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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷19期返回列表

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目錄文章

酸漿宿萼總皂苷體外抑菌效果研究

內(nèi)容: 目的：研究酸漿宿萼總皂苷的體外抑菌效果。方法：以大腸埃希氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、福氏志賀氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌為受試菌，以抑菌圈直徑、最小抑菌質(zhì)量濃度(MIC)和最小殺菌質(zhì)量濃度(MBC)為檢驗(yàn)指標(biāo)，研究酸漿宿萼皂苷的體外抑菌活性。結(jié)果：酸漿宿萼總皂苷對(duì)4種受試菌都有較強(qiáng)的抑菌效果，MIC值在2.5～20mg/mL之間；MBC值在5～20mg/mL之間；酸漿宿萼總皂苷對(duì)鼠傷寒沙門氏菌的抑菌能力大于山梨酸鉀；對(duì)福氏志賀氏菌的抑菌能力與苯甲酸鈉相當(dāng)。結(jié)論：酸漿宿萼總皂苷對(duì)食品腐敗細(xì)菌具有較明顯的抑制作用。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藠頭凝集素的分離純化和凝集活性分析

內(nèi)容: 藠頭鱗莖經(jīng)pH7.3的磷酸緩沖液抽提，80%飽和硫酸銨沉淀粗分離，Q Sepharose強(qiáng)陰離子交換色譜及Superdex 200 HR 10/30葡聚糖凝膠色譜分離得到藠頭凝集素(Allium chinense lectin，ACL)。血細(xì)胞凝集實(shí)驗(yàn)顯示：ACL對(duì)兔血紅細(xì)胞具有高凝集活性，其最小凝集質(zhì)量濃度為0.2μg/mL；在70℃熱處理10min后其凝集活性保持不變，表明該凝集素具有較好的熱穩(wěn)定性。經(jīng)100mmol/L HCl處理后ACL的凝集活性無(wú)顯著變化，而在100mmol/LNaOH處理后，其

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫甘薯花色苷在雙水相萃取體系中的分配特性

內(nèi)容: 采用液質(zhì)聯(lián)機(jī)法鑒定紫甘薯花色苷結(jié)構(gòu)，通過(guò)高效液相色譜法測(cè)定花色苷各組分含量，研究不同結(jié)構(gòu)紫甘薯花色苷在雙水相萃取體系中的分配特性。結(jié)果表明：紫甘薯中主要含有8種花色苷，分別為不同酰基化的芍藥素和矢車菊素。花色苷苷元和酰基化結(jié)構(gòu)影響其在雙水相萃取體系上下相中的分配。相同酰基化的花色苷，芍藥素花色苷分配系數(shù)大于矢車菊素花色苷。含相同苷元的花色苷，雙酰化結(jié)構(gòu)在雙水相體系中的分配系數(shù)大于單酰化結(jié)構(gòu)。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香蘭素延緩桂花精油香氣釋放的作用

內(nèi)容: 天然桂花香料是我國(guó)特有的食用香料，但使用過(guò)程中存在留香時(shí)間較短的問(wèn)題，尋找可食用、能延緩桂花精油香氣揮發(fā)的物質(zhì)在促進(jìn)桂花香料應(yīng)用方面尤為重要。根據(jù)香味五行圖，篩選獲得具有延緩桂花精油香氣揮發(fā)功效的候選物質(zhì)香蘭素，采用失重法和嗅辨法，評(píng)價(jià)香蘭素對(duì)桂花精油香氣的緩釋效果。結(jié)果表明：每100mL桂花精油乙醇溶液中添加0～0.23g香蘭素時(shí)，隨香蘭素添加量的增多，桂花精油的留香時(shí)間增長(zhǎng)，其中香蘭素添加量為0.15g時(shí)，桂花精油留香時(shí)間增加為未添加的2倍。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅豆越橘果總黃酮保護(hù)線粒體及其機(jī)制

內(nèi)容: 目的：探索紅豆越橘果總黃酮(VTF)保護(hù)線粒體活性及其機(jī)制。方法：用60%乙醇連續(xù)回流提取冷凍干燥的紅豆越橘果，經(jīng)大孔吸附樹脂純化后得VTF，并用AlCl3比色法測(cè)定其總黃酮含量。以Fe2+/VC誘發(fā)肝及腦線粒體脂質(zhì)過(guò)氧化，采用硫代巴比妥酸顯色法測(cè)定丙二醛(MDA)含量；用Ca2+誘導(dǎo)肝線粒體通透性轉(zhuǎn)換(MPT)，用分光光度法測(cè)MPT程度；以還原型輔酶Ⅰ/吩嗪硫酸甲酯(NADH/PMS)為超氧陰離子自由基(O2－.)生成系統(tǒng)，過(guò)氧化氫(H2O2)/Fe2+體系為羥自由基(.OH)生成系統(tǒng)，分別用氮藍(lán)四唑(

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冬棗各成熟階段果皮酚類含量變化及其對(duì)DPPH自由基清除能力的影響

內(nèi)容: 目的：研究并探討棗皮呈色變化對(duì)其多酚、黃酮、原花青素和花色苷含量造成的影響，并通過(guò)清除DPPH自由基能力初步評(píng)價(jià)各階段棗皮抗氧化能力的大小。方法：以沾化冬棗(Ziziphus jujube Mill. cv. Dongzaovar. zhanhua)為試材，將冬棗分類后測(cè)定果皮色澤，分別對(duì)不同呈色棗皮中總多酚、總黃酮、原花色素和花色苷含量進(jìn)行測(cè)定，并進(jìn)一步測(cè)定不同呈色棗皮的醇提液在單位時(shí)間內(nèi)清除DPPH自由基能力大小。結(jié)果：冬棗的成熟階段可根據(jù)棗皮顏色劃分為青綠(DG)、黃白(LY)、青紅(GR)和深紅(

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同清洗液對(duì)草莓中微生物殺滅效果的研究

內(nèi)容: 研究強(qiáng)酸電解水、弱酸電解水、臭氧水、次氯酸鈉溶液和去離子水對(duì)新鮮草莓中微生物的殺滅效果，檢測(cè)草莓清洗液中菌落總數(shù)等變化。結(jié)果表明：強(qiáng)酸電解水、弱酸電解水、臭氧水和次氯酸鈉溶液清洗10min，草莓菌落殺菌率均達(dá)90%以上，清洗15min后殺菌率最高達(dá)到94.8%。其中，強(qiáng)酸電解水、弱酸電解水的微生物清除效果與次氯酸鈉溶液相當(dāng)，而其初始有效氯質(zhì)量濃度僅為次氯酸鈉溶液的一半。清洗草莓后的強(qiáng)酸電解水、弱酸電解水、次氯酸鈉溶液中無(wú)存活菌落，臭氧水與去離子水中仍有菌落存在，且隨清洗時(shí)間延長(zhǎng)水中菌落數(shù)有所增加。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兔肉冷藏過(guò)程中脂肪酸組成的變化

內(nèi)容: 為了解新鮮兔肉冷藏(4℃)過(guò)程中脂肪酸組成的變化規(guī)律，以3月齡和5月齡的法系獺兔各6只(公母各半)為材料，對(duì)比四者腿肌和背肌中脂肪酸組成在6d避光透氧冷藏條件下變化的差異，并應(yīng)用偏最小二乘回歸法(PLS)分析不同性別、飼養(yǎng)時(shí)間和部位對(duì)脂肪酸組成的影響規(guī)律。結(jié)果顯示：各樣品冷藏中甘油三酯和磷脂的脂肪酸組成都發(fā)生了明顯變化，主要是多不飽和脂肪酸的比例減少，而飽和與單不飽和脂肪酸的比例增加，磷脂的變化更為顯著；PLS2分析表明：不同性別、飼養(yǎng)時(shí)間和部位分別導(dǎo)致樣品冷藏期間脂肪酸組成51%、23%和12%的變化；

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溶劑性質(zhì)對(duì)番茄紅素電子吸收光譜特征的影響

內(nèi)容: 目的：探討溶劑折射率、極化率和密度的變化對(duì)溶劑中番茄紅素的最大吸收波長(zhǎng)的頻率(1/λmax)，吸光系數(shù)(A1%1cm)和光譜精細(xì)結(jié)構(gòu)(VIII/VII)的影響。方法：將番茄紅素分別溶于乙腈-水體系和21種有機(jī)溶劑，配制成質(zhì)量濃度為0.25μg/mL的樣品溶液，于紫外-可見(jiàn)光分光光度計(jì)上采集其電子吸收光譜。結(jié)果：乙腈-水體系中的番茄紅素光譜數(shù)據(jù)表明：當(dāng)乙腈-水體系中的水體積分?jǐn)?shù)從0上升到10%時(shí)，番茄紅素的A1%1cm和VIII/VII值呈下降趨勢(shì)，1/λmax無(wú)變化。當(dāng)乙腈中的水體積分?jǐn)?shù)上升到20%時(shí)，可

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
突托蠟梅葉化學(xué)成分及其抑菌活性

內(nèi)容: 目的：對(duì)突托蠟梅(Chimonanthus grammatus M.C.Liu)葉的化學(xué)成分進(jìn)行抑菌活性研究。方法：采用多種柱色譜技術(shù)進(jìn)行分離，根據(jù)其理化性質(zhì)和波譜數(shù)據(jù)鑒定化合物結(jié)構(gòu)。結(jié)果：鑒定了9個(gè)化合物：蠟梅堿(1)、β-谷甾醇(2)、豆甾醇(3)、胡蘿卜苷(4)、4-羥基-3((2E,6E)-3,7,11-三甲基十二烷-2,6,10-三烯)苯甲酸(5)、(E)-4-(4,8-二甲基壬-3,7-二烯)呋喃-2(5H)-酮(6)、鄰苯二甲酸二異丁酯(7)、槲皮素(8)和東莨菪素(9)；抑菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示化

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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