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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷21期返回列表

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目錄文章

食物中過敏原檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食物過敏已經(jīng)成為全球性的食品安全問題，而由其引起的疾病嚴(yán)重影響了人們的正常生活，因此開展食物中過敏原的檢測研究顯得尤為重要。本文綜述當(dāng)前用于食物中過敏原檢測的常見方法和新興檢測技術(shù)，并探討食物中過敏原檢測方法的發(fā)展前景。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
人工發(fā)酵蔬菜的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 發(fā)酵蔬菜是一種重要的蔬菜制品。本文總結(jié)發(fā)酵蔬菜中的微生物類型及其在發(fā)酵中所起的作用，并總結(jié)近年來人工發(fā)酵的研究成果，比較其與自然發(fā)酵的優(yōu)缺點。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用香精香料的安全性評價現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

內(nèi)容: 食用香精香料在食品的生產(chǎn)和消費中起著十分重要的作用，但是其安全性研究因受多種因素影響而不盡完善。隨著人民生活水平的提高以及對食品安全的日益重視，香精香料安全性評價的重要性日益凸顯。本文對食用香精香料特點、安全性問題以及國內(nèi)外安全性研究現(xiàn)狀進(jìn)行介紹，提出目前安全性評價所面臨的主要問題，并對今后的研究進(jìn)行展望。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
食源性病毒及其預(yù)防與控制

內(nèi)容: 過去十年，世界范圍內(nèi)起源于病毒感染的食品安全事件與日俱增。由于病毒在很低感染劑量下就可能導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題，以及消費者對生鮮、快捷、安全食品的需求，引發(fā)了人們關(guān)于傳統(tǒng)食品加工工藝對病毒作用效果的研究，并促使科學(xué)工作者開發(fā)出許多新穎的食品加工和保藏方法。本文對致病病毒的種類、特點、傳播途徑以及預(yù)防和控制措施進(jìn)行綜述，并介紹關(guān)于保藏方法減少病毒水平的最新進(jìn)展。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于推廣視角的后奧運時代食品供應(yīng)鏈可追溯體系框架設(shè)計研究

內(nèi)容: 隨著編碼和信息通信技術(shù)的發(fā)展，可追溯體系被逐漸應(yīng)用到食品供應(yīng)鏈管理中，以確保食品安全。本文通過建立一般通用的食品可追溯體系框架結(jié)構(gòu)，為北京后奧運時代食品可追溯體系在供應(yīng)鏈中的實施和推廣提供一種整體分析的方法。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
柚類果實采后生理及貯藏技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 柚類產(chǎn)量在我國柑橘品種中占了12.9%，其產(chǎn)量、質(zhì)量和對外出口有非常大的潛力。本文分別從柚類果實的貯藏特性、采收期對果實品質(zhì)的影響，柚果貯藏中的生理代謝變化、生理病害、采后處理、柚果鮮切保鮮、留樹保鮮等方面，對國內(nèi)外柚類果實采后生理及貯藏技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
海產(chǎn)品中重金屬Hg、Cd、Pb對人體健康的潛在風(fēng)險評價

內(nèi)容: 測定幾種海產(chǎn)品(軟體類、甲殼類、魚類)中重金屬Hg、Cd 、Pb 的含量，并運用危害商數(shù)(target hazard quotients，THQs)評價食用海產(chǎn)品對人體健康的潛在風(fēng)險。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：Hg 在軟體類生物中的含量范圍為0.06～1.23mg/kg，其次為魚類(0.024～1.03mg/kg)，甲殼類生物最低(未檢出～0.25mg/kg)；Cd 在軟體類生物中的含量為 0.18～4.02mg/kg，高于甲殼類(未檢出～0.05mg/kg)和魚類(未檢出～0.07mg/kg)；Pb含量較低，軟體類(0

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2017-06-07
流式細(xì)胞術(shù)分析與評價酸奶菌種對模擬胃酸和膽汁鹽的耐受力

內(nèi)容: 研究傳統(tǒng)酸奶菌種對人體胃酸和膽汁鹽的耐受性，對評價酸奶的益生性具有重要意義。實驗選取普通酸奶中的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌作為研究對象，模擬胃腸環(huán)境以探討所選兩種菌株在不同pH 值和不同質(zhì)量濃度脫膽鹽下的耐受力，用流式細(xì)胞儀(FCM)結(jié)合羧基熒光素二醋酸酯(5-(6)-carboxyfluorescein diacetate，5(6)-cFDA)和碘化丙錠(propidium iodide，PI)兩種熒光染料評價其活力。結(jié)果表明：pH2.0 時，菌體細(xì)胞活性較低，其活細(xì)胞標(biāo)記率僅為41.8%，在pH3.0

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
螺旋藻蛋白酶解肽對腹腔粘膜系統(tǒng)的作用

內(nèi)容: 目的：探索螺旋藻(Spirulina)堿性蛋白酶酶解肽對家兔腹腔黏膜系統(tǒng)的作用。方法：采用鹽析法從螺旋藻中提取可溶性螺旋藻蛋白，以堿性蛋白酶水解得到螺旋藻蛋白水解物溶液。將所得水解物以3 種方式(口服、腹腔注射、耳靜脈注射)對家兔給藥，分別在給藥3、2、2h 后，用ELISA 試劑盒測定血清中IL-1β、IL-6、IL-12、IFN-γ、TNF-α、IL-1Ra、IL-4、IL-10、TGF- β細(xì)胞因子的質(zhì)量濃度。結(jié)果：3 個實驗組與正常生理鹽水組相比，IL-12 質(zhì)量濃度均下降，IFN-γ、IL-10

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
富硒沼澤紅假單胞菌G3 菌與牛初乳復(fù)配改善小鼠免疫功能的作用研究

內(nèi)容: 目的：探討富硒沼澤紅假單胞菌G3 菌(簡稱富硒G3 菌)與牛初乳復(fù)配對小鼠免疫功能的影響。方法：將富G3 菌與牛初乳復(fù)配形成富硒牛初乳，用環(huán)磷酰胺構(gòu)建小鼠免疫低下模型，對免疫低下小鼠灌胃富硒G3 菌、牛初乳和富硒牛初乳，50d 后測定各組小鼠臟器指數(shù)、白細(xì)胞數(shù)、T 淋巴細(xì)胞陽性率、血清SOD 酶活性、全血GSH-Px活性，同時計算平均每日進(jìn)食飼料質(zhì)量與體質(zhì)量增加量的比值。結(jié)果：富硒G3 菌、牛初乳、富硒牛初乳均能提高免疫低下小鼠對飼料的利用率，能提高免疫低下小鼠SOD、GSH-Px 活性、白細(xì)胞數(shù)和T 淋

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07

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