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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷12期返回列表

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目錄文章

Ni/Mg/Fe三元水滑石修飾碳糊電極檢測食品中亞硝酸鹽

內(nèi)容: 水滑石類化合物是一種層狀雙羥基復(fù)合金屬化合物(LDH)，有良好的電吸附和電催化性能。研究利用共沉淀方法合成Ni/Mg/Fe三元水滑石材料，并將其摻入碳糊中制成碳糊電極，用于檢測食品中的亞硝酸鹽。結(jié)果表明，合成的三元水滑石對(duì)亞硝酸根離子具有明顯的吸附與催化氧化效果，提高了碳糊電極的電化學(xué)檢測性能；在亞硝酸鹽濃度為5～700μmol/L范圍內(nèi)均具有良好的線性關(guān)系(相關(guān)系數(shù)大于0.998)，最小檢測限為0.49μmol/L。對(duì)掃描電位、掃描速率、靜置時(shí)間、pH值、修飾劑量等條件進(jìn)行優(yōu)化，進(jìn)一步提高了檢測靈敏度。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新疆瑣瑣葡萄葉總黃酮提取工藝及抗氧化活性

內(nèi)容: 采用分光光度法，以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)樣品，測定瑣瑣葡萄葉中黃酮類化合物的含量。在考察各影響因素的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，得出各種因素對(duì)提取效果的影響主次順序?yàn)樘崛r(shí)間＞乙醇體積分?jǐn)?shù)＞溫度＞料液比。黃酮類化合物的最佳提取工藝為50%乙醇、提取時(shí)間100min、料液比1:50、提取溫度70℃，在最佳提取條件下測定黃酮提取液的還原力、抗氧化能力，總黃酮對(duì)不同自由基的抑制能力由大到小依次為DPPH自由基＞·OH＞O2－·。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙螺桿擠壓機(jī)參數(shù)對(duì)擠壓工程米吸水指數(shù)的影響

內(nèi)容: 通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面優(yōu)化分析確定雜糧營養(yǎng)工程米吸水指數(shù)的優(yōu)化工藝參數(shù)。結(jié)果表明，螺桿轉(zhuǎn)速為238.2r/min、物料含水量為26.8%、機(jī)筒溫度分布為86.1℃-96.1℃-106.1℃時(shí)，擠壓雜糧營養(yǎng)工程米吸水指數(shù)的優(yōu)化值為4.0350。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，吸水指數(shù)為3.9945，與優(yōu)化值的相對(duì)誤差為1.01%，說明該優(yōu)化結(jié)果可靠。通過感官評(píng)定，其綜合食用品質(zhì)接近市售優(yōu)質(zhì)東北大米，電鏡掃描表明擠壓雜糧營養(yǎng)工程米內(nèi)部有利于吸水的致密微孔結(jié)構(gòu)。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多孔淀粉粉末紫蘇籽油的制備及其抗氧化性

內(nèi)容: 以交聯(lián)酯化葛根多孔淀粉為壁材，通過物理吸附制備粉末紫蘇籽油。以包埋率為指標(biāo)，分別通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳包埋條件，結(jié)果表明：芯壁材比(紫蘇籽油:交聯(lián)酯化多孔淀粉)4:1、包埋溫度55℃、包埋時(shí)間50min，此時(shí)粉末油脂包埋率可達(dá)到30%以上。并對(duì)包埋前后的紫蘇籽油進(jìn)行加速氧化實(shí)驗(yàn)，由過氧化值的變化得出粉末化后的紫蘇籽油能顯著延長油脂氧化時(shí)間，可達(dá)到較好的抗氧化效果。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)優(yōu)化大豆多肽脫色工藝

內(nèi)容: 對(duì)活性炭和AB-8型樹脂分步處理大豆多肽的脫色工藝進(jìn)行優(yōu)化。以脫色率和肽損失率為指標(biāo)，考察活性炭用量、脫色時(shí)間、脫色溫度、脫色pH值對(duì)大豆多肽液脫色的影響，并通過正交試驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：活性炭脫色最佳條件為活性炭用量2.0%(m/m)、脫色時(shí)間50min、脫色溫度55℃、pH8.0，此時(shí)大豆多肽液脫色率達(dá)到57.13%，肽損失率11.37%。用AB-8樹脂(0.5g/mL)對(duì)活性炭脫色處理過的大豆肽液進(jìn)行再次脫色處理，脫色9h后脫色率57.99%，肽損失率16.19%。兩步脫色后的大豆多肽液總脫色率達(dá)

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
辛烯基琥珀酸豆渣膳食纖維素酯的合成及應(yīng)用

內(nèi)容: 研究豆渣膳食纖維與辛烯基琥珀酸酐的酯化反應(yīng)條件，探討合成的辛烯基琥珀酸豆渣纖維素酯在洗滌用品中的應(yīng)用。結(jié)果表明：辛烯基琥珀酸豆渣纖維素酯合適的制備工藝條件為辛烯基琥珀酸酐添加量10%，反應(yīng)體系pH7.5，在55℃反應(yīng)1h，豆渣纖維素酯的取代度為0.0681。以辛烯基琥珀酸豆渣纖維素酯為主要填充物質(zhì)和活性物質(zhì)制備的洗滌膏具有較強(qiáng)的去污力，是一種對(duì)人體和環(huán)境都較為友好的洗滌用品。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖化酶型時(shí)間-溫度指示器反應(yīng)體系的制備

內(nèi)容: 利用糖化酶與淀粉的水解反應(yīng)，以碘液為指示劑，通過顏色變化可以顯示時(shí)間和溫度的累積效應(yīng)。確定糖化酶型時(shí)間-溫度指示器反應(yīng)體系的參數(shù)為：以10mL質(zhì)量濃度40g/L的麥芽糊精為反應(yīng)底物，3mL質(zhì)量濃度為1g/L的碘液，糖化酶的加入量是可變的。該時(shí)間-溫度指示器可應(yīng)用于冷鏈運(yùn)輸時(shí)間不同的產(chǎn)品。加酶量為50μL的反應(yīng)體系適用于3～4d的4℃左右的低溫溫控包裝中，通過測定其在不同溫度條件下的反應(yīng)速率，確定該反應(yīng)體系的活化能為75.94kJ/mol。該體系可以應(yīng)用于因脂肪氧化而造成質(zhì)量損失的冷鮮肉等產(chǎn)品。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
合成類蛋白工藝優(yōu)化及產(chǎn)物氨基酸分析

內(nèi)容: 以大豆蛋白水解物和燕麥蛋白水解物為原料的類蛋白合成工藝研究。通過單因素試驗(yàn)從底物質(zhì)量濃度、反應(yīng)溫度、pH值和反應(yīng)時(shí)間4個(gè)因素中確定3個(gè)主要因素。根據(jù)Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原則，應(yīng)用響應(yīng)面法對(duì)類蛋白合成的條件進(jìn)行優(yōu)化，最后分析了此條件下所得類蛋白的氨基酸組成特點(diǎn)。結(jié)果得到類蛋白合成最佳條件，即底物質(zhì)量濃度31g/100mL、溫度45℃、pH4.7、反應(yīng)時(shí)間12h，此時(shí)類蛋白實(shí)際得率可達(dá)31.46%；類蛋白的氨基酸組成與原料中大豆蛋白和燕麥蛋白的氨基酸組成相比差異顯著，而且必需氨基酸含量分別增加了17

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
血糯米軟曲奇的生產(chǎn)工藝及貨架期測定

內(nèi)容: 以血糯米代替部分面粉，探討血糯米軟曲奇的工藝參數(shù)及貨架期。選擇血糯米、綿白糖和油脂的添加量、油脂打發(fā)時(shí)間及烘烤溫度和時(shí)間作為單因素進(jìn)行梯度試驗(yàn)，以軟曲奇的感官評(píng)定為應(yīng)變量，確定其最佳工藝參數(shù)為以低筋面粉為100%，血糯米替代18%的低筋面粉，綿白糖36%、油脂75%(其中黃油占70%、起酥油占14%、奶油占16%)、雞蛋36%、丙酸鈣0.2%、油脂打發(fā)時(shí)間50min、烘烤溫度上火150℃-下火130℃、烘烤時(shí)間20min；同時(shí)應(yīng)用加速貨架期測試(ASLT)法預(yù)測血糯米軟曲奇的貨架期為150d。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
擠壓工藝參數(shù)對(duì)膨化雜糧粉感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用DS32-I雙螺桿擠壓機(jī)，以小米粉、糯玉米粉、黃豆粉、小麥粉、燕麥粉、糙米粉、麥麩為膨化雜糧粉原料，研究物料水分、機(jī)筒溫度、螺桿轉(zhuǎn)速和喂料轉(zhuǎn)速對(duì)擠壓膨化雜糧粉感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：影響膨化雜糧粉產(chǎn)品感官品質(zhì)的因素為物料水分＞機(jī)筒溫度＞喂料轉(zhuǎn)速＞螺桿轉(zhuǎn)速，膨化雜糧粉在物料水分16%、螺桿轉(zhuǎn)速150r/min、機(jī)筒三段溫度80℃-145℃-165℃、喂料轉(zhuǎn)速20r/min時(shí)，膨化雜糧粉的感官品質(zhì)較好，有淡淡的谷香味，色澤為淺黃色，口感較細(xì)膩，入水易成糊狀，無結(jié)團(tuán)和沉淀，水溶分散性好，感官綜合評(píng)分達(dá)到7

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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