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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷12期返回列表

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3 種酵母發(fā)酵生產(chǎn)紅樹莓酒香氣成分的GC-MS分析

內(nèi)容: 以D254、71B、D15 3 種果酒酵母進(jìn)行發(fā)酵制備紅樹莓酒，并分析其香氣化學(xué)成分。采用頂空-固相微萃取法提取3 種酵母釀造的紅樹莓酒香氣成分；利用氣相色譜-質(zhì)譜進(jìn)行香氣成分的分離測(cè)定，結(jié)合計(jì)算機(jī)檢索技術(shù)對(duì)分離化合物進(jìn)行鑒定，利用峰面積歸一法測(cè)定各香氣化學(xué)成分的相對(duì)含量，共鑒定出105 種香氣成分，其中D254、71B、D15酵母發(fā)酵的紅樹莓酒中分別檢測(cè)出35、48、57 種香氣成分，共有8 種成分相同。D254酵母發(fā)酵的紅樹莓酒的主要香氣成分為3-甲基-1-丁醇（54.39%）；71B酵母發(fā)酵的紅樹莓

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超臨界CO2萃取鮑魚內(nèi)臟油脂及其脂肪酸種類測(cè)定

內(nèi)容: 以鮑魚內(nèi)臟為原料，采用超臨界CO2流體萃取油脂。根據(jù)萃取溫度、萃取壓力、靜態(tài)萃取時(shí)間對(duì)油脂萃取率影響的結(jié)果，運(yùn)用SAS 9.2統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化萃取條件。結(jié)果表明，超臨界CO2萃取鮑魚內(nèi)臟油脂的最佳條件為：萃取壓力31.2 MPa、萃取溫度42.3 ℃、靜態(tài)萃取時(shí)間9.4 min。在該條件下的實(shí)際萃取率為75.23%。將獲得的油脂，利用超高效液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間質(zhì)譜檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，萃取鮑魚內(nèi)臟油脂中共有39 種不同碳鏈長(zhǎng)度和雙鍵數(shù)目的脂肪酸，其中飽和脂肪酸9 種、單不飽和脂肪酸8 種

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
奉化地區(qū)水蜜桃果實(shí)中金屬元素的測(cè)定及區(qū)域分布特征評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 采用微波消解-電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法同時(shí)測(cè)定奉化水蜜桃（湖景蜜露和玉露）中K、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Se、Zn含量，研究酸體系、金屬元素譜線對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響。在最佳實(shí)驗(yàn)條件下，各金屬元素回收率在82.82%～118.3%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在2.28%～18.4%之間，檢出限在0.1～1 μg/L之間，滿足樣品檢測(cè)的要求。并對(duì)浙江省奉化不同區(qū)域的湖景蜜露和玉露金屬元素含量進(jìn)行考察，結(jié)果表明，湖景蜜露和玉露均含有K、Ca、Mg、Fe宏量元素和Cu、Mn、Se、Zn等微量元素，且8 種元素在湖景

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
PCR-DGGE技術(shù)檢測(cè)羊羔美酒大曲中細(xì)菌多樣性

內(nèi)容: 目的：使用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denatured gradientgelelectrophoresis，PCR-DGGE）技術(shù)檢測(cè)羊羔美酒大曲中的細(xì)菌，探尋酒曲中細(xì)菌菌群的多樣性組成，研究羊羔美酒的風(fēng)味特征。方法：對(duì)羊羔美酒大曲進(jìn)行樣品處理、提取總DNA、PCR擴(kuò)增、DGGE條帶的切膠與測(cè)序分析。結(jié)果：利用PCR-DGGE技術(shù)檢測(cè)到羊羔美酒大曲中包含魏斯氏菌屬（Weissella）、乳桿菌屬（Lactobacillus）、片球菌（Pedio

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貴州產(chǎn)地八角蓮葉揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 分析貴州堯人山和茂蘭保護(hù)區(qū)所產(chǎn)八角蓮葉中揮發(fā)性成分并進(jìn)行比較。采用頂空固相微萃取八角蓮葉中的揮發(fā)性成分，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)其成分，面積歸一化法計(jì)算各成分的相對(duì)含量。結(jié)果顯示，堯人山產(chǎn)八角蓮葉中共分離39 種組分，鑒定出31 種成分，占色譜總流出峰面積的91.22%，其中桉油烯醇（22.34%）、β-萜品烯（20.59%）、檸檬烯（10.47%）、（1S）-α-蒎烯（6.56%）、（＋）-喇叭烯（4.52%）、γ-依蘭油烯（4.11%）和石竹烯（3.22%）等化合物含量較高；茂蘭保護(hù)區(qū)產(chǎn)八角蓮葉中共

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫薯中綠原酸類化合物標(biāo)準(zhǔn)品的制備

內(nèi)容: 從紫薯中提取制備高純度、市場(chǎng)價(jià)值較高的綠原酸類化合物標(biāo)準(zhǔn)品。紫薯切片，采用沸水提取、大孔樹脂吸附和凝膠柱色譜分段，然后以反相制備液相色譜獲得高純標(biāo)準(zhǔn)品，最后以核磁共振技術(shù)確定化學(xué)結(jié)構(gòu)。從紫薯中制備得到異綠原酸A、異綠原酸B、異綠原酸C和3,4,5-O-三咖啡酰基奎寧酸，高效液相色譜檢測(cè)表明這些化合物的純度均在98%以上。本研究建立的制備工藝可高效地將紫薯中綠原酸類化合物富集，并快速獲得高純樣品，有效地避免了紫薯花色苷類化合物對(duì)產(chǎn)品色澤和純度的影響。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大米中營(yíng)養(yǎng)元素分布及與加工精度的關(guān)系

內(nèi)容: 以水稻龍粳40作為研究對(duì)象，依據(jù)GB/T 5502-2008《糧油檢驗(yàn)：米類加工精度檢驗(yàn)》染色法，加工得到不同等級(jí)大米，運(yùn)用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測(cè)定不同等級(jí)大米中17 種營(yíng)養(yǎng)元素的含量，并通過X射線光電子能譜儀對(duì)水稻籽粒穎果外表面、近表面、近中部和米中部的元素含量進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明，不同加工等級(jí)間大米中Na、Mg、K、Ca、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、Rb和Sr的11 種元素存在極顯著差異（P＜0.01），并且11 種元素在不同等級(jí)間損失率不同；Na、K、Ca、Fe元素在水稻籽粒不同部位的含量有差

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定黑小麥中多種元素

內(nèi)容: 建立黑小麥中B、Na、Mg、Al、K、Ca、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Cd、Pb元素的分析方法。以硝酸和雙氧水為混合試劑采用密閉微波消解法對(duì)黑小麥樣品進(jìn)行消解后用電感耦合等離子體質(zhì)譜法進(jìn)行分析。利用動(dòng)態(tài)反應(yīng)池技術(shù)有效地消除了分析過程中的質(zhì)譜干擾，選用Sc、Ge、Rh、Bi為內(nèi)標(biāo)元素校正基體效應(yīng)和信號(hào)漂移。元素Mg、Al、K、Ca在0～10.00 mg/L線性范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，其余元素在0～50.00 μg/L內(nèi)線性關(guān)系良好，該方法測(cè)定黑小麥中18 種元素的檢出限在3.04

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同玉米籽粒中煙酸和玉米黃質(zhì)含量的測(cè)定

內(nèi)容: 從3 200 份玉米自交系中選取123 份作為研究材料，采用微生物法和分光光度法分別測(cè)定玉米籽粒中煙酸和玉米黃質(zhì)含量，分析玉米類型、籽粒色澤、籽粒類型對(duì)籽粒中煙酸和玉米黃質(zhì)含量的影響及煙酸和玉米黃質(zhì)含量的相關(guān)性。結(jié)果表明，玉米籽粒中煙酸含量為0.57～4.80 mg/100 g，糯玉米遠(yuǎn)高于普通玉米，白玉米高于黃玉米，紫玉米介于白玉米和黃玉米之間。不同粒型間、同一粒色不同粒型間的煙酸含量則差異不顯著。玉米籽粒中玉米黃質(zhì)含量為0.35～4.03 mg/kg，糯玉米遠(yuǎn)低于普通玉米，白玉米低于黃玉米，紫玉米介于

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氫化物原子熒光法分析不同地區(qū)刺參總硒和無機(jī)硒含量及分布規(guī)律

內(nèi)容: 為測(cè)定我國(guó)黃渤海海域刺參群體硒含量并探索其分布規(guī)律，采用氫化物原子熒光光譜法進(jìn)行含量分析。結(jié)果顯示，呼吸樹為總硒和無機(jī)硒含量最高的組織，平均值分別為（14.171±3.412） mg/kg和（6.194±3.829） mg/kg，不同組織內(nèi)的總硒、無機(jī)硒含量變化呈現(xiàn)一致的規(guī)律，硒含量由高到低為：呼吸樹＞消化道＞肌肉＞內(nèi)壁＞外壁，同時(shí)刺參體壁和肌肉（食用部分）中有機(jī)硒比例在75.6%～89.4%之間（除東營(yíng)地區(qū)刺參群體肌肉組織的有機(jī)硒比例最低為53.6%）；5 個(gè)地區(qū)刺參群體同一組織內(nèi)的總硒及無機(jī)硒含量有顯

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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