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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷21期返回列表

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大花金挖耳細(xì)胞懸浮系的建立及黃酮類化合物的產(chǎn)生

內(nèi)容: 研究不同培養(yǎng)基、蔗糖質(zhì)量濃度、pH 值、接種量、NAA、6-BA、VB1 及培養(yǎng)時(shí)間對大花金挖耳細(xì)胞生長和黃酮類化合物合成的影響。結(jié)果表明：NT 液體培養(yǎng)基在pH5.5、蔗糖質(zhì)量濃度40g/L、接種量40g/L 鮮質(zhì)量細(xì)胞、NAA 1.0mg/L+6-BA 0.2mg/L 時(shí)有利于細(xì)胞的生長和黃酮類化合物合成，向NT 培養(yǎng)基中添加1.0～4.0mg/LVB1 有抑制細(xì)胞褐化的作用，大花金挖耳懸浮細(xì)胞的生長及黃酮類化合物合成隨培養(yǎng)時(shí)間的延長，表現(xiàn)出先升高后降低的趨勢，在接種15～21d 后，細(xì)胞生物量可達(dá)2

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中非O157大腸桿菌志賀毒素基因序列分析

內(nèi)容: 對一株從食品中分離的非O157產(chǎn)志賀毒素1型大腸桿菌(EC6)進(jìn)行研究。將該菌株所產(chǎn)志賀毒素Stx1用 PCR擴(kuò)增stx1 基因全長并克隆測序，其stx1 基因與GenBank 數(shù)據(jù)庫收錄的stx1 基因最高同源性為99%，表明EC6 發(fā)生了一定程度的基因突變。采用鄰位相連法構(gòu)建進(jìn)化樹，結(jié)果表明EC6 為stx1 基因亞型。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
發(fā)酵谷物中產(chǎn)L- 賴氨酸益生菌的篩選與鑒定

內(nèi)容: 為了擴(kuò)展高產(chǎn)L- 賴氨酸菌種在食品、飼料中的應(yīng)用與提高微生物發(fā)酵生產(chǎn)L- 賴氨酸的安全性，從面包、麻花、饅頭、發(fā)面餅、大列巴、黏豆包發(fā)酵谷物的生面團(tuán)及米酒、白酒曲中分離培養(yǎng)出66 株產(chǎn)L- 賴氨酸益生菌菌株。將這些菌株進(jìn)行培養(yǎng)、發(fā)酵，并利用高效液相色譜技術(shù)檢測其發(fā)酵液中L- 賴氨酸的含量，篩選出發(fā)酵液富含L- 賴氨酸的菌種兩株。最后利用16S rDNA 分析及Blast 分析、特異性引物PCR 技術(shù)鑒定出這兩株菌為腸膜明串球菌ATCC 8293 和德氏乳桿菌ATCC BAA-365。其發(fā)酵液中L- 賴氨酸

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
液態(tài)發(fā)酵法制備菜籽ACE抑制肽培養(yǎng)基條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以菜籽粕為原料，通過枯草芽孢桿菌液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)菜籽ACE 抑制肽。先以肽得率、ACE 抑制率為指標(biāo)通過單因素試驗(yàn)得到液態(tài)發(fā)酵的培養(yǎng)基條件，再以響應(yīng)面分析法，優(yōu)化枯草芽孢桿菌液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中的3 種成分，確定枯草芽孢桿菌發(fā)酵生產(chǎn)菜籽肽的最佳培養(yǎng)基工藝條件為：磷酸二氫鉀0.45g/100mL、葡萄糖0.8g/100mL、料液比1:23、初始pH7.0。優(yōu)化后的ACE 抑制率可達(dá)69.79%。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然促生長因子促進(jìn)益生菌發(fā)酵牛骨粉鈣轉(zhuǎn)化的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 利用益生菌發(fā)酵牛骨粉，添加8 種天然益生菌促生長因子協(xié)同發(fā)酵牛骨粉。通過單因素試驗(yàn)，篩選益生菌促生長因子。采用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以游離鈣轉(zhuǎn)化率為特征性指標(biāo)，優(yōu)化幾種天然促生長因子的最佳組合。單因素試驗(yàn)結(jié)果表明：玉米汁、番茄汁、豆芽汁、白菜汁、胡蘿卜汁、牛奶均對益生菌有促生長作用，除玉米汁外，發(fā)酵終止時(shí)的pH 值越低、活菌數(shù)越大，鈣轉(zhuǎn)化率越高。白菜汁、番茄汁、豆芽汁、牛奶最適添加量均為15%，胡蘿卜汁為20%，玉米汁為5%。馬鈴薯汁對鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌及兩者協(xié)同發(fā)酵時(shí)均有抑制作用。正交試驗(yàn)結(jié)果

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可降解咖啡堿菌株的篩選與鑒定

內(nèi)容: 目的：篩選能夠降解咖啡堿的細(xì)菌，以期在該毒素的生物脫毒中得到應(yīng)用。方法：以咖啡堿作為唯一碳源和氮源進(jìn)行咖啡堿降解菌株的初篩，之后將初篩的10 株菌通過液體培養(yǎng)基咖啡堿降解實(shí)驗(yàn)最終篩選出降解能力最強(qiáng)的1 株菌。結(jié)果：篩選出的HZ-1 菌株在48h 即可將咖啡堿完全降解，對目標(biāo)菌株細(xì)胞形態(tài)、生理生化以及16SrDNA 進(jìn)行鑒定，確定該菌株為Pseudomonas lutea，屬于假單胞菌屬。結(jié)論：利用咖啡堿作為唯一碳源和氮源從土壤中篩選出降解咖啡堿良好的菌株，為脫除咖啡堿提供了微生物菌種，填補(bǔ)了國內(nèi)空白。

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣調(diào)包裝冷卻牛肉特定腐敗菌生長模型的建立

內(nèi)容: 以氣調(diào)包裝冷卻牛肉為研究對象，研究儲(chǔ)藏在0、5、10℃溫度條件下氣調(diào)包裝冷卻牛肉中特定腐敗菌(假單胞菌)的生長變化規(guī)律。通過Matlab7.0 軟件擬合不同溫度條件下假單胞菌的生長情況，得到假單胞菌生長的Gompertz 模型參數(shù)；利用響應(yīng)面方程建立假單胞菌生長的二級(jí)模型；由平方根方程建立了溫度對假單胞菌生長動(dòng)力學(xué)影響的數(shù)學(xué)模型。進(jìn)而驗(yàn)證0～10℃低溫條件下假單胞菌的生長動(dòng)力學(xué)模型。結(jié)果表明：建立的Gompertz 方程擬合相關(guān)系數(shù)均在0.99 以上，二級(jí)模型偏差度和準(zhǔn)確度均在0.90～1.05 之間，說

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一株產(chǎn)抗菌活性物質(zhì)解淀粉芽孢桿菌的篩選及鑒定

內(nèi)容: 從菜園土壤中分離篩選到1 株產(chǎn)廣譜抗菌活性物質(zhì)的菌株K6，其抗菌活性物質(zhì)對藤黃微球菌、大腸桿菌、銅綠假單孢菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、釀酒酵母、匍枝根霉和白色念珠菌均有抑制作用，其中對革蘭氏陽性菌的抑菌作用最強(qiáng)，對霉菌的抑制作用相對較弱。通過形態(tài)特征、16SrDNA 序列分析和系統(tǒng)發(fā)育分析，菌株K6 與B. amyloliquefaciens 位于同一簇群，同源性達(dá)99%，將其初步鑒定為解淀粉芽孢桿菌。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫度和乳基質(zhì)環(huán)境對EPEC O114:K90存活的影響

內(nèi)容: 探討腸致病性大腸桿菌EPEC O114:K90 在不同溫度和乳基質(zhì)環(huán)境中的存活情況。以一株分離自原料乳的腸致病性大腸桿菌EPEC O114:K90 為研究對象，采用人工污染方法，將該菌以不同初始濃度接種到乳基質(zhì)(滅菌乳、酸乳及乳酸菌飲料)中，通過平板菌落計(jì)數(shù)方法確定溫度(4、10、25、72℃水浴15min)和乳基質(zhì)環(huán)境對該菌存活的影響。結(jié)果表明：低溫和低酸性環(huán)境能夠減緩EPEC O114:K90 的生長，72℃水浴15min 巴氏殺菌能夠完全使乳基質(zhì)中的EPEC O114:K90 失活，該菌對正常的加工

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
增強(qiáng)型綠色熒光蛋白在DH5α大腸桿菌中的表達(dá)

內(nèi)容: 采用PCR 技術(shù)從pEGFPpA-CAN 克隆載體中擴(kuò)增出增強(qiáng)型綠色熒光蛋白基因(EGFP)，插入到pGEM-T easy載體中，構(gòu)建pGT-EGFP 重組質(zhì)粒，其中的SP6 啟動(dòng)子可用來表達(dá)EGFP 蛋白。攜帶pGT-EGFP 重組載體的DH5α大腸桿菌較普通DH5α大腸桿菌菌液略帶淡綠色，在熒光顯微鏡下能夠清晰觀察該大腸桿菌的形態(tài)，帶有綠色熒光。同時(shí)超聲裂解攜帶pGT-EGFP 重組載體的DH5α大腸桿菌，提取菌體總蛋白，SDS-PAGE 顯示EGFP 蛋白是以可溶性蛋白形式存在的，分子質(zhì)量大約為30

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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