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—— 中國食品雜志社

2016年第37卷16期返回列表

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枇杷果皮熱風干燥前后功能性成分含量變化與揮發(fā)性成分分析

內容: 研究熱風干燥對枇杷果皮中功能性成分（多酚、黃酮、三萜酸）及果皮揮發(fā)性成分的影響。用60 ℃熱風干燥將枇杷果皮烘干至水分含量為9%～10%后，測定干燥前后功能性成分的含量，并利用頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯(lián)用分析和鑒定揮發(fā)性成分及相對含量。結果顯示，干燥后枇杷果皮中的總多酚（（37.94±0.84） mg GAE/g）和總黃酮（（19.29±0.76） mg Rutin/g）的含量較新鮮果皮（總多酚：（63.66±1.68） mg GAE/g；總黃酮：（56.78±1.44） mg Rutin/g）顯

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
PMP-HPLC-MS<sup>n</sup>法分析弱酸降解鮑魚性腺多糖產(chǎn)生的寡糖

內容: 為考察鮑魚性腺硫酸多糖（abalone gonad sulfated polysaccharide，AGSP）在弱酸降解過程中產(chǎn)生的寡糖，對不同酸濃度的降解產(chǎn)物1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone，PMP）衍生化后，進行高效液相色譜-質譜（high performance liquid chromatography-mass spectrometry，HPLC-MSn）法檢測。在AGSP的弱酸降解產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)了2 種二糖（disaccharides，

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
11 種保健酒中揮發(fā)性成分的分析

內容: 采用硅膠柱層析法結合氣相色譜-質譜聯(lián)用儀，對中國勁酒、竹葉青酒、張裕至寶三鞭酒、椰島海王酒等11 種保健酒中的揮發(fā)性成分進行了分析，并通過標準品比對和NIST 11譜庫檢索進行了定性、定量研究。結果表明：11 種保健酒中共鑒定出37 種化合物，醇類6 種、烴類12 種、酯類9 種、醛類4 種、酸類2 種、酮類2 種、含氮化合物和酚類化合物各1 種，其中含量較大的成分有1-丙醇、2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇、乳酸乙酯、檸檬酸三乙酯、5-羥甲基糠醛和乙酸；通過內標法，對11 種保健酒中的乳酸丙酯進行

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
頂空-固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用法分析白鰱魚肉蛋白質與特征腥味物結合作用

內容: 采用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術對4 種典型呈腥味揮發(fā)物（庚醛、辛醛、壬醛和1-辛烯-3-醇）與白鰱魚肉肌原纖維蛋白質、肌球蛋白和肌動蛋白的結合能力進行分析。結果表明，肌球蛋白作為肌原纖維蛋白主要的組分，是白鰱魚肉中典型腥味物質的主要結合受體。基于熱力學模型（Scatchard方程及其Klotz圖）的研究發(fā)現(xiàn)，肌球蛋白與4 種腥味物質的結合自由能（δG）均小于0，表明所有結合反應均是自發(fā)的。與直鏈醛（庚醛、辛醛、壬醛）相比，1-辛烯-3-醇和肌球蛋白有更多的結合位點數(shù)（n）和較高的結合常數(shù)（K

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮食糯玉米揮發(fā)性成分與感官屬性相關性分析

內容: 對“京甜紫花糯2號’和“蘇玉糯11號’2 種糯玉米樣品在授粉期后14～33 d分為4 個采收期進行采收，分別測定制汁后生鮮樣和燙漂樣揮發(fā)性成分的組成及感官特征。結果顯示，生鮮樣品中揮發(fā)性成分以直鏈醛、醇、酮類為主，其中己醛的含量最高，青草味、豆生味明顯；燙漂后醛、醇、酮類含量顯著下降，二甲基硫醚為含量最高的物質，并出現(xiàn)熟的嫩玉米香及老玉米味。總體氣味表現(xiàn)為生鮮樣品不可接受（1.57～2.00 分），燙漂樣可接受（2.86～3.90 分）。相關性分析結果表明，鮮食糯玉米生鮮樣不為消費者接受的原因可能與己醛、

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
降脂蛋黃醬超高壓處理提升黏度、分散性和穩(wěn)定性分析

內容: 目的：借助超高壓處理改善降脂蛋黃醬的黏性、分散性與穩(wěn)定性。方法：以黏度、中位徑以及離心破乳率為指標，通過單因素以及正交優(yōu)化得出最優(yōu)試驗條件。結果：當采用處理條件為壓力400 MPa、保壓時間10 min時，蛋黃醬加油量可降到50%，較未處理樣品黏度可提高超過5 倍，分散性可提高14.5%，穩(wěn)定性可提高90.7%，并具有更優(yōu)的感官特性。結論：超高壓在保證安全的前提下，使降脂蛋黃醬加油量降低到50%，顯著改善了降脂蛋黃醬的黏性、分散性、穩(wěn)定性以及感官特性，具有廣闊的應用前景。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化低糖牡丹花脯涂膜配方

內容: 為改善低糖牡丹花脯食品的品質，在單因素試驗的基礎上進行Box-Behnken試驗設計，通過響應面回歸分析優(yōu)化牡丹花脯噴涂劑的配方。結果表明，牡丹花脯噴涂劑的最佳配方為：蘋果果膠粉5 g/L、牡丹紅色素4 g/L、木糖醇28.77 g/100 mL。在此基礎上進行驗證實驗，測得經(jīng)過優(yōu)化配方噴涂的牡丹花脯總色差值為9.01，皺縮率為14.59%，與對照組相比花脯的品質顯著提高，為牡丹食品的開發(fā)提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化蒸汽爆破酸解制備玉米皮渣還原糖工藝及水解程度分析

內容: 為提高濕法加工玉米淀粉產(chǎn)生的副產(chǎn)物玉米皮渣中還原糖的得率，以玉米皮渣為原料，研究蒸汽爆破處理原料、酸水解法制備還原糖的最優(yōu)工藝條件，對硫酸體積分數(shù)、水解時間、水解溫度和料液比4 個因素分別進行單因素試驗，根據(jù)單因素試驗結果設計Box-Behnken試驗，以還原糖含量為指標值，采用響應面分析法確定降解的最優(yōu)工藝參數(shù)，通過離子色譜法分析水解產(chǎn)物的組分。結果表明：最優(yōu)工藝參數(shù)為硫酸體積分數(shù)1.66%、水解時間1.5 h、水解溫度120 ℃、料液比1∶10（g/mL），此條件下還原糖含量為54.61%，比未經(jīng)蒸汽

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
大孔樹脂純化黑果腺肋花楸多酚的工藝優(yōu)化

內容: 以黑果腺肋花楸為原料，采用大孔樹脂純化黑果腺肋花楸中多酚類物質。通過對比6 種大孔樹脂對黑果腺肋花楸多酚吸附-解吸效果，篩選出XAD-7大孔樹脂作為最佳純化材料，并通過單因素試驗確定XAD-7大孔樹脂純化黑果腺肋花楸多酚的靜態(tài)吸附-解吸最佳工藝條件為：吸附時間4 h、解吸時間2 h、上樣液質量濃度3.6 mg/mL、上樣液pH 4、乙醇體積分數(shù)95%、乙醇溶液pH 7；其對黑果腺肋花楸多酚動態(tài)吸附-解吸最佳工藝條件為：上樣流速2 mL/min、上樣量560 mL、蒸餾水洗脫用量350 mL、洗脫流速2 m

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化龍眼肉多糖乙酰化工藝及其抗氧化活性

內容: 對龍眼肉多糖進行乙酰化修飾最佳工藝研究，采用乙酸酐法制備乙酰化龍眼肉多糖，以取代度為指標，采用響應面法對工藝條件進行優(yōu)化，并研究乙酰化龍眼肉多糖的體外抗氧化活性。結果顯示，龍眼肉多糖的最佳乙酰化條件為：乙酸酐-多糖物質的量比（投料比）10.2∶1、反應溫度42 ℃、反應時間30 min。該工藝條件下龍眼肉多糖乙酰化取代度達到0.443。乙酰化龍眼肉多糖能夠清除羥自由基、抑制脂質過氧化以及H2O2誘導的紅細胞溶血，半數(shù)抑制濃度（IC50）分別為702.41、646.04 μg/mL和380.11 μg/mL

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07

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