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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷18期返回列表

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超高壓提取甘草酸的工藝研究

內(nèi)容: 對(duì)常溫下超高壓提取甘草中甘草酸的工藝進(jìn)行探討。以甘草酸提取率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，考察提取時(shí)間、乙醇體積分?jǐn)?shù)、液固比和超高壓力對(duì)甘草酸提取率的影響。通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法確定最佳工藝條件：提取時(shí)間15min，乙醇體積分?jǐn)?shù)49.50%，液固比13:1，提取壓力382MPa，甘草酸提取率的最大預(yù)測值為14.61%。按最佳工藝驗(yàn)證試驗(yàn)5 次，甘草酸平均提取率為14.67%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)為0.29%(n=5)。

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
萬壽菊油樹脂制取高純度葉黃素酯的工藝研究

內(nèi)容: 研究萬壽菊油樹脂中葉黃素酯的分離純化過程。結(jié)果表明，較優(yōu)的分離純化條件為：丙酮溶解萬壽菊油樹脂的條件為：料液比1:3(m/V)、溫度50℃、冷卻時(shí)間3h；正丁醇處理丙酮濃縮物的條件為：料液比1:3.5(m/m)、溫度50℃、冷卻時(shí)間4h，正丁醇處理物再經(jīng)乙醇洗滌，真空干燥，得純度可達(dá)85% 以上的葉黃素酯。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
水溶性芹菜素的合成

內(nèi)容: 對(duì)芹菜素進(jìn)行結(jié)構(gòu)修飾，通過磺化反應(yīng)制備出水溶性的芹菜素磺化產(chǎn)物。并采用紅外光譜、質(zhì)譜和核磁共振氫譜對(duì)其進(jìn)行結(jié)構(gòu)表征。確定最佳反應(yīng)條件為，每克芹菜素加入濃硫酸6ml，反應(yīng)時(shí)間60min，反應(yīng)溫度15℃。得到芹菜素磺酸鈉深黃色針狀晶體，產(chǎn)率為83.5%。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
梔子飲料加工過程中浸提及風(fēng)味調(diào)配工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 以梔子(Fructus Gardeniae)為原料，研究梔子飲料加工過程中的浸提工藝和風(fēng)味調(diào)配工藝。結(jié)果表明：梔子最佳浸提工藝條件為：浸提溫度50℃、浸提時(shí)間8h、浸提料液比1:50(m/V)，浸提溫度對(duì)梔子浸提的影響達(dá)到極顯著水平。梔子飲料最佳調(diào)配組合為：梔子原汁:水為1:4(m/m)、蔗糖5%、檸檬酸0.02%。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
中國傳統(tǒng)主食饅頭中添加超微細(xì)豆渣粉的最佳工藝研究

內(nèi)容: 根據(jù)超微細(xì)豆渣粉獨(dú)特的保健功能與良好的加工品質(zhì)，將超微細(xì)豆渣粉添加到中國居民的傳統(tǒng)主食饅頭中，通過正交試驗(yàn)獲得添加超微細(xì)豆渣粉饅頭的最佳配方為中筋粉100g、超微細(xì)豆渣粉13g、大豆卵磷脂0.6g、雞蛋全蛋液10g、酵母粉2g、蔗糖15g、水65g，最佳工藝參數(shù)為面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間30min、醒發(fā)時(shí)間10min、蒸制時(shí)間15min。

閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超濾技術(shù)分離花生抗氧化肽及其性能研究

內(nèi)容: 采用超濾技術(shù)分離花生抗氧化肽，研究超濾操作壓力、溫度、pH 值和濾液濃度對(duì)膜通量的影響，結(jié)果表明，濾液濃度2%，壓力0.08MPa，溫度25℃和時(shí)間20min 條件下，膜通量相對(duì)較高為45.18ml/m2·min，分子量3kD 以下的花生肽抗氧化活性較高。利用大豆油研究花生抗氧化肽的活性，當(dāng)添加0.10% 3kD 花生抗氧化活性肽到大豆油中，存放7d 其POV 值為9.15meq/kg，抗氧化活性較好。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米花絲多糖脫色方法的研究

內(nèi)容: 以玉米花絲為原料分離活性多糖，并對(duì)多糖的脫色方法進(jìn)行研究。分別采用活性碳、次氯酸鈉、過氧化氫和大孔陰離子交換樹脂D315 對(duì)玉米花絲多糖進(jìn)行脫色，通過對(duì)多糖脫色率、保留率及抑菌性的比較發(fā)現(xiàn)，四種方法對(duì)花絲多糖均有脫色效果。次氯酸鈉和雙氧水脫色后多糖保留率較低，抑菌性較差。活性炭的脫色率為87.9%，多糖保留率為81.5%。樹脂D315 的脫色率為83.4%，多糖保留率為76.6%。活性炭和樹脂脫色法明顯優(yōu)于次氯酸鈉和過氧化氫脫色法，但活性炭脫色后多糖溶液中殘留的活性炭難以清除，對(duì)多糖品質(zhì)有一定影響；樹脂脫

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助蛋白酶水解合浦珠母貝肉的條件研究

內(nèi)容: 利用響應(yīng)面法優(yōu)化超聲波輔助酶解合浦珠母貝肉的工藝條件。單因素試驗(yàn)研究超聲波功率、溫度、超聲時(shí)間對(duì)水解度的影響，在此基礎(chǔ)上，應(yīng)用Box-Behnken 中心組合設(shè)計(jì)建立數(shù)學(xué)模型，以水解度(DH)作為響應(yīng)值，進(jìn)行三因素三水平的響應(yīng)面分析(Minitab)。結(jié)果表明，超聲波輔助酶解合浦珠母貝肉的最佳工藝條件為：超聲波功率160W、處理溫度50℃、處理17min 后，水解1h 后產(chǎn)物水解度為31%，平均肽鏈長度3.2，與預(yù)測值的相對(duì)誤差為0.5%。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)曲面法優(yōu)化原花青素的高壓微波提取工藝研究

內(nèi)容: 優(yōu)化高壓微波提取葡萄籽中原花青素的最佳工藝參數(shù)與其他提取方法進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明，高壓微波提取原花青素的最佳工藝參數(shù)為乙醇體積分?jǐn)?shù)74%、液料比30:1、微波功率900W、提取時(shí)間120s、提取壓力0.8MPa，此時(shí)得率為4.195%；與其他提取方法相比，高壓微波提取時(shí)間短、得率高。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乙醇提取蓮子抗氧化物質(zhì)的最佳條件研究

內(nèi)容: 用清除1,1- 二苯基-2- 苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示蓮子乙醇提取物的抗氧化能力，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選擇提取時(shí)間、乙醇體積分?jǐn)?shù)、提取溫度為自變量，DPPH 自由基清除率為響應(yīng)值，利用Box-Benhnken 中心組合試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法，研究各自變量及其交互作用對(duì)DPPH 自由基清除率的影響，模擬得到二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測模型，并確定最佳提取條件為：提取時(shí)間6.0h，乙醇體積分?jǐn)?shù)100%，提取溫度78℃，在此條件下，DPPH 的清除率為76.17%。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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