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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷14期返回列表

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響應(yīng)面法優(yōu)化酶法提取藍(lán)莓果汁工藝條件

內(nèi)容: 為提高藍(lán)莓的出汁率，利用酶解技術(shù)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面法的中心組合設(shè)計(jì)，對果膠酶提取藍(lán)莓果汁工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：加酶量、酶解溫度、酶解時(shí)間對出汁率影響顯著，加酶量和酶解溫度以及酶解溫度和酶解時(shí)間的交互作用影響顯著；最佳提取工藝參數(shù)為：加酶量0.067%、酶解溫度48.5℃、酶解時(shí)間181min，實(shí)測結(jié)果的出汁率為(90.49±0.30)%，與模型預(yù)測值基本相符。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
調(diào)理鴨胸肉制品滾揉腌制工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以鴨胸肉為原料，開發(fā)一種新型調(diào)理鴨胸肉制品，并通過單因素和L9(34)正交試驗(yàn)，以腌制吸收率、出品率和亮度值L*為參考指標(biāo)，對調(diào)理鴨胸肉真空滾揉工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：調(diào)理鴨胸肉制品最佳滾揉工藝參數(shù)為滾揉里程3000m、液肉比30%、滾揉速率9r/min、復(fù)合磷酸鹽添加量為肉質(zhì)量的0.4%，按照該工藝生產(chǎn)的調(diào)理鴨胸肉制品腌制吸收率(29.11%)和出品率(98.85%)均較高，顏色接受度好。

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)優(yōu)化酵母多糖鋅配合物的制備及其對尿素的吸附性能

內(nèi)容: 為酵母多糖應(yīng)用拓寬范圍，以酵母多糖和硫酸鋅為原料制備酵母多糖鋅配合物，探討了反應(yīng)時(shí)間、鋅的添加量、反應(yīng)溫度、pH值4個(gè)因素對配合物制備的影響。通過正交試驗(yàn)，確定制備鋅配合物的最優(yōu)條件。以尿素為吸附對象，研究酵母多糖鋅配合物的吸附性能，考察了時(shí)間、溫度、pH值、尿素質(zhì)量濃度4個(gè)因素對配合物吸附尿素的影響，通過正交試驗(yàn)，確定酵母多糖鋅配合物吸附尿素的最優(yōu)條件。結(jié)果表明：酵母多糖鋅配合物制備的最佳條件為溫度55℃、反應(yīng)時(shí)間2h、0.1mol/L硫酸鋅的添加量10%、pH6.5，在該條件下所得到的酵母多糖和鋅離子

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)優(yōu)化干裝蘋果罐頭固化護(hù)色劑配方

內(nèi)容: 為了優(yōu)化干裝蘋果罐頭加工工藝和穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，以堿性鈣(氧化鈣、氫氧化鈣)、無機(jī)鈣(氯化鈣、碳酸鈣、硫酸鈣)、有機(jī)鈣(乳酸鈣、醋酸鈣、丙酸鈣)為固化劑，研究不同固化劑對蘋果干裝罐頭質(zhì)地參數(shù)(硬度、回復(fù)性、彈性指數(shù)、咀嚼性、內(nèi)聚性)、感官品質(zhì)、果膠及果膠酸鈣的影響，并采用正交試驗(yàn)法，研究檸檬酸質(zhì)量濃度、Ca2+質(zhì)量濃度和D-異抗壞血酸鈉質(zhì)量濃度對干裝蘋果罐頭感官品質(zhì)和色澤的影響，優(yōu)化固化護(hù)色劑最佳配方。結(jié)果表明：與其他處理相比，經(jīng)堿性鈣(氧化鈣和氫氧化鈣)處理的干裝蘋果罐頭硬度適中，回復(fù)性、彈性指數(shù)、咀嚼性、

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波輔助提取苦蕎麥多糖工藝優(yōu)化及其體外抗氧化研究

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面分析法優(yōu)化超聲波輔助提取苦蕎多糖工藝，并探究其體外抗氧化活性。用苯酚-硫酸法測定多糖含量，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，應(yīng)用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)對多糖提取工藝進(jìn)行優(yōu)化；同時(shí)探究苦蕎多糖體外抗氧化能力。結(jié)果表明：超聲波輔助提取苦蕎多糖的最優(yōu)提取條件為料液比1:15.69(g/mL)、超聲波提取溫度61.05℃、超聲波提取時(shí)間65.5min，在此條件下多糖得率為4.41%。苦蕎多糖對DPPH自由基和羥自由基清除作用明顯，且具有一定的還原能力，是一種良好的天然抗氧化劑。

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化超聲波強(qiáng)化復(fù)合溶劑提取葡萄籽油工藝

內(nèi)容: 以新疆吐魯番赤霞珠葡萄籽為原料，采用超聲波強(qiáng)化復(fù)合溶劑提取葡萄籽油工藝過程。通過試驗(yàn)確定了正己烷-石油醚(7:3，V/V)溶液為最佳溶劑。在正己烷-石油醚溶液為復(fù)合溶劑條件下，以超聲溫度、料液比、超聲時(shí)間、超聲功率等單因素試驗(yàn)為基礎(chǔ)，采用響應(yīng)面分析法(RSM)對超聲波輔助混合溶劑提取葡萄籽油工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到最佳工藝條件，即固液比1:12(g/mL)、時(shí)間35.5min、功率290W、溫度51℃。在此條件下葡萄籽油提取率為19.19%，所得葡萄籽油的各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于溶劑法所得葡萄籽油。

閱讀量: 110 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用轉(zhuǎn)盤塔逆流萃取器從夏秋季次品茶中制備茶多酚

內(nèi)容: 探究基于轉(zhuǎn)盤塔的連續(xù)逆流萃取器從夏秋季次品茶中制備茶多酚的工藝可行性。以夏秋季次品茶為原料，預(yù)處理制備茶多酚粗提水溶液，考察萃取溶劑、料液pH值、萃取溫度、反萃取溫度及轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速等因素對茶多酚萃取效果的影響。結(jié)果表明應(yīng)用自制轉(zhuǎn)盤塔的連續(xù)逆流器制備茶多酚的最佳工藝條件為：三乙酰甘油酯為萃取劑，等體積萃取pH3.17的次品茶料液，萃取器夾套溫度10～20℃，反萃取器夾套溫度70～80℃，轉(zhuǎn)盤軸轉(zhuǎn)速200r/min，萃取5h制備茶多酚的得率高達(dá)18.9%。該工藝流程短，投資少，成本低，能耗低，環(huán)保高效。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
杜仲葉綠原酸提取工藝優(yōu)化及對自發(fā)性高血壓大鼠的降壓作用

內(nèi)容: 以液料比、微波時(shí)間、微波功率和乙醇體積分?jǐn)?shù)為自變量，綠原酸的收率為響應(yīng)值，利用響應(yīng)面分析法對杜仲葉中綠原酸的微波輔助提取工藝條件進(jìn)行優(yōu)化；并測試杜仲葉綠原酸提取物對自發(fā)性高血壓大鼠的降壓作用。結(jié)果表明：微波輔助提取杜仲葉中綠原酸的最佳工藝參數(shù)為杜仲葉粉碎顆粒度80目、液料比26:1(mL/g)、提取時(shí)間2.5min、微波功率722W、乙醇體積分?jǐn)?shù)30%，在此條件下，綠原酸的提取得率達(dá)到29.74mg/g，與模型預(yù)測值吻合；該提取物的降血壓實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，綠原酸提取物高劑量組(20mg/kg)對自發(fā)性高血壓大

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采用美拉德反應(yīng)提高灰樹花多肽的抗氧化活性

內(nèi)容: 為提高灰樹花多肽的抗氧化活性，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化灰樹花抗氧化肽的美拉德反應(yīng)修飾工藝。結(jié)果表明：灰樹花抗氧化肽的最佳美拉德反應(yīng)修飾工藝為，以果糖作為修飾反應(yīng)物，抗氧化肽與果糖的質(zhì)量比2:1、反應(yīng)初始pH12.0、反應(yīng)時(shí)間100min，該條件下制備的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的還原力大約是修飾前的7倍，對DPPH自由基的清除率比修飾前增加了20.9%，其還原力和DPPH自由基清除能力與等質(zhì)量濃度的抗壞血酸相當(dāng)，提示美拉德反應(yīng)是提高灰樹花多肽抗氧化活性的有效方法。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱燙對荔枝熱泵干燥過程中果殼褐變物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究熱燙對荔枝熱泵干燥過程中果殼褐變物質(zhì)的影響，將整果荔枝放入(95±3)℃、含0.3g/100mL檸檬酸的熱水中熱燙90s和180s進(jìn)行前處理，考察熱燙工藝對干燥過程中荔枝殼酶促褐變物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：熱燙前處理可以顯著鈍化荔枝果殼內(nèi)多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)的活性，降低酚類間聚合反應(yīng)的發(fā)生，減輕干燥過程對荔枝殼總酚含量的影響，減少酶促褐變相關(guān)物質(zhì)的生成。熱燙處理能減少花色素苷的損失，提高荔枝干紅果率。熱燙90s和180s對荔枝干終產(chǎn)品內(nèi)PPO、POD和花色素苷含量影響差異不顯著。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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