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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷05期返回列表

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單環(huán)刺螠內(nèi)臟多糖結(jié)構(gòu)的分析及其對脂質(zhì)過氧化物的清除作用

內(nèi)容: 為開發(fā)單環(huán)刺螠內(nèi)臟中活性多糖成分，利用兩步酶解法提取單環(huán)刺螠多糖，對其單糖組成、分子質(zhì)量和連接方式等理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特征進行研究，并通過體外清除脂質(zhì)過氧化物實驗對其活性進行初步評價。結(jié)果表明：采用木瓜蛋白酶和胰蛋白酶兩步酶解后，單環(huán)刺螠內(nèi)臟多糖得率為6.2%。單環(huán)刺螠內(nèi)臟多糖（viscera polysaccharide，VP）分子質(zhì)量約為4.1×103 u，從單糖組成可以看出，VP為組成復雜的類糖胺聚糖，主要含有葡萄糖（Glc），其次還含有氨基葡萄糖（GlcN）、甘露糖（Man）、半乳糖（Gal）和巖藻糖

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬蘭中酚類的分離純化及其抑制蛋白糖基化的研究

內(nèi)容: 采用大孔吸附樹脂對馬蘭粗提物進行分離，得到4 組含有多酚的洗脫組分（F1、F2、F3、F4）。用Sephadex LH-20色譜柱對F2進一步純化，得到3,5-二咖啡酰奎寧酸和3,4,5-三咖啡酰奎寧酸。通過建立牛血清白蛋白-甲基乙二醛（bovine serum albumin-methylglyoxal，BSA-MGO）和牛血清白蛋白-乙二醛（bovine serum albuminglyoxal，BSA-GO）的蛋白質(zhì)糖基化反應模型，分析各所得組分抑制蛋白質(zhì)糖基化的能力。結(jié)果表明：多酚含量依次為F2＞

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波對草魚肌肉肌原纖維蛋白溶液理化特性的影響

內(nèi)容: 采用超聲波技術(shù)對草魚肌原纖維蛋白進行處理，通過分析處理前后肌原纖維蛋白粒度、表面疏水性、巰基含量及分子質(zhì)量等結(jié)構(gòu)信息的變化，研究超聲波對草魚肌肉肌原纖維蛋白溶液理化特性的影響。結(jié)果表明：超聲波處理可使草魚肌原纖維蛋白顆粒分布更加均勻，肌原纖維蛋白顆粒粒徑、熱聚集程度、內(nèi)源熒光強度及巰基含量降低，且隨著處理時間的增加，降低的幅度增加，肌原纖維蛋白顆粒平均粒徑最小可達270.3 nm。處理后的肌原纖維蛋白表面疏水性增加，分子質(zhì)量無明顯變化。這說明超聲波可誘導草魚肌原纖維蛋白分子展開，使疏水基團等暴露，高級結(jié)構(gòu)

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
大蒜中γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物對食品加工中晚期糖基化終產(chǎn)物的抑制作用

內(nèi)容: 目的：比較大蒜中提取的γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物γ-谷氨酰-甲基-半胱氨酸（γ-glutamyl-methyl-cysteine，
γ-GMC）、γ-谷氨酰-丙基-半胱氨酸（γ-glutamyl-propyl-cysteine，γ-GPC）及人工合成的γ-谷氨酰-丁基-半胱氨酸
（γ-glutamyl-butyl-cysteine，γ-GBC）對食品加工中產(chǎn)生的晚期糖基化終產(chǎn)物（advanced glycation end-products，
AGEs）的抑制作用。方法：

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2017-06-07
糙米發(fā)芽過程中淀粉功能特性的變化

內(nèi)容: 研究發(fā)芽對糙米（品種：武運粳46）淀粉組分及含量、流變、凝膠、熱力學和加工特性的影響。提取發(fā)芽0、24、48、72、96、120 h的糙米中的淀粉，用流變儀測定淀粉的動態(tài)流變學特性，質(zhì)構(gòu)儀測定淀粉凝膠的質(zhì)構(gòu)特性，并分析發(fā)芽對淀粉差示掃描量熱（differential scanning calorimetry，DSC）圖譜和加工性質(zhì)的變化。結(jié)果表明：發(fā)芽后糙米中淀粉和直鏈淀粉含量均呈下降趨勢；隨發(fā)芽時間的延長，糙米中的淀粉在升溫過程中彈性模量（G’）和黏性模量（G”）的峰值增加，淀粉糊化變性時的溫度下降，糙

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源鑭對不同品種黃瓜鎘積累及鎘化學形態(tài)的影響

內(nèi)容: 采用盆栽實驗研究了土壤重金屬Cd（20 mg/kg）污染下，外源鑭（0、10、20 mg/L LaCl3）對“燕白’和“津優(yōu)1號’2 個品種黃瓜（Cucumis satiuus L.）生長、丙二醛含量、抗氧化酶活性及果實中的總Cd含量和形態(tài)的影響。結(jié)果表明：La提高了2 個品種葉和根的抗氧化酶（過氧化氫酶、超氧化物歧化酶和過氧化物酶）的活性，增加了2 個品種的葉、莖、根、果實干質(zhì)量及植株總干質(zhì)量。La對“津優(yōu)1號’植株干物質(zhì)量的影響大于“燕白’。外源La使黃瓜葉和根抗氧化酶活性升高可能是植株對Cd的抗性增

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
干燥方式對蘋果幼果干酚類物質(zhì)及其抗氧化性的影響

內(nèi)容: 研究了不同干燥方式對蘋果幼果總酚、總黃酮含量及其抗氧化性的影響。結(jié)果表明：經(jīng)真空冷凍干燥、熱風干燥和自然陰干處理后，蘋果幼果總酚和總黃酮含量存在極顯著差異（P＜0.01），其中真空凍干處理樣品酚類物質(zhì)含量最高，抗氧化能力最強。相關(guān)性分析結(jié)果表明：不同干燥方式處理的蘋果幼果干酚類物質(zhì)與其色澤及抗氧化性均存在顯著相關(guān)性（P＜0.05）。綜合產(chǎn)品質(zhì)量及數(shù)據(jù)分析，考慮到加工成本問題，采用熱風干燥蘋果幼果符合經(jīng)濟效益，更為合理。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
木聚糖酶對冷凍饅頭老化特性的影響

內(nèi)容: 通過對不同凍藏時間下饅頭品質(zhì)和淀粉回生進行研究，探討了木聚糖酶對冷凍饅頭品質(zhì)及抗老化作用的影響。結(jié)果表明，添加了木聚糖酶的饅頭樣品在凍藏期間的感官得分、彈性、水浸提物含量均高于對照組。凍藏48 h內(nèi)，隨著木聚糖酶添加量的增加，饅頭的感官得分、冷凍面團水分含量呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢；饅頭老化速率相對較快，但隨著時間的延長，老化現(xiàn)象減弱，基本趨于穩(wěn)定。木聚糖酶可作為延緩冷凍饅頭老化的有效添加劑。

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07
土壤類型對櫻桃番茄VC含量及其相關(guān)酶活性的影響

內(nèi)容: 以櫻桃番茄（Lycopersicon esculentum var. cerasiforme）為材料，研究溫室內(nèi)外及塿土黃綿土條件下，櫻桃番茄果實VC含量和抗壞血酸氧化酶（ascorbic acid oxidase，AAO）、抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性的變化。結(jié)果表明：從結(jié)果初期到結(jié)果末期，VC含量呈先升后降的趨勢，AAO活性變化先降后升，APX活性呈上升趨勢，PPO活性則隨著生育期的進行不斷下降。

閱讀量: 106 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同食用菌菌糠多糖的組分分析與抗氧化活性評價

內(nèi)容: 目的：比較茶樹菇、香菇、白玉菇、平菇和蛹蟲草菌糠多糖的組成與抗氧化性。方法：通過酶解水提、乙醇沉淀和Sevag法脫蛋白步驟獲得5 種菌糠多糖，進一步對其組成和抗氧化性進行分析評價。結(jié)果：5 種菌糠多糖均具有不同程度的抗氧化性，其中茶樹菇菌糠多糖的氧自由基清除能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）值和鐵離子還原能力（ferric reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）值最佳，分別達到了1 215 μmol Trolox/g和281 μ

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07

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