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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷14期返回列表

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2008-2012年上海市腸炎沙門(mén)氏菌分離株毒力基因篩查與ERIC-PCR分型

內(nèi)容: 采集上海地區(qū)2008-2012年來(lái)自臨床病人和市售食品的腸炎沙門(mén)氏菌分離株90 株；采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）方法，對(duì)存在于毒力島SPI和毒力質(zhì)粒上的9 種常見(jiàn)毒力基因攜帶情況進(jìn)行了調(diào)查；并采用本實(shí)驗(yàn)優(yōu)化的腸桿菌基因間保守重復(fù)序列-聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（enterobacterial repetitive intergenicconsensus-PCR，ERIC-PCR）方法對(duì)這些分離株進(jìn)行亞分型。結(jié)果顯示：毒力基因invH、sopE、sugR的攜帶率為10

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆浸泡過(guò)程中腐敗微生物對(duì)豆?jié){品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)大豆浸泡過(guò)程中腐敗微生物種類(lèi)及數(shù)量開(kāi)展研究，經(jīng)致腐細(xì)菌回接實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步探明豆?jié){腐敗現(xiàn)象與致腐細(xì)菌的關(guān)系，為豆?jié){穩(wěn)定性控制及豆制品加工自動(dòng)化提供依據(jù)。從大豆浸泡水中分離3 株優(yōu)勢(shì)菌DF-1、DF-2和DF-3，結(jié)合形態(tài)學(xué)及16S rDNA序列分析，分別鑒定為短穩(wěn)桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌和乳酸乳球菌。將優(yōu)勢(shì)菌分別回接至滅菌豆?jié){，于25 ℃保藏12 h，理化指標(biāo)結(jié)果表明3 種微生物對(duì)豆?jié){品質(zhì)影響有較大差異：短穩(wěn)桿菌產(chǎn)黃色素，在豆?jié){表面形成黃色菌膜并產(chǎn)生腐臭味；產(chǎn)氣腸桿菌產(chǎn)酸產(chǎn)氣，使豆?jié){形成蜂窩狀凝乳，腐敗變餿；乳酸

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于Welch法功率譜和廣義回歸神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的禽蛋裂紋辨識(shí)

內(nèi)容: 為建立一種快速無(wú)損檢測(cè)禽蛋裂紋的方法，構(gòu)建了基于磁致伸縮振子掃頻式振動(dòng)的禽蛋裂紋檢測(cè)系統(tǒng)。系統(tǒng)以聲學(xué)特性為基礎(chǔ)，通過(guò)利用Welch法功率譜分析禽蛋振動(dòng)音頻信號(hào)，利用主成分分析法提取特征向量中的有用信息并構(gòu)建基于廣義回歸神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（generalized regression neural network，GRNN）的禽蛋裂紋檢測(cè)模型。實(shí)驗(yàn)對(duì)290 枚雞蛋進(jìn)行檢測(cè)（訓(xùn)練集200 枚，測(cè)試集90 枚）。結(jié)果表明，測(cè)試集中無(wú)損蛋與裂紋蛋的判別率分別達(dá)到96.7%和98.3%。研究表明，利用磁致伸縮振子掃頻和Wel

閱讀量: 173 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效離子色譜法分離、檢測(cè)低聚果糖

內(nèi)容: 采用CarboPac PA20柱和脈沖安培檢測(cè)器的高效陰離子交換色譜建立一種低聚果糖的分析方法，該法可有效分離蔗果型和果果型低聚糖組分，并由此推測(cè)出低聚果糖的來(lái)源。結(jié)果表明，在優(yōu)化條件下，蔗果低聚糖中蔗果三糖、新蔗果三塘、蔗果四糖和蔗果五糖的回收率分別為98.27%～99.72%、97.32%～102.56%、99.33%～101.81%和97.38%～102.12%。該法的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.55%～2.15%。蔗果三糖、新蔗果三塘、蔗果四糖和蔗果五糖的方法檢出限分別為0.13、0.19、0.20 μg/

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同釀酒酵母對(duì)甜瓜酒香氣品質(zhì)的影響分析

內(nèi)容: 以釀酒酵母XR、D254、VR、VL1發(fā)酵的甜瓜酒為試材，采用頂空固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別對(duì)其進(jìn)行香氣成分分析。結(jié)果表明：4 種不同酵母發(fā)酵酒樣共鑒定出86 種香氣成分，包括酯類(lèi)19 種、醇類(lèi)29 種、酸類(lèi)12 種、醛酮類(lèi)17 種、烯烴類(lèi)2 種、萜烯類(lèi)4 種、酚類(lèi)3 種，其中相同成分有35 種。根據(jù)定量結(jié)果和氣味活度值判斷出主要香氣貢獻(xiàn)物有12 種。通過(guò)主成分分析和感官評(píng)價(jià)綜合判斷，酵母VL1釀造酒樣香氣濃郁、協(xié)調(diào)，品質(zhì)最佳，是適合甜瓜酒釀造的優(yōu)良菌株。

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
6 種水果中鍵合態(tài)香氣成分的氣相色譜-質(zhì)譜法鑒定與比較

內(nèi)容: 以菠蘿、草莓、蘋(píng)果、梨、香橙和紅提6 種水果為研究對(duì)象，通過(guò)Amberlite XAD-2樹(shù)脂吸附、乙醇洗脫的方法，分離得到其對(duì)應(yīng)的鍵合態(tài)香氣成分，酶解后所釋放的香氣成分經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜檢測(cè)分析，得到各水果中鍵合態(tài)香氣成分的種類(lèi)和含量。結(jié)果表明，各種水果所鑒定出的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)種類(lèi)分別為：蘋(píng)果18 種、梨33 種、草莓32 種、香橙13 種、菠蘿15 種、紅提16 種。其中，醇、酚類(lèi)物質(zhì)含量總體相對(duì)較高，草莓中鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的總含量最為豐富，達(dá)34.29 mg/L。苯甲醇、苯乙醇、丁香酚等香氣成分在至少3

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黨參蘆頭與根化學(xué)成分比較分析

內(nèi)容: 目的：綜合比較黨參根和蘆頭的化學(xué)成分，評(píng)價(jià)黨參蘆頭的應(yīng)用價(jià)值，避免浪費(fèi)黨參藥材。方法：建立黨參根和蘆頭的高效液相指紋圖譜，分析總多糖、總皂苷、脂溶性成分、氨基酸的組成和含量差異。結(jié)果：黨參根和蘆頭高效液相指紋圖譜的相似度達(dá)96%以上；其主要成分是多糖類(lèi)，分別占根和蘆頭總質(zhì)量的40.74%、27.64%；蘆頭中總多糖、總皂苷的含量均比根低，總氨基酸、脂溶性成分的含量比根高。結(jié)論：黨參蘆頭與根化學(xué)成分相似，盡管藥用成分如總多糖和總皂苷含量低于根部，但是主要營(yíng)養(yǎng)成分如總氨基酸和脂溶性成分含量高于根部，因此應(yīng)該加

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
連翹花提取物活性成分及其穩(wěn)定性

內(nèi)容: 采用高效液相色譜方法對(duì)河南連翹花提取物中蘆丁、金絲桃苷、連翹酯苷A、連翹苷、齊墩果酸、熊果酸含量進(jìn)行分析，并對(duì)連翹花提取物穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：連翹花提取物中含有較高含量的蘆丁、金絲桃苷、連翹苷、齊墩果酸和熊果酸；在中性和弱酸性環(huán)境中連翹花提取物具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性；在25～75 ℃范圍內(nèi)，溫度對(duì)連翹花提取物影響較小；室光和避光對(duì)連翹花提取物的影響小于自然光；金屬離子K＋、Na＋、Ca2＋對(duì)連翹花提取物的吸光度影響較小，Mg2＋、Fe3＋有增強(qiáng)連翹花提取物吸光度作用；氧化劑、還原劑、蔗糖、食鹽和淀粉對(duì)連翹

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
15 個(gè)卷丹居群鱗莖活性成分及其抗氧化能力

內(nèi)容: 目的：分析研究15 個(gè)卷丹居群鱗莖活性成分含量及抗氧化能力差異。方法：測(cè)定5 類(lèi)活性成分含量（總多酚、類(lèi)黃酮、總黃烷醇、總皂苷、總生物堿）和4 種抗氧化能力（ABTS＋.、DPPH自由基、超氧陰離子自由基清除能力、銅離子還原能力），分析居群間差異，結(jié)合生態(tài)因子探究差異來(lái)源。結(jié)果：各卷丹居群間活性成分含量和抗氧化能力差異顯著；5 類(lèi)活性成分含量最高的居群分別比各居群各活性成分平均水平高32%（總多酚）、29%（類(lèi)黃酮）、22%（總黃烷醇）、34%（總皂苷）、36%（總生物堿）；各卷丹居群中抗氧化能力最強(qiáng)的西

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無(wú)籽刺梨與刺梨果實(shí)中氨基酸分析

內(nèi)容: 通過(guò)測(cè)定無(wú)籽刺梨與刺梨果實(shí)中水解氨基酸與游離氨基酸的組成和含量，探討氨基酸組分對(duì)2 種新興水果營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的影響。水解氨基酸的測(cè)試分析表明，2 種成熟果實(shí)均含有全部18 種氨基酸，但刺梨果實(shí)中人體所必需的8 種氨基酸占總氨基酸比例為39.54%，比值系數(shù)分為66.70，高于無(wú)籽刺梨（比值系數(shù)分為59.22），表明刺梨具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；相對(duì)而言，刺梨果實(shí)中蛋氨酸和半胱氨酸含量較低，而無(wú)籽刺梨果實(shí)中賴(lài)氨酸為第一限制氨基酸。對(duì)影響感官的游離氨基酸測(cè)試結(jié)果表明，精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸與鳥(niǎo)氨酸（含量閾值比大于1）

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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