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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷18期返回列表

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SAFE 用于液態(tài)奶味香精揮發(fā)性香成分的提取效果

內(nèi)容: 為確定溶劑輔助香味物質(zhì)蒸發(fā)(SAFE)對不同奶味香料化合物提取率不同造成的定量結(jié)果與實(shí)際組成之間的差異，以19 種奶味香料化合物組成的模擬奶味香精體系為試材，采用SAFE 方法，結(jié)合氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，確定奶味香精的組成，對比其定量結(jié)果與奶味香精實(shí)際組成之間的差異，對不同種類奶香味香料化合物的提取率進(jìn)行分析。結(jié)果表明：SAFE 對模擬奶味香精中酯類化合物的提取率最高，其次是酮類和含硫類化合物，由于內(nèi)酯類和其他類化合物的提取率較低，其定量結(jié)果需要做修正。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅非魚酶解液中揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 采用頂空- 固相微萃取(HS-SPME)技術(shù)結(jié)合氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)對羅非魚蛋白酶酶解液中揮發(fā)性成分進(jìn)行研究，優(yōu)化頂空固相微萃取的條件，并對揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定和分析。結(jié)果表明最佳萃取條件為樣品中添加30g/100mL 氯化鈉，采用以聚二甲基硅氧烷/ 二乙烯基苯(PDMS/DVB)為涂層的萃取頭在60℃條件下攪拌萃取40min。實(shí)驗(yàn)共鑒定出69種揮發(fā)性物質(zhì)，其中與羅非魚酶解液氣味相關(guān)的成分主要是相對分子質(zhì)量為80～200的C6～C9 揮發(fā)性羰基化合物、醇類和含氮類物質(zhì)，這些揮發(fā)性成分的協(xié)同作用

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
萬壽菊花超臨界萃取物氣相色譜－質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 結(jié)合氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用法對萬壽菊花超臨界萃取物的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。采用超臨界二氧化碳提取分離萬壽菊花中葉黃素脂肪酸酯，含量為20%。用氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析超臨界萃取物中的揮發(fā)性成分，鑒定出17 種化合物，其中香樹脂素及其同分異構(gòu)體占21.00%，甾醇類物質(zhì)占10.79%，VE 占4.36%。

閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鄰二氮菲-Fe2+法測定保健食品的抗氧化能力

內(nèi)容: 目的：用鄰二氮菲-Fe2+ 法測定保健食品抗氧化能力。方法：以Trolox 為標(biāo)準(zhǔn)參照物，通過單因素分析，確定試劑用量及反應(yīng)時(shí)間對線性關(guān)系、最低檢測限、平行性精密度、重復(fù)性精密度、加標(biāo)回收率等指標(biāo)進(jìn)行測定。結(jié)果：Trolox 在質(zhì)量濃度0.01～0.15g/L 范圍內(nèi)線性關(guān)系良好；最低檢測下限為0.0050g/L；平行性精密度為(375 ± 12)μmol/g，變異系數(shù)3.2%；重復(fù)性精密度為(365 ± 16)μmol/g，變異系數(shù)4.4%；5 次重復(fù)加標(biāo)回收率為(98.0 ± 2.4)%。結(jié)論：改良的

閱讀量: 112 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低聚糖阿魏酸酯含量的快速測定方法

內(nèi)容: 分別以麥麩、玉米芯、玉米麩皮為原料，采用酶法制備低聚糖阿魏酸酯，探討其快速檢測方法，并通過高效液相色譜法驗(yàn)證該法的準(zhǔn)確性。結(jié)果表明，采用Amberlite 樹脂分離純化可除去樣品中的低聚糖(不含結(jié)合態(tài)的阿魏酸)、雙波長分光光度法(345nm 和375nm)結(jié)合還原糖法可用于對低聚糖阿魏酸酯進(jìn)行準(zhǔn)確定量。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定掛面中食用合成色素的測定

內(nèi)容: 通過添加木瓜蛋白酶和α- 淀粉酶水解掛面中淀粉和蛋白質(zhì)，減少淀粉和蛋白質(zhì)在提取過程中對合成色素的吸附，以研究適合于掛面中食用合成色素的測定方法。結(jié)果表明：在加酶的情況下，色素回收率顯著提高，并隨著加酶種類和含量的不同，色素回收率也有所不同，α- 淀粉酶和木瓜蛋白酶組成的復(fù)合酶制劑的添加效果優(yōu)于單一酶制劑。復(fù)合酶添加量α- 淀粉酶為2%、木瓜蛋白酶為2.5% 時(shí)，5 種色素檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)加標(biāo)回收率均在80% 以上，較對照組有顯著提高。

閱讀量: 124 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微波燙漂與熱水燙漂毛豆仁風(fēng)味成分比較

內(nèi)容: 選取蘇ZY01 和蘇ZY02 兩個(gè)毛豆品種，采用微波燙漂方法和熱水燙漂進(jìn)行處理，用GC-MS 分析并比較經(jīng)響應(yīng)曲面優(yōu)化的較佳微波燙漂工藝和傳統(tǒng)的熱水燙漂工藝條件對毛豆仁揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響。結(jié)果顯示：1- 辛烯-3- 醇、異戊醛、2- 癸烯醛、2- 庚烯醛、戊醛、1- 辛烯-3- 酮、3- 辛酮、己醛、己醇等對毛豆仁產(chǎn)生重要影響的化合物在優(yōu)化的微波燙漂中均比熱水燙漂保存好，表明微波燙漂對毛豆仁風(fēng)味形成貢獻(xiàn)較大。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜- 質(zhì)譜法測定蜂王漿中的植物甾醇組成

內(nèi)容: 為探明蜂王漿中的植物甾醇組成，蜂王漿樣品經(jīng)凍干、萃取得到王漿脂類物質(zhì)，再經(jīng)過皂化、衍生后使用HP-5MS 柱進(jìn)行分離，采用GC-MS 對蜂王漿中甾醇類物質(zhì)進(jìn)行鑒定，并用GC-FID 內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定量分析。結(jié)果表明：蜂王漿中除含有少量膽固醇外，還含有25- 羥基-24- 甲基膽甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β - 谷甾醇、δ5-燕麥甾醇、δ7- 燕麥甾醇等植物甾醇；蜂王漿中總甾醇含量在51mg/100g 鮮王漿以上。其中，25- 羥基-24- 甲基膽甾醇、菜油甾醇、β- 谷甾醇和δ5- 燕麥甾醇含量較高，分別占總甾

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸桔果皮油揮發(fā)性成分色譜保留指數(shù)的構(gòu)效關(guān)系

內(nèi)容: 在分子拓?fù)淅碚摰幕A(chǔ)上，計(jì)算68 種酸橘果皮油揮發(fā)性成分化合物的3 類拓?fù)渲笖?shù)值：價(jià)分子連接性指數(shù)(Xi)、分子形狀指數(shù)(Km)和電性拓?fù)錉顟B(tài)指數(shù)(En)。通過最佳子集回歸，建立酸橘果皮油揮發(fā)性成分定量結(jié)構(gòu)- 色譜保留指數(shù)相關(guān)(QSRR)模型，所建模型的相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.977，用該模型估算的平均相對誤差為3.13%。通過Jackknife法、交互檢驗(yàn)和外部檢驗(yàn)證明該模型具有總體穩(wěn)健性和良好的預(yù)測能力。結(jié)果表明：多種指數(shù)聯(lián)合能夠較全面地表征分子結(jié)構(gòu)特征，有效揭示影響化合物色譜保留時(shí)間的本質(zhì)因素。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三種水果韭花醬香氣成分分析

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取(HS-SPME)與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)法分析對照韭花醬及加入3種不同水果(蘋果、梨、菠蘿)韭花醬的香氣成分。在溫度20℃、萃取時(shí)間30min 的條件下，對3 種水果韭花醬香氣成分測定。結(jié)果：從蘋果韭花醬、梨韭花醬、菠蘿韭花醬中分別鑒定出7、7、11 種香氣成分；4 種韭花醬的共有成分為甲硫醇、二甲基二硫醚、一硫二丙烯、二甲基三硫醚，其中蘋果韭花醬中特有成分為1- 甲硫基-1- 丙烯-(E)，菠蘿韭花醬中特有成分為丁酸甲基酯、2-甲基-丁酸-甲基酯、甲基酯己酸、甲基丙基二硫醚

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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