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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷14期返回列表

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目錄文章

臭氧氧化、涂膜及其結(jié)合法清除榴蓮果肉表面臭味

內(nèi)容: 采用臭氧氧化、可食膜掩蔽、臭氧氧化＋可食膜掩蔽3 種方法，清除榴蓮果肉表面臭味，并利用電子鼻定量檢測除臭效果。將密封榴蓮果肉樣品的系統(tǒng)開0、8、16 個(gè)小孔，減小榴蓮果肉的裸露面積，使榴蓮臭味形成3 種質(zhì)量濃度梯度，電子鼻信號(hào)曲線能較快地達(dá)到平穩(wěn)狀態(tài)，用于建立偏最小二乘（partial least squares，PLS）法分析模型。主成分分析表明，3 種不同孔數(shù)處理后樣品的響應(yīng)值有明顯差異；PLS法建立的榴蓮果肉臭味氣體相對(duì)含量模型表明，以榴蓮果肉臭味氣體相對(duì)含量建立的PLS法分析線性擬合曲線的相關(guān)系數(shù)

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
楓香葉正丁醇提取物抗氧化活性及其對(duì)金橘的保鮮效果

內(nèi)容: 為追蹤楓香葉正丁醇提取物的體外抗氧化活性及其對(duì)果品的采后貯藏保鮮效果，以楓香葉正丁醇提取物（楓香葉依次經(jīng)醇提、正丁醇萃取、大孔樹脂層析、50%乙醇溶液洗脫后所得產(chǎn)物）為材料，分別研究其對(duì)1,1-二苯基-2-苦基肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基（·OH）、超氧陰離子自由基（O2 － ·）的體外清除能力和還原力；并用不同質(zhì)量濃度（10、30、50 mg/100 mL）的楓香葉正丁醇提取物對(duì)金橘果實(shí)進(jìn)行浸泡處理，室溫（14～16 ℃）貯藏，每3 d測定金

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
間歇升溫誘導(dǎo)南果梨冷藏轉(zhuǎn)常溫酯類香氣的變化和相關(guān)基因表達(dá)

內(nèi)容: 以南果梨為試材，研究間歇升溫（intermittent warming，IW）對(duì)南果梨冷藏后常溫貨架期間酯類香氣的影響，以及對(duì)酯類香氣代謝途徑關(guān)鍵酶脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）、醇脫氫酶（alcoholdehydrogenase，ADH）、醇酰基轉(zhuǎn)移酶（alcohol acyltransferase，AAT）活性及其相應(yīng)基因表達(dá)的影響，探討IW對(duì)南果梨香氣代謝的作用機(jī)理。結(jié)果表明，IW處理顯著提高了南果梨果實(shí)冷藏后出庫當(dāng)天和最佳食用期時(shí)的酯類香氣含量，提高了常溫貨架前期果實(shí)LOX活性、常溫

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣調(diào)包裝醬鹵鴨翅貯藏過程中菌群結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 運(yùn)用傳統(tǒng)細(xì)菌平板培養(yǎng)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電脈方法研究氣調(diào)包裝醬鹵鴨翅15 ℃貯藏過程中微生物菌群結(jié)構(gòu)變化。細(xì)菌總數(shù)計(jì)數(shù)結(jié)果表明，產(chǎn)品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件較好，細(xì)菌初始污染菌數(shù)較低（小于2（lg（CFU/g））），至貯藏第9天左右產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)超過4（lg（CFU/g））。變性梯度凝膠電脈指紋圖譜結(jié)果表明，貯藏初期產(chǎn)品的初始污染菌主要為不動(dòng)桿菌屬，至貯藏末期，產(chǎn)品中的主要菌群有嗜冷桿菌、莫拉氏菌、鏈球菌等，其中嗜冷桿菌屬成為產(chǎn)品貯藏末期的優(yōu)勢菌。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
壓力輔助熱殺菌技術(shù)對(duì)軟塑包裝材料PET-PE性能的影響

內(nèi)容: 探索壓力輔助熱殺菌對(duì)包裝材料性能的影響，分析聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯-聚乙烯（polyethyleneterephthalate-polyethylene，PET-PE）復(fù)合材料的拉伸性能、阻隔性能。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，PET-PE復(fù)合材料在450 MPa、40 ℃和50 ℃處理后，材料的相關(guān)性能參數(shù)較其他條件處理后的材料出現(xiàn)了明顯的下降，且40 ℃時(shí)下降最為明顯。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
SPE-HPLC-ESI-MS-MS測定常見焙烤及油炸食品中丙烯酰胺的含量

內(nèi)容: 目的：建立一種焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的固相萃取-高效液相色譜-電噴霧離子化串聯(lián)質(zhì)譜檢測方法。方法：樣品用水提取，Cleanert SLE固相萃取柱凈化，高效液相色譜-電噴霧離子化串聯(lián)質(zhì)譜測定，內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果：在0.01～3.00 mg/L范圍內(nèi)，線性相關(guān)系數(shù)大于0.998，方法的檢出限為1.0 μg/kg。在3 個(gè)添加量（10、100、1 000 μg/kg）的平均回收率為96.8%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.7%。結(jié)論：該方法簡便、準(zhǔn)確、穩(wěn)定，已實(shí)際應(yīng)用于測定焙烤和油炸食品中丙烯酰胺的含量。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高效液相色譜-靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜快速篩查保健品中23 種非法添加西藥成分

內(nèi)容: 建立基于超高效液相色譜-四極桿-靜電場軌道阱質(zhì)譜的快速篩查和確證保健品中可能非法添加的23 種降壓類西藥成分的方法。樣品經(jīng)過甲醇提取，用Acquity UPLC BEH C18柱（50 mm×2.1 mm，1.7 μm）分離，以甲醇和體積分?jǐn)?shù)0.1%甲酸溶液作為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，采用正、負(fù)離子同時(shí)切換的掃描模式，在9 min內(nèi)實(shí)現(xiàn)23 種西藥成分的檢測。在全掃描模式下測定目標(biāo)化合物的精確相對(duì)分子質(zhì)量，與理論精確相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)比，相對(duì)質(zhì)量偏差在0.2×10－6～2.8×10－6之間，有效地去除了基質(zhì)干擾；

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛乳制品中青霉素酶Alphalisa的檢測方法

內(nèi)容: 建立牛乳制品中青霉素酶Alphalisa的檢測方法。將青霉素酶進(jìn)行生物素化，與樣品中的青霉素酶競爭結(jié)合鼠源性青霉素酶單克隆抗體，利用Alphalisa反向競爭的反應(yīng)模式，對(duì)牛乳中的青霉素酶實(shí)施檢測。建立的Alphalisa檢測方法能特異性識(shí)別樣品中存在的青霉素酶，方法的線性范圍在2.5～500 IU/mL；檢出限和定量限分別為1.6 IU/mL和5 IU/mL；批間批內(nèi)變異度均小于10%。結(jié)果表明，該方法能夠替代傳統(tǒng)酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)方法，成為青霉素酶的實(shí)驗(yàn)室篩查或檢測方法。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚肉中氟苯尼考標(biāo)準(zhǔn)樣品的制備

內(nèi)容: 研究鯉魚魚肉基質(zhì)中氟苯尼考的標(biāo)準(zhǔn)樣品制備方法。通過添加氟苯尼考養(yǎng)殖鯉魚獲得樣品基質(zhì)，用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法對(duì)樣品的均勻性和穩(wěn)定性進(jìn)行檢測，通過8 家實(shí)驗(yàn)室協(xié)作定值的方式對(duì)標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行定值和不確定度評(píng)估，結(jié)果表明樣品的均勻性良好，穩(wěn)定性可達(dá)36 個(gè)月，可以用于水產(chǎn)品中氟苯尼考?xì)埩魴z測質(zhì)量控制和相關(guān)的科研需要。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法篩查食用菌中的農(nóng)藥殘留

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合NAGINATA?軟件建立了篩查食用菌中多種農(nóng)藥殘留的分析方法。采用乙腈提取，Carbon-NH2固相萃取小柱凈化，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測后NAGINATA?軟件全智能分析，對(duì)照每個(gè)化合物的質(zhì)譜質(zhì)量精度以及質(zhì)譜譜圖的譜庫給出匹配度，通過保留時(shí)間鎖定對(duì)化合物作定性判斷。結(jié)果表明，18 種農(nóng)藥在香菇中檢出限為0.001～0.050 mg/kg；平均回收率為77%～110%；相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.1%～6.9%。應(yīng)用所建立的方法對(duì)35 個(gè)市售食用菌樣品進(jìn)行了篩查，檢測出2 種農(nóng)藥殘留，殘留

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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