的抑制活性。結(jié)果表明，3 種不同極性的提取物均顯示抑制效果，其中正己烷提取物和乙酸乙酯提取物的抑制活性強于市售α-葡萄糖苷酶抑制劑——阿卡波糖。進一步采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對正己烷提取物中脂肪酸、不皂化物、甾醇進行定性定量分析。正己烷提取物中的脂肪酸主要為亞油酸、油酸、棕櫚酸、α-亞麻酸，占總脂肪酸的96.5%，這幾種脂肪酸被證實對α-葡萄糖苷酶具有混合型抑制的活性。從不皂化物中分離得65 個質(zhì)譜峰，鑒定出甾醇類、三萜類、高分子脂肪醇等生物活性成

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同微藻對縊蟶稚貝肉質(zhì)風味的影響

內(nèi)容: 通過固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術，對投喂了6 種養(yǎng)殖常用餌料微藻的縊蟶稚貝進行肉質(zhì)風味的檢測分析，研究不同的微藻餌料對縊蟶稚貝肉質(zhì)風味的影響。研究發(fā)現(xiàn)：不同餌料微藻投喂組的縊蟶稚貝中檢測到揮發(fā)性化合物在種類和數(shù)量上存在差異。共檢測到71 種化合物，其中醛、酮、烴種類最多（共43 種），占總化合物種類的60.56%，其中，醛類占總化合物種類的22.54%、酮類占21.12%、烴類占16.90%；此外，還有一些醇類、醚酯類等化合物，但其種類和相對含量均不高。3-甲基-正丁醛以相對含量61.37%～77.

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
比較2 種藍圓鰺腌干工藝中脂質(zhì)氧化與揮發(fā)性風味物質(zhì)形成的關系

內(nèi)容: 為探明魚類腌制過程脂質(zhì)氧化與特征風味物質(zhì)形成的關系，以藍圓鰺（Decapterus maruadsi）為原料，采用2 種不同的腌干方法，傳統(tǒng)高鹽（traditional high salt，HS）法和低鹽乳酸菌（low-salt lactic acid fermentation，LAF）法對其進行加工。測定2 種工藝的腌干魚加工過程中不同加工階段脂肪氧合酶（lipoxygenase，LOX）、過氧化值（peroxide value，POV）、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid react

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解法去除透明質(zhì)酸發(fā)酵液中蛋白質(zhì)

內(nèi)容: 為有效降低透明質(zhì)酸的蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)，通過單因素試驗和響應面優(yōu)化試驗對酶解法去除透明質(zhì)酸發(fā)酵液中蛋白質(zhì)進行研究。在蛋白酶的篩選實驗中，結(jié)果表明，胰蛋白酶處理后的蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)最低，并確定了胰蛋白酶酶解的最適條件：酶解pH 8.4、酶解溫度50 ℃、酶用量44 000 U/g、酶解時間6 h。在此條件下透明質(zhì)酸的蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)為6.75%，蛋白質(zhì)去除率為66.25%。經(jīng)過硅藻土進一步后處理，得到透明質(zhì)酸產(chǎn)品蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)小于0.1%，蛋白質(zhì)去除率達到99%以上，符合醫(yī)藥級透明質(zhì)酸標準。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
包埋培養(yǎng)法篩選白酒窖泥中一株功能細菌

內(nèi)容: 采用微包埋培養(yǎng)法結(jié)合流式細胞分選技術，對白酒窖泥中的細菌進行分離和篩選，分離到95 株細菌。經(jīng)菌株生長實驗從中篩選出8 株生長較緩慢的菌株LS4、LS27、LS32、LS37、LS64、LS66、LS69’、LS85，經(jīng)氣相色譜分析，LS66菌株產(chǎn)白酒香味物質(zhì)較為豐富，確定其為出發(fā)菌株。對其進行形態(tài)學觀察、生理生化和16S rDNA鑒定，該菌株可能為一株窖泥未培養(yǎng)功能菌株uncultured bacterium clone N8-7，對該菌株的培養(yǎng)條件進行初步研究，菌株生長的最適溫度、最適pH值和最佳發(fā)酵

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化杏鮑菇液體發(fā)酵菌種培養(yǎng)條件

內(nèi)容: 通過Box-Behnken響應面試驗設計方法對杏鮑菇液體發(fā)酵菌種培養(yǎng)條件進行優(yōu)化。通過單因素試驗得出最佳pH值、接種量、轉(zhuǎn)速、裝液量。在此基礎上通過響應面分析得到了四因素對菌絲干質(zhì)量得率的影響，其順序依次為轉(zhuǎn)速＞pH值＞接種量＞裝液量。同時得到杏鮑菇液體發(fā)酵菌種的最佳培養(yǎng)條件，其具體參數(shù)為pH 5.90、接種量9.50%、轉(zhuǎn)速147.00 r/min、裝液量95.00 mL/250 mL，且在該條件下杏鮑菇菌絲干質(zhì)量可到達1.265 7 g/100 mL。本研究結(jié)果為杏鮑菇液體菌種栽培技術和活性物質(zhì)研究提

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑曲霉N5-5單寧酶的純化及酶學性質(zhì)測定

內(nèi)容: 采用中空纖維膜超濾和葡聚糖凝膠層析相結(jié)合的方法對黑曲霉N5-5單寧酶進行純化，然后對純酶性質(zhì)進行測定。結(jié)果顯示，黑曲霉N5-5單寧酶用該方法純化后，可純化近20 倍，酶活力可回收23.30%。對純酶作十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析，可知黑曲霉N5-5單寧酶為分子質(zhì)量64.2 kD的單肽鏈蛋白。純酶的酶促反應最適溫度為45 ℃，且在25～45 ℃范圍內(nèi)熱穩(wěn)定性良好；酶促反應最適pH值為5.0，且在pH 5.0～5.5范圍內(nèi)酸堿穩(wěn)定性良好。另外，反應動力學測定結(jié)果表明，該酶對底物沒食子酸丙酯的米氏常數(shù)

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
海南黎族魚茶中微生物多樣性分析

內(nèi)容: 以采集自海南保亭與白沙兩地區(qū)的黎族家庭的28 份樣本為研究對象，采用傳統(tǒng)分離培養(yǎng)方法，16S rRNA基因序列分析和實時定量聚合酶鏈式反應分析對樣品中的微生物進行分離鑒定和多樣性研究。結(jié)果表明，共鑒定出6 個屬，22 個種，其中Lactobacillus屬占總數(shù)的68.56%，Bacillus屬和Enterococcus屬則分別占18.04%和10.82%，又測得Lactobacillus屬基因拷貝數(shù)為2.24×107，Bacillus屬為1.72×105以及Enterococcus屬為1.07×106。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
山藥低聚糖對2 種雙歧桿菌的體外促生長作用

內(nèi)容: 利用體外模型探討了山藥低聚糖對青春雙歧桿菌和動物雙歧桿菌的生長促進作用。以山藥低聚糖取代葡萄糖為碳源添加到雙歧桿菌基礎培養(yǎng)基中，發(fā)現(xiàn)山藥低聚糖對青春雙歧桿菌和動物雙歧桿菌的體外生長具有顯著促進作用：隨著山藥低聚糖的加入，培養(yǎng)液中活菌數(shù)增加，pH值降低。當山藥低聚糖取代葡萄糖且質(zhì)量分數(shù)為0.5%時，青春雙歧桿菌和動物雙歧桿菌的最大生長量分別提高了（10.70±4.93）%和（6.02±2.00）%；pH值分別下降（2.64±0.001）%和（3.85±0.65）%。同時，山藥低聚糖可提高青春雙歧桿菌和動物雙

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07

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