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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷23期返回列表

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食物過敏原表位定位技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 表位是過敏原的物質(zhì)基礎(chǔ)，表位定位技術(shù)是過敏原表位研究的工具，包括表位定位和表位預(yù)測兩種。新的表位定位技術(shù)主要包括噬菌體展示技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、表面等離子共振技術(shù)、蛋白芯片技術(shù)、核磁共振技術(shù)。相比于傳統(tǒng)的過敏原表位定位技術(shù)，新的表位定位技術(shù)在靈敏度、準(zhǔn)確性和快速等方面具有優(yōu)勢。表位預(yù)測是運(yùn)用生物信息學(xué)方法對過敏原表位進(jìn)行預(yù)測。本文將對新的表位定位技術(shù)在表位定位中的應(yīng)用、表位預(yù)測以及相關(guān)應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行闡述。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫甘薯及其花色苷的研究與開發(fā)進(jìn)展

內(nèi)容: 紫甘薯含有花色苷、綠原酸、異綠原酸等功能成分，具有抗氧化、抗突變、保護(hù)肝臟、緩解高血壓、高血糖、高血脂、增強(qiáng)記憶、抗菌等生理功能。目前國內(nèi)外已針對紫甘薯開發(fā)出一系列食品及食品工業(yè)原料，其生產(chǎn)及應(yīng)用受到越來越多的關(guān)注，是一種很有發(fā)展前景的經(jīng)濟(jì)作物。本文主要針對紫甘薯及其花色苷的理化性質(zhì)、生理功能、開發(fā)應(yīng)用及其發(fā)展前景加以概述，以期為紫甘薯資源合理開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微藻色素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 色素作為一種著色劑，廣泛應(yīng)用在食品、紡織和醫(yī)藥等領(lǐng)域。本文對微藻類天然色素，尤其是已經(jīng)成功進(jìn)入市場或?qū)碛泻艽髴?yīng)用前景的微藻類天然色素的研究狀況，包括其物理、化學(xué)、生物學(xué)性質(zhì)以及生產(chǎn)工藝優(yōu)化進(jìn)行概述，并對微藻天然色素的未來發(fā)展趨勢和應(yīng)用前景進(jìn)行預(yù)測。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶改性對食物蛋白過敏原性的影響

內(nèi)容: 酶法改性蛋白技術(shù)主要包括酶水解和酶交聯(lián)方法，它可以改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能特性，已廣泛用于食品加工。酶水解，包括胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、糜蛋白酶，可以水解食物蛋白表面的過敏原表位，從而降低其過敏原性；酶交聯(lián)，包括轉(zhuǎn)谷酰胺酶、過氧化物酶、多酚氧化酶等，可以通過交聯(lián)反應(yīng)促使過敏原蛋白聚合而使其過敏原表位包裹在內(nèi)部，因而也可以降低食物的過敏原性。總之，酶改性是降低食物蛋白過敏原性的一種有效方法，值得深入研究。

閱讀量: 169 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
海水和淡水養(yǎng)殖鋸緣青蟹的營養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 利用常規(guī)的營養(yǎng)測試方法對海水與淡水養(yǎng)殖鋸緣青蟹的肌肉營養(yǎng)成分進(jìn)行初步研究。結(jié)果顯示：海水養(yǎng)殖鋸緣青蟹水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分別為70.26%、4.59%、15.57% 和1.09%；淡水養(yǎng)殖鋸緣青蟹則分別為78.36%、4.35%、17.42% 和0.75%，表明不同養(yǎng)殖環(huán)境中的鋸緣青蟹的肌肉水分含量差異較大。共檢測出17 種氨基酸，海水與淡水養(yǎng)殖鋸緣青蟹肌肉中的必需氨基酸占總氨基酸的比例分別為34.39% 和31.20%，構(gòu)成比例均符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織/ 世界衛(wèi)生組織的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。海水養(yǎng)殖鋸緣青蟹

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦瓜皂苷對成骨細(xì)胞增殖和ALP 的影響

內(nèi)容: 研究苦瓜皂苷對體外培養(yǎng)的新生SD 乳鼠成骨細(xì)胞增殖和ALP 的影響。以1 × 10-8～1 × 10-4mol/L 濃度梯度的苦瓜皂苷的MEM 含藥培養(yǎng)液對新生 SD 乳鼠24h 內(nèi)顱蓋骨進(jìn)行體外細(xì)胞培養(yǎng)，分別用 MTT 法和 PNPP 法檢測成骨細(xì)胞的增殖和堿性磷酸酶(alkaline phosphatase，ALP)活性。結(jié)果表明：苦瓜皂苷具有時(shí)間和劑量依賴性地促進(jìn)成骨細(xì)胞增殖和提高成骨細(xì)胞 ALP 活性。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)方紫草抗氧化劑的毒性初步評價(jià)

內(nèi)容: 以乙醇提取法獲得紫草提取物(Z)和甘草提取物(G)，以堿提酸沉法獲得槐米提取物(H)，再輔以檸檬酸(N)和VE(E)，按Z:G:H:N:E 為10:5:5:2:1 的比例復(fù)配成復(fù)方紫草抗氧化劑(FZK)。以FZK 為受試物，通過小鼠經(jīng)口急性毒性實(shí)驗(yàn)、小鼠骨髓細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)、小鼠骨髓細(xì)胞染色體畸變實(shí)驗(yàn)等毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)對FZK 的毒性進(jìn)行了評價(jià)。結(jié)果表明：小鼠經(jīng)口最大耐受劑量均大于16000mg/kg bw，F(xiàn)ZK 急性毒性分級為無毒級。劑量小于8000mg/kg bw 條件下，F(xiàn)ZK 對小鼠嗜多染紅細(xì)胞微核率無促

閱讀量: 175 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
ω-6亞油酸對小鼠免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 目的：探索ω-6 亞油酸對小鼠免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用。方法：將市購的ω-6 亞油酸以口服、腹腔注射、耳靜脈注射3 種方式作用于小鼠，分別在3、2、2h 后取血分離血清，用液體芯片檢測技術(shù)測定小鼠血清中的IL-1α、IL-1β、IL-2、IL-4、IL-6、IL-12(p40)、IFN-γ、G-CSF、MCP-1、VEGF 等24 種細(xì)胞因子含量的變化。結(jié) 果：灌胃組中顯著升高的細(xì)胞因子有IL-1α、Eotaxin 和VEGF，顯著降低的有IL-6、IL-12(p40)、G-CSF 和KC；腹腔注射組中炎癥細(xì)胞

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富鍺大麥苗體內(nèi)外抗腫瘤作用

內(nèi)容: 目的：研究富鍺大麥苗的體內(nèi)外抗腫瘤作用。方法：建立小鼠S-180 肉瘤模型，富鍺大麥苗連續(xù)灌胃12d，觀察其對荷瘤小鼠瘤質(zhì)量、胸腺指數(shù)和脾臟指數(shù)的影響；同時(shí)采用MTT 法研究富鍺大麥苗體外對小鼠S-180 肉瘤細(xì)胞及小鼠SP-2 骨髓瘤細(xì)胞增殖抑制作用。結(jié)果：富鍺大麥苗高劑量組可明顯抑制小鼠體內(nèi)S-180 肉瘤的生長(P ＜0.05)，抑瘤率為68.52%，且明顯提高小鼠的胸腺指數(shù)和脾臟指數(shù)(P ＜ 0.05)；富鍺大麥苗具有明顯的抑制小鼠S-180 肉瘤細(xì)胞及小鼠SP-2 骨髓瘤細(xì)胞體外增殖的作用，且與

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
青蛤與文蛤的營養(yǎng)成分分析與評價(jià)

內(nèi)容: 對海州灣冬季養(yǎng)殖池塘中成體青蛤與文蛤營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，結(jié)果表明：青蛤和文蛤這兩種海洋埋棲蛤類的貝肉水分含量(77.23、76.39g/100g mf)、總糖含量(4.45、4.14g/100g mf)均較為接近，而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有顯著差異(P ＜ 0.05)。文蛤粗蛋白含量高達(dá)15.54g/100g mf，而青蛤?yàn)?1.55g/100g mf；青蛤的灰分及粗脂肪含量分別高達(dá)4.91g/100g mf 和1.86g/100g mf，顯著高于文蛤含量(2.86g/100g mf 和1.07g/1

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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