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—— 中國食品雜志社

2015年第36卷07期返回列表

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羧甲基魔芋葡甘聚糖理化性質及對腸道發(fā)酵環(huán)境的影響

內容: 為深入了解羧甲基魔芋葡甘聚糖（carboxymethyl konjac glucomannan，CMK）的性能，本實驗對其基本理化性質進行測定，并分析其對腸道發(fā)酵環(huán)境的影響，初步判定其是否會對腸道健康產生危害。結果表明：CMK的表觀特性與魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）較為相似，仍呈粉狀，無臭無味，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑，但黏度顯著降低，灰分含量顯著增加。此外，通過體外發(fā)酵實驗發(fā)現(xiàn)，與空白組相比，CMK對發(fā)酵產氣量和短鏈脂肪酸含量均無顯著影響（P＞0.05），且對

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
根皮苷對雌性果蠅壽命的影響及其作用機制

內容: 目的：研究根皮苷（phloridzin）對雌性果蠅壽命的影響并探究其延緩果蠅衰老的分子機制。方法：在果蠅壽命實驗中，采用2 日齡雌性果蠅作為研究對象，在其培養(yǎng)基中分別加入0、0.5、2.0、5.0 mg/mL根皮苷進行培養(yǎng)，直至果蠅全部死亡，計算果蠅的平均壽命和最長壽命；通過白草枯和雙氧水急性實驗測定根皮苷對果蠅氧化應激損傷的影響；試劑盒法測定果蠅體內抗氧化酶活力；實時熒光定量聚合酶鏈式反應（real-time polymerasechain reaction，real-time PCR）檢測抗氧化基因表

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
霍山石斛中不同多糖組分的保肝活性

內容: 采用熱水浸提和DEAE-纖維素陰離子交換法從霍山石斛中分離出4 種多糖組分（DHP1、DHP2、DHP3和DHP4），比較了4 種多糖組分對四氯化碳（CCl4）肝毒性的保護作用。結果表明：口服DHP1顯著降低了CCl4誘導的小鼠血清谷丙轉氨酶（alanine aminotransferase，ALT）和谷草轉氨酶（aspartate aminotransferase，AST）活性的升高，削弱了肝組織中丙二醛（malondialdehyde，MDA）的表達，同時恢復了肝組織中超氧化物歧化酶（superoxi

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
16S rDNA PCR-RFLP分析鑒定開菲爾發(fā)酵劑中的乳酸菌

內容: 對傳統(tǒng)乳制品開菲爾發(fā)酵劑通過菌種分離和純化得到67 株乳酸菌，經過傳統(tǒng)形態(tài)學分類區(qū)分成6 種形態(tài)類型。在此基礎上進行16S rDNA限制性片段長度多態(tài)性聚合酶鏈反應（polymerase chain reaction-restriction fragmentlength polymorphism，PCR-RFLP）分析法鑒定為4 種分子類型，分別為：乳明串株菌（L. lactis）、堅強腸球菌（E. durans）、意大利腸球菌（E. italicus）、嗜熱鏈球菌（S. thermophilus）。其中

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
脈沖強光對啤酒酵母的誘變效應

內容: 采用脈沖強光對啤酒酵母菌種進行誘變處理，脈沖處理電壓分別為1 000、1 500、2 000、2 500、3 000 V，閃照次數(shù)分別為4、8、16、32、48。測定出發(fā)菌株和篩選出的變異菌株的凝聚性、雙乙酰產量、發(fā)酵速率、發(fā)酵結束理化性質等指標，比較變異菌株與出發(fā)菌株綜合指標的差異。結果表明：經過初篩和復篩，篩選出10#和12#兩株發(fā)酵性能較好的菌株。脈沖強光誘變處理并未對啤酒酵母的發(fā)酵度產生負面效應，而是有所提高或保持原酵母菌株的優(yōu)良發(fā)酵性能。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸乳球菌生產γ-氨基丁酸條件的優(yōu)化

內容: 采用析因設計和中心組合試驗設計對乳酸乳球菌FJNU-GA1304產γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的條件進行優(yōu)化。完全析因設計優(yōu)化后的細胞轉化條件為：pH 3.5、反應溫度40 ℃、反應時間24 h，谷氨酸鈉質量濃度20 g/L和濕菌體質量濃度25 g/L；在單因素試驗的基礎上，通過篩選設計確定谷氨酸鈉、玉米漿粉和葡萄糖質量濃度為主效因子。采用三因素三水平的中心組合試驗對主效因子的交互作用進行分析，結果表明：最佳的培養(yǎng)基組成為谷氨酸鈉9.50 g/L、玉米漿粉12.50 g

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法降解鴨腸中膽固醇對鴨腸品質的影響

內容: 目的：研究酶法降解鴨腸中膽固醇對其品質的影響，為工業(yè)化生產低膽固醇鴨腸提供實驗數(shù)據(jù)。方法：自制膽固醇氧化酶粗酶降解鴨腸中膽固醇；分光光度法測定膽固醇含量；質構剖面分析法（texture profileanalysis，TPA）和色差分析法測定鴨腸質地及色澤變化。結果：經粗酶處理的鴨腸膽固醇含量為26.31 mg/g，降解率為25.81%；揮發(fā)性鹽基總氮（total volatile basic nitrogen，TVBN）含量為13.30 mg/100 g，pH 6.87，硬度為10 459.10 g，彈

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用蕈菌固態(tài)發(fā)酵藍莓果渣代謝產物及其抗氧化特性

內容: 為獲得新型的天然抗氧化劑，分別以香菇、平菇和金針菇3 種食用蕈菌為發(fā)酵菌株，對含有藍莓果渣的固態(tài)培養(yǎng)基發(fā)酵產物進行研究，分析不同發(fā)酵時間對食用蕈菌發(fā)酵產物抗氧化活性的影響。結果表明：發(fā)酵時間對3 種食用蕈菌發(fā)酵產物總酚、黃酮、蛋白質和花色苷含量影響較顯著（P＜0.05）。抗氧化活性研究表明，3 種食用蕈菌發(fā)酵產物的抗氧化活性與其含有的總酚、黃酮和蛋白質含量顯著相關（P＜0.05），其中，香菇發(fā)酵產物具有較好的抗氧化活性，香菇發(fā)酵產物清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picr

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
缺失ATP合酶和插入VHb基因對鈍齒棒桿菌谷氨酸產量的影響

內容: 為了提高鈍齒棒桿菌生產谷氨酸的產量，以谷氨酸生產菌鈍齒棒桿菌（Corynebacterium crenatum）T6-13為出發(fā)菌株，利用同源重組技術使其缺失ATP合酶基因（atp）并進一步插入透明顫菌血紅蛋白基因（VHb），得到兩株重組菌株T6-13-δatp和T6-13-δatp-tac-VHb，通過檢測重組菌株谷氨酸產量及生長情況可以看出，在發(fā)酵32 h后，atp基因缺失菌株較出發(fā)菌株谷氨酸產出累積量高27.76%，但atp基因缺失導致菌體生長緩慢且無法到達出發(fā)菌株穩(wěn)定期濃度，而插入VHb基因的at

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
油橄欖苯丙氨酸解氨酶基因的克隆及其在畢赤酵母中的表達

內容: 采用同源克隆、反轉錄聚合酶鏈式反應（reverse transcription polymerase chain reaction，RT-PCR）、融合引物嵌套PCR（fusion primer and nested integrated PCR，F(xiàn)PNI-PCR）與3’-cDNA末端快速擴增（rapid amplificationof cDNA end，RACE）技術相結合，從油橄欖（Olea europaea）中克隆得到苯丙氨酸解氨酶（phenylalanineammonia lyase，PAL）基因

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07

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