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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷22期返回列表

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鮮洋蔥和干洋蔥揮發(fā)性化學(xué)成分比較研究

內(nèi)容: 采用固相微萃取方法，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合計(jì)算機(jī)譜圖檢索，對兩個不同品種的鮮洋蔥和干洋蔥揮發(fā)性化學(xué)成分進(jìn)行分析鑒定。結(jié)果表明：鮮洋蔥和干洋蔥樣品共鑒定出揮發(fā)性成分49種，各樣品揮發(fā)性成分種類分別為30、28、28種和25種，分別占其色譜流出組分總量的94.25%、96.01%、83.40%和86.11%它們主要是含硫化合物、醇類、醛類和酯類等；干洋蔥揮發(fā)性成分與新鮮洋蔥相比在組成和相對含量都存在著較大差異。

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
番荔枝籽中脂肪酸的提取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析

內(nèi)容: 目的：對番荔枝籽中的油脂進(jìn)行提取和脂肪酸組成分析。方法：采用索氏提取法對番荔枝籽中的油脂進(jìn)行提取，甲酯化后運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析和鑒定。結(jié)果：番荔枝籽油得率為(24.17±1.08)%，番荔枝籽油脂中含有16種脂肪酸，主要的脂肪酸為油酸(42.91%)、亞油酸(38.53%)、2,6,10,14-四甲基十五烷酸(15.43%)、十八碳三烯酸(1.33%)、花生油酸(1.27%)和十七烷酸(0.52%)等，其中不飽和脂肪酸含量高達(dá)82.77%以上。結(jié)論：番荔枝油脂富含不飽和脂肪酸，具有較高的營養(yǎng)

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相萃取-高效液相色譜法測定水產(chǎn)品中的甲基睪酮?dú)埩袅?/div>

內(nèi)容: 建立水產(chǎn)品中甲基睪酮?dú)埩袅康墓滔噍腿?高效液相色譜測定方法。樣品經(jīng)乙醚振蕩提取、蒸發(fā)濃縮、正己烷除脂、LC-C18柱凈化后吹干定容，以甲醇-0.1%甲酸溶液(75:25，V/V)為流動相經(jīng)反相高效液相色譜檢測定量。方法在7.0～200μg/kg添加范圍內(nèi)的平均回收率為82.0%～86.0%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于7%，定量限為7.0μg/kg。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
火焰原子吸收光譜法測定牛奶中不同化學(xué)形態(tài)的鈣

內(nèi)容: 建立火焰原子吸收光譜法測定牛奶中不同化學(xué)形態(tài)鈣的方法。研究乙醇體積分?jǐn)?shù)、離心溫度、離心力和離心時間對蛋白沉淀效果的影響，確定最佳分離條件，即乙醇體積分?jǐn)?shù)50%、離心溫度2℃、離心力6000×g、離心時間6min，建立沉淀劑分離牛奶中元素結(jié)合態(tài)和非結(jié)合態(tài)的方法。探討釋放劑硝酸鑭的質(zhì)量濃度對吸光度的影響，確定最佳質(zhì)量濃度為6.00mg/mL。在此條件下，測定牛奶中總鈣的質(zhì)量濃度為808.6μg/mL，其中結(jié)合態(tài)鈣的質(zhì)量濃度為641.8μg/mL，占總鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為79.4%；非結(jié)合態(tài)鈣的質(zhì)量濃度為173.0μ

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
曲霉型豆豉后發(fā)酵過程中揮發(fā)性成分的動態(tài)變化

內(nèi)容: 運(yùn)用固相微萃取氣-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對曲霉型豆豉后發(fā)酵過程中不同時期的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析，用面積歸一化法測定其組分的相對含量，通過主成分分析法對其相對含量進(jìn)行分析，鑒定出的整個后發(fā)酵過程中主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)包括醇類5種、酯類7種、醛類3種、酸類1種、酮類1種、吡嗪類1種、烷烴類2種，共20種。隨著后酵的進(jìn)行，檢測出的揮發(fā)性成分種類逐漸增加，其中1-辛烯-3-醇、3-甲基丁醇、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、苯乙醛、3-乙氧基丙烯、4-羥基2-丁酮、4-甲基吡嗪和2-甲基-丙酸乙酯為豆豉整個后發(fā)酵過程中主要的揮發(fā)性風(fēng)味

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒸煮和焙炒整米苦蕎茶香氣成分分析及生產(chǎn)過程中主要化學(xué)成分的去向

內(nèi)容: 為探索焙炒、蒸煮與重組造粒加工工藝對苦蕎茶香氣和營養(yǎng)成分的影響，跟蹤檢測3種工藝中各組分主要營養(yǎng)成分的流向分布，并采用固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對苦蕎茶產(chǎn)品的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行對比分析。結(jié)果表明，不同工藝所得產(chǎn)物的營養(yǎng)功效成分存在顯著性差異(P＜0.05)。按蒸煮米工藝生產(chǎn)苦蕎茶，蛋白質(zhì)主要集中分布在黃粉中，含量為27.51g/100g；還原性糖含量從原料的0.69%降為產(chǎn)品的0.28%；功能性成分總黃酮主要分布在拋光粉和黃粉中，含量分別為4.98%和4.63%；由于總黃酮的流向分布使得苦蕎茶成品的含量降

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜熒光檢測法檢測雞蛋中阿莫西林殘留

內(nèi)容: 建立雞蛋中阿莫西林殘留的高效液相色譜熒光檢測的方法。雞蛋經(jīng)乙腈提取，飽和二氯甲烷萃取，水楊醛酸性條件下沸水浴衍生化后，以0.01mol/L的磷酸二氫鉀溶液(A)和乙腈溶液(B)為流動相，流速為1.0mL/min，熒光檢測激發(fā)波長為354nm, 發(fā)射波長為445nm。阿莫西林在5.0～800ng/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，本方法線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)為0.9997。當(dāng)添加水平阿莫西林為5～125ng/g時，該方法平均回收率為80.47%～89.53%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為5.77%～6.87%；日內(nèi)相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為8.6

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬格努門啤酒花品種揮發(fā)性成分的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的方法研究馬格努門啤酒花中的主要揮發(fā)性成分的組成和含量，并與傳統(tǒng)的水蒸氣蒸餾方法所得到的精油成分進(jìn)行比較，定性采用質(zhì)譜譜庫檢索結(jié)合保留指數(shù)進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果表明：兩種方法測得的啤酒花中的揮發(fā)性成分存在較大的差異。頂空固相微萃取法共鑒定出73種成分，占總峰面積質(zhì)量分?jǐn)?shù)的99.35%，以葎草烯、石竹烯為主要成分的萜烯類化合物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)85.35%，其氧化產(chǎn)物僅為0.24%；水蒸氣蒸餾法共鑒定出63種化合物，占總峰面積質(zhì)量分?jǐn)?shù)的98.42%，其中萜烯類化合物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)僅為68

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定PC奶瓶中雙酚A的含量及其遷移量

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法對PC奶瓶中殘留雙酚A(BPA)含量的檢測方法，并以水為模擬液，固相萃取法富集處理，研究不同浸泡時間BPA的遷移變化規(guī)律。結(jié)果表明：市售某品牌PC奶瓶內(nèi)可檢測到BPA，其總殘留量為10.7mg/kg；對PC奶瓶中殘留BPA向水樣中遷移的檢測表明在1～6h內(nèi)BPA遷移率為最大，6h后遷移量變化不明顯，10h后基本到達(dá)飽和，整個過程中BPA的特定遷移量為0.36mg/kg，在水中的終質(zhì)量濃度為0.025mg/L。該方法檢測限(RSN=3)為0.6ng/mL，回收率在85.9%～89.5%之間

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
連云港海域螺類軟體部分重金屬和微量元素分析

內(nèi)容: 分析評價連云港海產(chǎn)螺類可食部分微量元素及重金屬含量的安全性。用硝酸-高氯酸消化法消解組織，用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測定元素含量。結(jié)果顯示：9種螺類及同種螺不同組織中Pb、Cd、Sn、As、Mn、Fe、Ni、Ag、Se、Cr、Co、Zn和Cu 13種元素含量存在差異。被測試螺中含有Fe、Cu、Zn、Co、Mn、Cr、Se和Sn等人體必需微量元素；重金屬元素As、Cd和Pb的殘留量指數(shù)(I)較高，且在不同螺的不同組織中的含量存在顯著差異。As在9種螺類中均超標(biāo)。管角螺足肌As、內(nèi)臟團(tuán)Cd的含量最高；P

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07

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