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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷19期返回列表

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番茄紅素的微生物合成及發(fā)酵生產(chǎn)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 微生物發(fā)酵法是番茄紅素生產(chǎn)的最佳方法。番茄紅素的生物合成途徑有2-甲基-D-赤蘚糖醇-4-磷酸鹽(MEP)及甲羥戊酸(MVA)兩種途徑。異戊烯焦磷酸異構(gòu)酶、牦牛兒基焦磷酸合成酶、法呢基焦磷酸合成酶、牦牛兒基牦牛兒基焦磷酸合成酶、八氫番茄紅素合成酶、八氫番茄紅素去飽和酶、ζ-胡蘿卜素去飽和酶和胡蘿卜素異構(gòu)酶等是番茄紅素合成的關(guān)鍵酶。通過(guò)誘變、基因重組和基因敲除等方法調(diào)節(jié)修飾生產(chǎn)番茄紅素的關(guān)鍵酶來(lái)改變番茄紅素合成工藝及其產(chǎn)量。近年來(lái)，在利用細(xì)菌、霉菌、酵母等微生物發(fā)酵生產(chǎn)番茄紅素方面進(jìn)行了大量研究，并研發(fā)出了

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香蕉多酚氧化酶的純化、酶學(xué)性質(zhì)及活性抑制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多酚氧化酶(PPO)是引起香蕉酶促褐變的關(guān)鍵酶。在香蕉采后及加工過(guò)程中，PPO與香蕉的品質(zhì)有重要關(guān)系。本文綜述香蕉PPO的分離純化、酶學(xué)性質(zhì)以及活性抑制等方面的研究進(jìn)展，以期為香蕉加工科研工作提供一定的借鑒。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
檸檬酸在產(chǎn)油酵母油脂積累過(guò)程中的中心作用

內(nèi)容: 產(chǎn)油酵母可以積累大量油脂，具有重要的應(yīng)用價(jià)值，近年來(lái)，關(guān)于檸檬酸和脂質(zhì)合成的關(guān)系的研究報(bào)道很多，研究發(fā)現(xiàn)產(chǎn)油酵母整個(gè)油脂積累的過(guò)程都需要檸檬酸的參與，油脂積累所需要的乙酰輔酶A主要由檸檬酸提供，檸檬酸在線粒體膜和細(xì)胞膜上的轉(zhuǎn)運(yùn)對(duì)產(chǎn)油酵母油脂含量的影響較大。細(xì)胞質(zhì)和線粒體內(nèi)的檸檬酸對(duì)油脂積累過(guò)程中的許多重要酶具有調(diào)節(jié)作用。檸檬酸是連接糖代謝與脂代謝的橋梁，在產(chǎn)油酵母油脂積累過(guò)程中起到中心作用。本文通過(guò)對(duì)檸檬酸在產(chǎn)油酵母油脂積累代謝的中心作用進(jìn)行綜述，以期為探究產(chǎn)油酵母油脂積累機(jī)制提供一定的參考。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
寶塔菜功能性低聚糖體外抗氧化活性及其對(duì)體外培養(yǎng)小鼠T淋巴細(xì)胞增殖能力的影響

內(nèi)容: 目的：探討寶塔菜功能性低聚糖的體外抗氧化活性及其對(duì)體外培養(yǎng)小鼠T淋巴細(xì)胞增殖能力的影響。方法：以VC為對(duì)照，分別采用普魯士蘭法、水楊酸法、鄰苯三酚自氧化法以及DPPH法，測(cè)定寶塔菜功能性低聚糖的還原力，以及清除羥自由基(·OH)、超氧陰離子自由基(O2－·)和DPPH自由基的能力；采用四甲基偶氮唑藍(lán)(MTT)比色法，測(cè)定寶塔菜功能性低聚糖促進(jìn)外周血淋巴細(xì)胞增殖的能力。結(jié)果：寶塔菜功能性低聚糖對(duì)上述自由基均有不同程度的清除作用，其還原力較低；對(duì)·OH和DPPH自由基的清除能力，均在質(zhì)量濃度小于2.4mg/m

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
東苕溪下游鯽魚(yú)不同組織重金屬含量分析及食用安全性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)與DMA-80自動(dòng)測(cè)汞儀分別對(duì)東苕溪下游鯽魚(yú)肌肉、性腺和鰓組織中重金屬As、Cd、Cr、Cu、Mn、Zn與Hg的含量進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)其污染狀況和食用安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：東苕溪下游鯽體中As、Cd含量超標(biāo)，整鯽重金屬綜合污染指數(shù)為1.2，污染程度嚴(yán)重。As、Cr與Hg所占暫定每周可耐受攝入量(PTWI)比例超過(guò)10%，認(rèn)定食用該地區(qū)鯽魚(yú)對(duì)人體健康存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。在肌肉、性腺和鰓組織中As、Cd、Cr、Cu、Hg、Zn的含量具有顯著性差別(P＜0.05)；不同組織污

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生發(fā)芽過(guò)程中主要生理指標(biāo)及蛋白質(zhì)代謝變化

內(nèi)容: 研究花生品種“百日紅”(Arachis hypogaea L.)不同發(fā)芽階段的主要生理生化變化和蛋白質(zhì)降解變化。結(jié)果顯示：發(fā)芽96h時(shí)，花生發(fā)芽率為98.33%，芽長(zhǎng)達(dá)到67.59mm；發(fā)芽過(guò)程中，花生干物質(zhì)含量呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，發(fā)芽0～48h和60～84h干物質(zhì)含量下降很快，48～60h和84～96h時(shí)干物質(zhì)含量變化不顯著(P＞0.05)；呼吸強(qiáng)度整體呈上升的趨勢(shì)，發(fā)芽12～24h時(shí)呼吸強(qiáng)度出現(xiàn)急劇增加，之后增加幅度逐漸變小，并趨于穩(wěn)定；發(fā)芽過(guò)程中可溶性糖在發(fā)芽36h和84h時(shí)分別出現(xiàn)最小值和最大值，是未

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氧化魔芋葡甘露聚糖對(duì)高脂飲食C57BL/6J小鼠十二指腸形態(tài)及腸道菌群的影響

內(nèi)容: 目的：研究氧化魔芋葡甘露聚糖(OKGM)對(duì)高脂飲食C57BL/6J小鼠十二指腸形態(tài)及腸道菌群的影響，探討其對(duì)高脂飲食小鼠腸道微環(huán)境的改善作用。方法：60只雄性C57BL/6J小鼠隨機(jī)分成基礎(chǔ)對(duì)照組(CL組，給予基礎(chǔ)飼料)、高脂對(duì)照組(HF組，給予高脂飼料)及高脂飼料添加低、中、高劑量OKGM(HF-LOKGM組，12.5g/kg；HF-MOKGM組，25.0g/kg；HF-HOKGM組，50.0g/kg)組，共5個(gè)實(shí)驗(yàn)組。連續(xù)飼喂12周后處死小鼠，測(cè)定其十二指腸絨毛高度、隱窩深度并通過(guò)PCR-DGGE技術(shù)

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羊奶嬰兒配方奶粉中蛋白質(zhì)體外模擬消化研究

內(nèi)容: 以全脂羊奶粉和牛奶嬰兒配方奶粉為對(duì)照，模擬嬰兒胃腸消化環(huán)境對(duì)3組羊奶嬰兒配方奶粉中的蛋白質(zhì)進(jìn)行體外模擬消化研究，測(cè)定其體外胃消化率、腸消化率、總消化率和消化液中氨基酸的含量。結(jié)果表明：羊奶嬰兒配方奶粉的體外胃消化率、腸消化率及胃腸總消化率均顯著高于牛奶配方奶粉和全脂羊奶粉(P＜0.05)；羊奶嬰兒配方奶粉體外消化液中總氨基酸和必需氨基酸的含量較高，其中總氨基酸含量為112.94～117.55mg/100g消化液，必需氨基酸含量為75.61～78.89mg/100g消化液。由此說(shuō)明羊奶嬰兒配方奶粉中蛋白質(zhì)能

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞肉中磺胺類(lèi)藥物的殘留及其積累性暴露評(píng)估

內(nèi)容: 開(kāi)展雞肉中磺胺類(lèi)藥物殘留攝入量的積累性暴露評(píng)估為雞肉質(zhì)量安全的監(jiān)管提供技術(shù)支撐。采用食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的一般步驟：危害識(shí)別、危害特征描述、膳食暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述，對(duì)雞肉中的磺胺類(lèi)藥物殘留進(jìn)行積累性暴露評(píng)估。結(jié)果表明：各年齡段居民的理論暴露量均低于其理論每日允許攝入量(ADI)，食品安全指數(shù)遠(yuǎn)小于1。說(shuō)明磺胺類(lèi)藥物在雞肉中殘留不會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康產(chǎn)生危害，不必進(jìn)入風(fēng)險(xiǎn)管理程序。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薛荔籽果膠改善辣椒素誘導(dǎo)的去勢(shì)雌性大鼠腸道內(nèi)環(huán)境的損傷

內(nèi)容: 目的：探討薛荔籽果膠對(duì)辣椒素引起去勢(shì)雌性大鼠腸道內(nèi)環(huán)境損傷的影響。方法：選用30只Wistar成年雌性大鼠隨機(jī)分組為5組，其中1組大鼠進(jìn)行偽切除手術(shù)作對(duì)照(Sham組)，另外4組大鼠做雙側(cè)卵巢切除(OVX)手術(shù)，基礎(chǔ)飼料喂養(yǎng)恢復(fù)1周后，分為空白組、薛荔籽果膠組、辣椒素組和薛荔籽果膠＋辣椒素組，實(shí)驗(yàn)期28d后解剖，測(cè)定盲腸面積、盲腸內(nèi)容物水分含量、pH值、短鏈脂肪酸和微生物等指標(biāo)，結(jié)果表明：辣椒素可以顯著降低OVX大鼠體質(zhì)量、盲腸組織各項(xiàng)指標(biāo)及盲腸內(nèi)容物短鏈脂肪酸含量和有益菌數(shù)量(P＜0.05)，顯著升高盲

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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