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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷21期返回列表

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丁香、甘草協(xié)同抑菌作用研究

內(nèi)容: 對丁香、甘草、八角、白芷、草蔻和胡椒6 種常用香辛料提取液的抑菌作用進行研究，選擇抑菌作用較強的香辛料提取液進行協(xié)同抑菌作用研究，確定協(xié)同作用的最佳配比。結(jié)果表明：丁香和甘草提取液抑菌作用較強，丁香與甘草提取液的最佳配比為體積比5:3，協(xié)同抑菌作用大于單一提取液。研究了復配液的最小抑菌質(zhì)量濃度(MIC)，對細菌的MIC 為3.125mg/mL，對霉菌的MIC 為6.25mg/mL，在較低質(zhì)量濃度下即可達到較好的抑菌效果。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
牦牛肉脂肪酸組成與肌紅蛋白氧化的關(guān)系

內(nèi)容: 對麥洼牦牛肉和普通黃牛肉的脂肪酸組成進行比較研究，分析其脂肪酸組成與肌紅蛋白氧化的關(guān)系。結(jié)果表明，牦牛和普通黃牛肌紅蛋白氧化速率分別為每日1.54%、5.03%，骨骼肌中脂類氧化速率分別為TBARS 值0.088/ 天、0.049/ 天，黃牛骨骼肌中肌紅蛋白和脂類的氧化速率顯著快于牦牛(P ＜ 0.5)。脂肪酸含量測定結(jié)果顯示，牦牛骨骼肌中飽和脂肪酸相對含量為45.94%，顯著高于普通黃牛骨骼肌中的飽和脂肪酸相對含量38.01%(P ＜ 0.5)；普通黃牛骨骼肌中所含有的多不飽和脂肪酸明顯高于牦牛骨骼肌中

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2017-06-07
女貞果實的抗氧化性測定

內(nèi)容: 以南京產(chǎn)女貞果實為原料，考察不同提取劑對女貞果實不同部位(全果、果皮、核殼和果仁)提取所得提取液對DPPH 自由基的清除效果，比較向陽面和向陰面不同生長期女貞果實的乙醇提取液對DPPH 自由基的清除效果，研究固體狀乙醇提取物的抗氧化性，測定女貞果實抗氧化的主要化學成分和固體狀乙醇提取物的感官指標。結(jié)果表明：極性溶劑提取液表現(xiàn)出較強的清除DPPH 自由基的能力；不同提取劑對女貞果實不同部位的提取物清除DPPH 自由基能力的順序為：甲醇、水的提取物為果皮＞全果＞核殼＞果仁，丙酮、乙酸乙酯、乙醇的提取物為果皮＞

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
水產(chǎn)品中添加劑多聚磷酸鹽抑菌效果的研究

內(nèi)容: 目的：分析多聚磷酸鹽中主要抑菌成分，并找出臨界抑菌濃度。方法：利用微生物法，用pH 值分別為6.0、7.2、8.0 的檢測瓊脂研究正磷酸鹽、三聚磷酸鹽、焦磷酸鹽和三偏磷酸鹽對枯草芽孢桿菌和滕黃微球菌的抑菌作用。結(jié)果：三聚磷酸鹽和焦磷酸鹽是影響抑菌效果的主要因素，其引起抑菌劑陽性的臨界質(zhì)量濃度分別為0.2g/100mL 和0.2g/100mL，用P2O5 計分別為1157.56mg/kg 和1601.43mg/kg。通過對三聚磷酸鹽和焦磷酸鹽進行兩因素三水平正交試驗結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)兩者互存時，只要有一種質(zhì)量濃

閱讀量: 103 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同硬度奶酪的質(zhì)構(gòu)及流變特性比較

內(nèi)容: 針對3 種不同奶酪樣品(硬質(zhì)、半硬質(zhì)、軟質(zhì))對其進行成分分析、質(zhì)構(gòu)特征參數(shù)(應力松弛、破斷)測定、質(zhì)地剖面分析(TPA)、感官評定及動態(tài)流變特性實驗。結(jié)果表明：奶酪樣品硬度的不同對其質(zhì)構(gòu)特征和動態(tài)流變參數(shù)有明顯影響；硬質(zhì)奶酪具有彈力大的特點；黏聚性小、破斷強度大，軟質(zhì)奶酪具有彈力小、黏聚性大、破斷強度小的特點；在整個頻率掃描范圍內(nèi)，隨著硬度的下降，樣品的貯藏模量(G')、損失模量(G')、動力學黏度( η')都呈下降趨勢。

閱讀量: 93 發(fā)表時間: 2017-06-07
固態(tài)發(fā)酵菜籽肽功能特性研究

內(nèi)容: 研究固態(tài)發(fā)酵制備菜籽多肽的功能特性，同時與菜籽蛋白功能特性進行比較。結(jié)果表明，發(fā)酵菜籽肽具有良好溶解性，在pH2.0～12.0 范圍內(nèi)，保持較高的氮溶解指數(shù)(NSI ＞ 85%)，而菜籽蛋白在pH8.0 以下會凝聚沉淀；在20～80℃溫度范圍內(nèi)，菜籽蛋白的吸水力和吸油力變化不大，而發(fā)酵菜籽肽的吸水力和吸油力則隨著溫度的升高而降低；在2～5g/100mL 質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，菜籽肽的乳化性優(yōu)于菜籽蛋白；發(fā)酵菜籽肽也具有良好的起泡性和泡沫穩(wěn)定性，但是不具有凝膠性；另外，在0～500μg/mL 質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，菜籽

閱讀量: 91 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種馬鈴薯淀粉物化特性與組成結(jié)構(gòu)的關(guān)系

內(nèi)容: 馬鈴薯淀粉因其特殊性質(zhì)而具有廣泛的用途和潛在的應用價值。淀粉的理化和功能性質(zhì)受淀粉來源的影響，本實驗以8 種不同品種的馬鈴薯為原料提取淀粉，并對其化學組成和淀粉的物化特性進行了研究與相關(guān)性分析。結(jié)果表明：馬鈴薯淀粉的結(jié)晶度與淀粉的儲能模量最大值溫度TG'max 顯著負相關(guān)，與膨潤度呈顯著負相關(guān)；直鏈淀粉含量和磷含量分別與儲能模量最大值溫度TG'max、儲能模量峰值G'max、糊化起始、峰值和終止溫度To、Tp 和Tc，溶解度和膨潤度呈顯著正相關(guān)，與結(jié)晶度呈顯著負相關(guān)；直鏈淀粉含量與糊化熱焓呈顯著負相關(guān)。

閱讀量: 92 發(fā)表時間: 2017-06-07
碳納米管-二氧化鈦光催化降解普萘洛爾

內(nèi)容: 水環(huán)境中普萘洛爾殘留會對水產(chǎn)食品安全造成危害，并通過食物鏈威脅人體健康，因此需采取有效的方法去除普萘洛爾。本實驗以碳納米管- 二氧化鈦納米復合材料(MWCNTs-TiO2)為光催化劑，對普萘洛爾溶液進行光催化降解研究，在最佳實驗條件：普萘洛爾質(zhì)量濃度20mg/L、溶液初始pH 值為7、10% MWCNTs-TiO2 光催化劑加入量2.0g/L 時，紫外光照射180min 普萘洛爾的降解率達到95%。并對普萘洛爾的降解機理進行初步探討，結(jié)果表明MWCNT-TiO2 降解普萘洛爾主要發(fā)生·OH 氧化反應，從而

閱讀量: 100 發(fā)表時間: 2017-06-07
泥鰍肉酶解物對羥自由基的清除作用

內(nèi)容: 為了探討深度開發(fā)泥鰍蛋白制備功能性肽的可能性，采用比色法研究泥鰍肉酶解物對Fenton 體系產(chǎn)生的羥自由基的清除效果，從復合風味蛋白酶、復合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠蘿蛋白酶5 種酶中，篩選出菠蘿蛋白酶作為酶解泥鰍肉制備具有清除羥自由基活性酶解物的適宜水解酶。用響應面分析法(RSM)對該酶的酶解條件進行優(yōu)化，并采用Sephadex G-15 凝膠層析測定最佳酶解條件下制得的酶解液中活性肽的相對分子質(zhì)量分布。結(jié)果表明，菠蘿蛋白酶的最佳酶解條件為：固液比1:4、加酶量0.2%、pH6.47、溫度54.48

閱讀量: 98 發(fā)表時間: 2017-06-07
十六烷基三甲基溴化銨和乳清蛋白結(jié)合的研究

內(nèi)容: 尋找新型絮凝劑，研究其與蛋白粒子結(jié)合的物化因素，實現(xiàn)蛋白分離及對乳清的合理利用。研究不同因素如十六烷基三甲基溴化銨(CTAB)濃度、pH 值、溫度、蛋白質(zhì)量濃度、離子強度對蛋白-CTAB 復合物形成的影響，獲得乳清蛋白與CTAB 結(jié)合的最佳物化條件。結(jié)果表明：CTAB 添加量是影響蛋白-CTAB 結(jié)合的最大因素；不同pH 值對CTAB- 蛋白的影響差異不顯著；不同pH 值條件下，溫度對CTAB- 蛋白結(jié)合影響顯著；在0～200mmol/L 范圍內(nèi)，離子強度越高，結(jié)合的絡合物越少。蛋白質(zhì)量濃度越大，結(jié)合的絡

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07

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