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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷18期返回列表

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陰香果實主要成分分析

內(nèi)容: 以烘干法、蒽酮比色法、凱氏定氮法、索氏浸提法、鹽析法、比色法和正丁醇- 鹽酸法分別測定陰香果實的含水量、總糖、蛋白質(zhì)、粗脂肪、果膠、花色苷和原花青素的含量。結(jié)果表明：陰香果實鮮果含水量為52.29%，果肉、果核的含水量分別為64.69%、30.99%；果肉、果核占鮮果質(zhì)量百分比分別為64.06%、35.88%；干果果肉總糖、蛋白質(zhì)、脂肪、果膠、原花青素、花色苷的含量分別為19.08%、5.49%、23.91%、1.16%、1.27% 和1.62%；干重果核總糖、蛋白質(zhì)、脂肪、果膠和原花青素的含量分別為5.

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜- 蒸發(fā)光散射檢測法同時測定單糖、雙糖及低聚果糖

內(nèi)容: 建立一種高效液相色譜- 蒸發(fā)光散射檢測(HPLC-ELSD)同時對葡萄糖、果糖、蔗糖、蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖進行測定的方法。采用氨基柱分離，乙腈- 水為流動相，梯度洗脫，流速1.0ml/min，ELSD 漂移管溫度85℃，載氣為空氣，流速2.0L/min。結(jié)果表明，在該條件下六種糖的組分都能夠得到較好的分離，線性良好，回收率為97.62%～99.55%，相對標準偏差(RSD)小于3%(n=5)。該方法穩(wěn)定、準確，適合于單糖、雙單及低聚糖的檢測及含量測定。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
石墨爐原子吸收光譜法直接進樣測定紅葡萄酒中鉛

內(nèi)容: 建立石墨爐原子吸收光譜法直接進樣測定紅葡萄酒中痕量鉛的快速分析方法。通過對基體改進劑、灰化溫度、原子化溫度、背景扣除的研究，優(yōu)化了測定紅葡萄酒中重金屬元素鉛的條件。用濃度為0.15mol/L 的硝酸調(diào)節(jié)紅葡萄酒，磷酸二氫銨作基體改進劑，灰化溫度700℃，原子化溫度1800℃，NH4H2PO4 扣除背景，氬氣作保護氣是進行紅葡萄酒中鉛測定的適宜條件。在優(yōu)化條件下測定Pb 的加標回收率為98.00%，相對標準偏差為3.004%。石墨爐原子吸收直接進樣法測定紅葡萄酒中鉛的含量，不需要進行樣品的復(fù)雜處理，方法快速

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
RP-HPLC測定金針菇中蘆丁、槲皮素和丁香酸的含量

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法測定金針菇中的多酚類成分，使用Agilent ZORBAX SB-C18 分析柱(4.6mm × 250mm，5μm)，流動相為乙腈(A)-0.4%乙酸(B)，其中0～40min 為5% A-95% B，40～45min 為25% A-75% B，45～50min為35% A-65% B，之后運行5min，流速1.0ml/min，VWD 檢測器，檢測波長280nm，柱溫30℃。本研究在鮮金針菇中檢出蘆丁和槲皮素、在干金針菇中檢出槲皮素和丁香酸。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
透射光濁度法對食品油脂乳狀液穩(wěn)定性的快速測定

內(nèi)容: 采用透射光濁度法研究食品油脂乳狀液的粒徑大小、分布與其穩(wěn)定性的關(guān)系，并且與激光粒度儀法、離心分析法等方法進行比較分析。結(jié)果表明：透射光濁度法與激光粒度儀法測定結(jié)果基本一致，可見，透射光濁度法是一種簡便、可靠的預(yù)測乳狀液穩(wěn)定性的方法。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
凍干光皮木瓜超微粉的加工工藝

內(nèi)容: 聯(lián)合使用真空冷凍干燥技術(shù)和超微粉碎技術(shù)制得凍干木瓜超微粉，并介紹了其工藝流程和技術(shù)要點。木瓜真空冷凍干燥時的物料粒度0.95cm3，物料厚度15～20mm；最佳升華干燥條件：真空度40Pa，加熱板溫度60℃，物料溫度－ 40℃，冷凝溫度－ 35℃；最佳解析干燥條件：真空度20Pa，加熱板溫度85℃，物料溫度40℃，冷凝溫度－ 35℃。先用植物粉碎機將凍干木瓜粗粉碎至60～80 目；再在壓力大于12MPa、溫度小于35℃的條件下，用氣流磨機粉碎到1000 目以上，即得成品。本工藝生產(chǎn)的光皮木瓜凍干超微粉，具

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法制備木薯微孔淀粉的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 為了優(yōu)化包埋粉末油脂的木薯微孔淀粉工藝、提高吸附性能，利用糖化酶和α- 淀粉酶對木薯淀粉進行處理，先通過六組單因素試驗確定反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度、pH 值、底物濃度、酶濃度以及糖化酶和α- 淀粉酶配比最佳范圍，再通過L18(37)正交試驗，研究這些因素對木薯微孔淀粉吸附性能的影響。結(jié)果表明，當(dāng)反應(yīng)時間7h、溫度60℃、pH6.0、底物濃度40%、酶濃度2.5%、糖化酶和α- 淀粉酶配比為1:4(m/m)時制備的木薯微孔淀粉的吸附性能最佳，木薯微孔淀粉對油脂的吸附性與原淀粉相比，從11.5% 提高到52%，提高

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
超濾對蕓豆蛋白酶解物抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 采用超濾法從蕓豆蛋白酶解物中初步分離純化抗氧化活性肽。研究超濾系統(tǒng)主要參數(shù)對膜通量的影響，確定最優(yōu)的超濾條件和膜清洗方法，并對超濾前后酶解物的相對分子質(zhì)量分布、氨基酸組成及抗氧化活性進行比較。結(jié)果表明：采用改性聚醚砜平板超濾膜在室溫，酶解液質(zhì)量分數(shù)2.5%，pH6.5 和壓力0.25MPa 條件下的分離純化效果較好；超濾能有效去除酶解液中相對分子質(zhì)量較大的組分，相對分子質(zhì)量2000～1000D 及1000D 以下的組分分別從11.38% 和12.64% 提高到32.83% 和 45.91%，其抗氧化活性也

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
陶瓷膜在D- 異抗壞血酸鈉精制中的應(yīng)用

內(nèi)容: 初步考察D- 異抗壞血酸鈉精制過程中濾材對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。結(jié)果表明，在過濾D- 異抗壞血酸鈉粗品溶液中的活性炭時，采用陶瓷膜代替濾布作為濾材，能夠有效地改善產(chǎn)品質(zhì)量，并有助于精制收率的提高。在壓力0.15MPa、溫度80℃、表面流速2m/s 和濃縮15 倍條件下，陶瓷膜的平均通量高達490L/(m2·h)左右；在膜通量350～390L/(m2·h)時，其余條件同上；濃縮倍數(shù)可達20 倍，能夠滿足工業(yè)生產(chǎn)的要求。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米須總黃酮的提取與抗氧化活性研究

內(nèi)容: 以乙醇體積分數(shù)、浸提時間、固液比、提取溫度為考察因素對玉米須總黃酮的提取條件進行正交設(shè)計試驗，并用DPPH 和FRAP 兩種方法測定了總黃酮的抗氧化活性。結(jié)果表明：玉米須總黃酮提取的最佳工藝條件為乙醇體積分數(shù)40%、提取時間2h、固液比1:25(m/V)、提取溫度80℃，此時玉米須總黃酮的提取率為1.67%；玉米須總黃酮的抗氧化作用明顯，對DPPH 自由基的清除率達到77.18%，總抗氧化能力FRAP 值為691.04μmol/L。

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07

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